Τι γεύση έχει η λαγνεία;
Τα επτά θανάσιμα αμαρτήματα, ο κακός καρπός της ευσυνειδησίας, καταγράφηκαν και ορίστηκαν (μαζί με τις τιμωρίες και τις αντίθετες αρετές τους) από τον Πάπα Γρηγόριο Α', για την καλή κυβέρνηση των Καθολικών. Η Bosch τα ζωγράφισε στο περίφημο πολύχρωμο πάνελ που απέκτησε ο Φίλιππος Β', το οποίο φυλάσσεται στο Μουσείο Πράδο, και ο ποιητής Dante Alighieri τους εξανθρωπίζει στη Θεία Κωμωδία. Έχουν εμπνεύσει μυθιστορήματα, τραγούδια, ποίηση και ακόμη και φρικιαστικές ταινίες όπως το Seven, σε σκηνοθεσία David Fincher και πρωταγωνιστές τους Brad Pitt και Morgan Freeman, συμπεριλαμβανομένου ενός κατά συρροή δολοφόνου.
Τώρα ο Andoni Luis Aduriz τους έδωσε γεύση, χρώμα, μυρωδιά και υφή, ανακαλύπτοντάς τα σε ένα γαστρονομικό κλειδί . Αναμφίβολα η πιο ευχάριστη εκδοχή -και λαίμαργη- από όλες αυτές που έχουν φτιαχτεί. Το αποτέλεσμα είναι ένα κουτί σε σχήμα ξύλινου πύργου που παρουσιάζεται στους πελάτες μαζί με τον καφέ. Μια ακόμη πρόσκληση για προβληματισμό από την απόλαυση που μας έχει συνηθίσει τόσο πολύ ο σεφ Mugaritz.
Τα κουτιά με τα επτά θανάσιμα αμαρτήματα
Οι θήκες ανοίγουν από πάνω προς τα κάτω , που χαρακτηρίζεται από ένα μυστηριώδες σημάδι που αντιπροσωπεύει καθεμία από τις αμαρτίες.
Το πρώτο που βρίσκουμε είναι η αλαζονεία . Σε αυτό είναι η προέλευση όλων των άλλων. Ήταν η αμαρτία που διέπραξε ο Εωσφόρος όταν ήθελε να γίνει σαν τον Θεό. Ένα επιδόρπιο Mugaritz πριν από λίγα χρόνια, με τίτλο La vanidad **(φαγώσιμες φυσαλίδες, αφιερωμένες στους μάγειρες και τους εγωισμούς τους)**, προοίμιο της υπερηφάνειας, ήταν το εμπνευσμένο μικρόβιο αυτού του πύργου. Το Pride έχει γεύση κακάο, μοιάζει με σοκολάτα, με χρυσαφένιο πούλιες απ' έξω και τίποτα μέσα. Θαυμάσια αναπαράσταση του κενού που περιέχει η αμαρτία, της τάσης του ανθρώπου να πιστεύει αυτό που δεν είναι.
Ο «κοκαλιάρης και κίτρινος» Κεβέντο είδε φθόνο, που οδηγεί στο να εύχεσαι το κακό στους άλλους και να νιώθεις καλά με την ατυχία των άλλων. Για τον Aduriz, είναι πικρό σαν κακάο (70 τοις εκατό) και έχει το σχήμα αρχαίου νομίσματος : δεν υπάρχουν δύο ίδιοι, όποιος είναι περίεργος να μάθει πώς είναι οι σύντροφοί του στο τραπέζι θα πρέπει να είναι πρόθυμος να το μοιραστεί. Ζηλεύεις;
Ο θυμός είναι πικάντικος και κολλώδης, ένα λαμπερό και ελκυστικό marshmallow , αρωματισμένο με καγιέν, που καίει στο στόμα, τέλεια ταύτιση.
ο φιλαργυρία είναι η υπερβολή, η ανεξέλεγκτη επιθυμία για συσσώρευση, κατοχή. Προς έκπληξη των τσιγκούνηδων, το διαμέρισμα του πύργου που αντιστοιχεί σε αυτό το αμάρτημα είναι εντελώς άδειο . Ούτε γεύση ούτε μυρωδιά, μόνο απογοήτευση.
Αν και την ταυτίζουμε με τη λαιμαργία, η λαιμαργία, που αντιπροσωπεύει κάθε υπερβολική κατανάλωση, θα ήταν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά αμαρτήματα της σημερινής κοινωνίας. Η εγκράτεια (ή το μέτρο) είναι το αντίθετό της. Για να προκαλέσουν τη λαιμαργία μας και να μετρήσουν την εγκράτεια, στο Mugaritz συνδύασαν τις δύο πιο δημοφιλείς γεύσεις, το γλυκό και το αλμυρό: τηγανητό καλαμπόκι με επικάλυψη σοκολάτας, ένα χτύπημα umami που σας ενθαρρύνει να μην σταματήσετε να τρώτε ο μικρός κίκος σκορπίστηκε γύρω από το μικρό ξύλινο συρτάρι.
Και φτάνουμε στο λαγνεία , το πιο σαρκικό αμάρτημα, αυτό που παράγεται από σκέψεις σεξουαλικής φύσης, και επομένως ένα από αυτά που γεννούν τη μεγαλύτερη συγκατάβαση. Πρωτογενές, απλό και άμεσο , ένας πειρασμός που είναι δύσκολο να αντισταθείς στον οποίο η ομάδα Mugaritz έχει φανταστεί με τη μορφή αισθησιακή κρέμα λευκής σοκολάτας με πουρέ φράουλας . Ένα γλυκό σιρόπι με φρουτώδεις και όξινες νότες που τρώγεται με το πιπίλισμα ή το γλείψιμο.
Η τεμπελιά είναι σκέτη μεταφυσική και, για να δεις αν υποκύψει σε αυτήν το εστιατόριο, την τοποθετούν στην άκρη του πύργου: μια μπομπονιέρα φουντουκιού και σοκολάτας, τόσο γλυκό, βαρύ και βαρετό που δεν έχεις όρεξη να το φας. Κούραση και πλήξη σε μορφή καραμέλας . Μια αντίφαση τελειώνει μια τόσο αμαρτωλή σειρά χωρίς άλλη πρόθεση παρά να μας κάνει να σκεφτούμε.
Τολμάτε να τα δοκιμάσετε;