Σας περιμένω στην οδό Prim, 1
Γι' αυτό είναι εντυπωσιακό να βρίσκουμε μεγαλύτερους χώρους από το συνηθισμένο, όπως ο όμορφος χώρος του εκτεθειμένες στήλες από τούβλα και σίδηρο Τι υπάρχει μέσα Η γωνία του Prim με τον Barquillo , όπου πριν υπήρχε λέσχη καπνίσματος (;) και διοίκηση λαχειοφόρου αγοράς. Αλλά ακόμα πιο εντυπωσιακό είναι ότι πίσω από τη βιτρίνα του, κυριολεκτικά από το πάτωμα μέχρι το ταβάνι, δεν υπάρχουν παλτό, παντελόνια ή παπούτσια με κόκκινη σόλα, αλλά κύριοι ντυμένοι στα λευκά που ζυμώνουν ψωμί και το μεταφέρουν σε ξύλινες παλέτες σε έναν φούρνο. Να υπάρχει δηλαδή εδώ ένα εργαστήριο στον ορίζοντα . Πολυτέλεια; Το ψωμί εδώ το αξίζει και την εμπειρία και τη σοφία του αρτοποιού του, Florindo, με 40 χρόνια να γυρίζει την καρφίτσα, αλλά και της ομάδας του. Και θα εκπλαγείτε αν μάθετε ότι μπορείτε να το αγοράσετε από 60 σεντς το μπαρ.
Δια βίου ψωμιά
Σε μια εποχή που οι φούρνοι ξεφυτρώνουν σαν μανιτάρια στο έδαφος της Ναβάρας, Έρχεται γενναία ο Panod ; δείχνοντας έτσι τα πάντα και ξεκινώντας από μια προσωπική πρωτοβουλία. Σε αντίθεση με μια αγορά στην οποία κυριαρχούν τα franchise και οι μεγάλοι όμιλοι, αυτή είναι η δέσμευση του ένα νεαρό παντρεμένο ζευγάρι από τη Βαρκελώνη που περιοδεύει την Ευρώπη εδώ και αρκετά χρόνια, εξερευνώντας και δοκιμάζοντας κάθε κουρούσκο, κάθε μπαγκέτα που διασχίζει το μονοπάτι του, για να χτίσει το όνειρό του: ένα αρτοποιείο από αυτά της ζωής του, όπου θα το φάει αυτό τραγανό αλλά ελαφρύ και υγιεινό ψωμί.
Θέλετε πρωινό ή σνακ;
Γιατί αν είναι αλήθεια ότι αυτή είναι μια γειτονιά όπου στους ανθρώπους αρέσει πάντα να είναι όμορφοι και μοδάτοι ανησυχούν για το τι να φάνε . Και όταν πρόκειται για ψωμί, όχι για οποιονδήποτε. Το πορτρέτο ρομπότ αυτού του τέλειου ψωμιού θα ήταν ένα από αυτά αφράτη ψίχα και τραγανή κρούστα και. Ένα με υφή, άρωμα και επίσης μη παχυντικό (ή τουλάχιστον όχι τόσο). Είναι εδώ και παίρνει διάφορες μορφές, από το κλασικό house bar, την μπαγκέτα ή το Γαλικιανό ψωμί μέχρι το (de-li-cio-so) Ελαιόψωμο Καλαμών , ή πιο ιδιαίτερες επιλογές, όπως ψωμί με ορθογραφία ή ψωμί σίκαλης.
Ψωμί με σπόρους, σταρένιο ψωμί, ψωμί καλαμποκιού, ψωμί με ένα αλεύρι, ψωμί με μείγμα τριών, τεσσάρων ή και πέντε διαφορετικά αλεύρια ακόμα και μια σειρά από ψωμιά με 100% βιολογικό αλεύρι (100% σίκαλη, χωριάτικο...) και χωρίς μαγιά, φτιαγμένα αποκλειστικά με προζύμι φυσικής καλλιέργειας... υπάρχει κάτι για όλα τα γούστα (και για όλες τις τσέπες ) . Ο κοινός παρονομαστής είναι ότι όλα γίνονται αποκλειστικά με «καθαρά» αλεύρια Υ προζύμι φυσικής καλλιέργειας και μέσω διαδικασιών όπως λήψεις αργής κίνησης. από το άλεσμα λαχανικών, σε χαμηλές στροφές. μέχρι το ζύμωμα, που γίνεται με την ίδια λιχουδιά που κουβαλάει ένα μωρό, με ζύμωση, πάντα πάνω από 24 ώρες και κρύο, που μετατρέπει το άμυλο σε πιο απλά σάκχαρα και έτσι μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη (και, ναι, θερμιδικό).
Χμμ...
Εκτός από την αγορά (κατά βάρος) στον πάγκο σας όλα τα είδη ψωμιού (που μπορούν να κοπούν σε διαφορετικά πάχη), στο Panod Υπάρχει ένας χώρος γευσιγνωσίας όπου μπορείτε να πάρετε πρωινό, σνακ ή να έρθετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας . Δεν είναι πολύ, αρκεί, και τόσο επιλεγμένο όσο τα αλεύρια του: μια επιλογή από ψωμάκια τοστ (τα οποία, παρεμπιπτόντως, σερβίρονται με όλη την κρεμαστή ντομάτα για να φτιάξετε το Pa Amb Tomàquet όπως προστάζει ο Θεός), σάντουιτς (Iberico, mortadella...) και βιολογικός καφές.
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, πρέπει να μιλήσουμε ακόμα για το τμήμα ζαχαροπλαστικής, το οποίο είναι επίσης αυτο-κατασκευασμένο από την αρχή μέχρι το τέλος και φτιάχνεται καθημερινά στο άλλο εργαστήριό του, στον κάτω όροφο. Γιατί η απόφαση θα έδινε για μια μακρά διατριβή, και είναι πιο εύκολο να θεωρηθεί ως μια εβδομαδιαία απόλαυση να τα δοκιμάσετε όλα. Μπορείτε να ξεκινήσετε με το κρουασάν (η μεγάλη γαλλική πελατεία που το επαναλαμβάνει το πιστεύει) και για την Τσουρέκι (με ή χωρίς σοκολάτα), αλλά υπάρχουν ακόμα φοίνικες σοκολάτας, ελβετικά, παντεσπάνια και τάρτες φρούτων αξίζουν την ευκαιρία τους.
μαγικός
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Τα ψωμιά τους είναι αφράτα, τραγανά, χωνευτικά και πολύ καλά. Μπορούν να αγοραστούν κομμένα και κατεψυγμένα.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Τα ψωμιά της ημέρας τους προκαλούν πάντα την περιέργεια να επιστρέψουν. Αν υπάρχει σοκολάτα και πορτοκαλόψωμο εκείνη την ημέρα, δεν υπάρχει άλλη συζήτηση.
ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Πρώτο 1, Μαδρίτη
Τηλέφωνο: 91 599 48 45
Πρόγραμμα: 8:30 π.μ. - 8:30 μ.μ. από Δευτέρα έως Σάββατο και Κυριακή από 8:30 π.μ. έως 3:00 μ.μ.
Ιστός: www.panod.es
Σας αρέσει το ελαφρύ και τραγανό ψωμί;