Και αν δεν υπάρχει στους οδηγούς, τότε τι;
1. SAN MAMÉS
Δεν έχουν επεκτείνει τους χώρους, ούτε έχουν αλλάξει τα καρό τραπεζομάντηλα. Αυτή η πολύχρωμη ταβέρνα στη γειτονιά Chamberí, που συνορεύει με το Cuatro Caminos, εξακολουθεί να είναι ίδια με πριν από 40 χρόνια. Η αλλαγή γενιάς που έχει συμβεί στην κουζίνα (είναι στην τρίτη γενιά τους) δεν έχει παρατηρηθεί: ο πατσάς εξακολουθεί να είναι μεταξύ των πέντε καλύτερων στη Μαδρίτη και το μπακαλιάρος ajoarriero επίσης. Τα αυγά και οι πατάτες είναι καλά τηγανισμένες και τα μαγειρευτά είναι παχύφυτα. Ανάμεσα στο τραπέζι και το τραπέζι δεν υπάρχει καν χώρος για να αφήσετε την τσάντα και οι λογαριασμοί είναι πάντα επικίνδυνοι, αλλά ποιός νοιάζεται? Το μέρος είναι πολύ γοητευτικό και το φαγητό είναι πάντα -και αυτό είναι σημαντικό- καλό, πολύ καλό.
Bravo Murillo, 88. Μέση τιμή 40€.
Ζήτω το καρό τραπεζομάντηλο!
δύο. ΟΙΚΟΣ ΤΡΟΙΑΣ
Μία από τις πρεσβείες της Γαλικίας στη Μαδρίτη . Παραδοσιακή κουζίνα, με ασυναγώνιστες πρώτες ύλες, που φέρει την υπογραφή της Pilar Vila. Τρεις γενιές πέρασαν από αυτή την οικογενειακή επιχείρηση, η οποία ανακαινίστηκε πλήρως πριν από τρία χρόνια. Άλλαξαν οι μορφές αλλά όχι η ουσία. Το salpicón των θαλασσινών συνεχίζει να είναι ανθολογικό, το ίδιο με το Χάκε Γαλικιανός , με μια τόσο ωραία ατζάδα που φαίνεται να την έχει ετοιμάσει ένας από αυτούς τους φανταχτερούς σεφ. Είναι ωραίο να βλέπεις πώς η φέτα του ψαριού ανοίγει σε πολύ άσπρες νιφάδες, που μόλις λερώνονται από το κόκκινο της πάπρικας. Το χταπόδι και η γλάστρα είναι οι άλλες σημαίες του σπιτιού. Και στην εποχή, δηλαδή τώρα, λάμπρα.
Emiliano Barral, 14. Μέση τιμή: 40 €.
Το τηγανητό ψάρι «à la Riva»
3. ΤΟΥ ΡΙΒΑ
Τα πιάτα του είναι σχεδόν γαστρονομική αρχαιολογία. Πού είναι δυνατόν να φάμε χέλι σε πράσινη σάλτσα σήμερα; Και μια γλώσσα βραστή; Λοιπόν, σε αυτή τη γωνιά αφιερωμένη στο καλό φαγητό και το mus, που εδώ και λίγα χρόνια Σκηνοθεσία Pepe Moran. Σπίτι των συσσιτίων, ναι και με μεγάλη τιμή, με το ψαγμένο γράμμα, όπως επιβάλλει η παράδοση. Μαγειρευτά του κουταλιού, καλά λαχανικά, υπέροχα καλαμάρια στο μελάνι του... και Ρωσική σαλάτα. Είναι το τέλειο μέρος για να πάρετε τον πατέρα σας, αν και υπάρχουν όλο και περισσότερα τραπέζια με παιδιά, ακόμα κι αν είναι ηλικιωμένα.
Cochabamba, 13. Μέση τιμή: 40 €.
Οι «κάνοντες» μιας σχεδόν γαστρονομικής αρχαιολογίας
Τέσσερα. ΤΟ LANDDO
Δεν παραλείπετε να το επιλέξετε αν πρέπει να περπατήσετε στην πρωτεύουσα με ξένους φίλους. Έχει ένα σημείο καστίζου που αρέσει στους ξένους , αλλά και σε πολλούς ανθρώπους από τη Μαδρίτη. Ανήκει στον θρυλικό Lucio Blázquez, είναι πιο διακριτικό –και πιο εύκολο να βρεις τραπέζι- από το γνωστό Casa Lucio. Η επίσκεψη αξίζει τον κόπο και μόνο για να δοκιμάσετε τον πατσά, ο οποίος είναι υπέροχος. Επίσης ομελέτα με πατάτες και μια καλή ποικιλία από ψάρια και κρέας. Προσοχή με τη μερίδα ζαμπόν που σου δίνουν μόλις φτάσεις, δεν είναι στο σπίτι!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Μέση τιμή: €50.
Κρέατα από το Casa Mundi
5. ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΣΠΙΤΙ
Πολυσύχναστη τραπεζαρία, πάντα κατάμεστη, η οποία χαρακτηρίζεται από το απλό φαγητό, σπιτικό, αλλά φτιαγμένο με καλές πρώτες ύλες, ένας συνδυασμός που αρέσει πολύ στους Μαδριλένους. Λατρεύω την ψητή ωμοπλάτη του αρνιού, τα ταλαιπωρημένα μυαλά –δεν τα κάνουν πια πουθενά- και τον κόκορα (ψάρι). Υπάρχει επίσης ένα επιβλητικός λαιμός μερλούκιου και μια υπέροχη τσιπούρα “Madrileña style” … Φυσικά, όταν συμμετέχετε σε αυτό το πάρτι, ο λογαριασμός μπορεί να αυξηθεί περισσότερο από τον λογαριασμό. Το ίδιο συμβαίνει αν αφήσεις τον εαυτό σου να παρασυρθεί από τις γαρίδες Huelva και πέσεις στον πειρασμό . Όλα συνοδεύονται με νόστιμες τραγανές και δελεαστικές τηγανιτές πατάτες (σε καθαρό ελαιόλαδο).
Donoso Cortés, 14. Μέση τιμή: 40 €.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Οικογενειακή επίσκεψη στη Μαδρίτη: πού θα σας πάω να φάτε;
- Τα καλύτερα μαγειρευτά στη Μαδρίτη
- Μαδρίτη: εστιατόρια και ταβέρνες που φυσούν περισσότερα από 100 κεριά
- Τρελαίνομαι για σούσι: τα καλύτερα ιαπωνικά εστιατόρια στη Μαδρίτη
- Cazuelón latino: τα καλύτερα εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής στη Μαδρίτη
- Πολύχρωμα και ορεκτικά εστιατόρια (ταυτόχρονα!) στη Μαδρίτη
- Όλα τα άρθρα της Julia Pérez
Αυγά και πατάτες από το Casa Mundi