Η Πύλη του Echaurren: Επικράτεια Paniego
Εάν πιστεύετε ότι το σχέδιο δεν έχει τίποτα το ιδιαίτερο και ότι μπορείτε να κάνετε το ίδιο πράγμα οποιαδήποτε Κυριακή στη Λα Λατίνα, είναι επειδή δεν γνωρίζετε τον FRANCIS, επειδή δεν έχετε δοκιμάσει τις κροκέτες ζαμπόν της μητέρας του, της Μαρίζας, και επειδή δεν έχω πιει ακόμα ΑΥΤΕΣ τις μπύρες. Ένα μόνο Σαββατοκύριακο στο Ezcaray και τρεις μύθοι (+1) στα σκουπίδια.
1- ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΚΡΟΚΕΤΕΣ (ΟΧΙ ΠΛΕΟΝ) ΕΙΝΑΙ ΤΗΣ ΜΗΤΕΡΑΣ ΜΟΥ Όπως οι περισσότεροι από εσάς, πάντα πίστευα ότι η μητέρα μου έφτιαχνε τις καλύτερες κροκέτες στον κόσμο. Θα έβαζα στοίχημα αυτό που έκανα, θα είχα τραβήξει κάπα και σπαθί για να τους υπερασπιστώ... Μέχρι χθες. Ότι ο κόσμος ήρθε πάνω μου. Αν και μητέρα είναι μόνο μία και είμαι σίγουρη ότι οι δικοί σου (όπως και οι δικοί μου) είναι υπέροχοι, δεν υπάρχει γυρισμός: μια μπεσαμέλ αυτή τη φίνα και μια τηγανητή χωρίς σταγόνα λάδι στο πιάτο δεν μπορούν να κάνουν όλοι . Για κάτι που αυτή (και όχι οι αφοσιωμένοι γονείς μας) ήταν η πρώτη γυναίκα που το έλαβε Εθνικό Βραβείο Γαστρονομίας . στο εστιατόριό του, Παράδοση , μπορείτε να τα δοκιμάσετε, εκτός από το ζέσταμα με οποιοδήποτε πιάτο του κουταλιού, μερικά ρεβίθια με μοναχόψαρο, μερικά κόκκινα φασόλια για να βγάλετε το καπέλο σας ή εκείνες τις πατάτες Riojan. Αυτό είναι après ski , και τα υπόλοιπα είναι ανοησίες.
Marisa Sánchez, η μητέρα όλων των κροκέτες
2- ΔΕΝ ΘΑ ΠΙΩ (ΠΟΤΕ) ΜΠΥΡΑ ΣΤΗ LA RIOJA Ποτέ δεν δήλωσα ζυθοποιός, μάλιστα, η έλλειψη αγάπης για αυτό το ποτό μου έχει κοστίσει στο εξωτερικό, εκτός από το ότι χαρακτηρίζεται ως σπάνιο, πραγματικό βοσκότοπο σε ποτήρια σερβιρισμένο με μετρητές κουκλόσπιτου και σόδα σιφονιού. Είναι αυτονόητο ότι δεν θα μου είχε περάσει ποτέ από το μυαλό να ζητήσω ένα στη Λα Ριόχα, αλλά αν ο Francis Paniego μου πει ότι πρέπει να το δοκιμάσω, θα το δοκιμάσω . Και, σε ποια ώρα, γιατί, καλώς ή κακώς, άνοιξα το κουτί της βροντής, την πόρτα του μονοπατιού προς την καταστροφή της μοναδικής επιδρομής του αλκοολικού κακού που ακόμα αντιστάθηκα. Και αυτές δεν είναι οποιεσδήποτε μπύρες.
Πρόκειται για δύο «υπογραφή» craft μπίρες που παρασκευάζονται σε ένα εργοστάσιο στη Λα Ριόχα και που φέρουν το όνομα των δύο θαμώνων του Logroño: ** Mateo και Bernabé **: η πρώτη, ξανθιά και φρέσκια τύπου Golden Ale και η δεύτερη , πιο σκούρο και αστραφτερό τύπου Weizeibier. Σαν να μην έφτανε αυτό, οι ετικέτες στα μπουκάλια είναι δροσερές. Τόσο πολύ που τα έχω κρατήσει και σκοπεύω να τους βρω αμέσως μια λειτουργία για να τα ανακυκλώσω στο σπίτι.
Mateo και Bernabé: η μπύρα που θα ανατρέψει το κρασί Rioja
3- ΤΑ ΑΣΤΕΡΙΑ (ΔΕΝ) ΕΙΝΑΙ ΠΑΝΤΑ ΑΣΤΕΡΙΑ Δεν κάθεσαι κάθε μέρα στο τραπέζι με ένα Εθνικό Βραβείο Γαστρονομίας, και όταν το κάνεις, δεν ξέρεις πολύ καλά τι να περιμένεις, όταν άλλοι σεφ (πολλοί από αυτούς που δεν φτάνουν καν στο πέλμα τους παπούτσια) φουσκώνουν την αύρα τους σαν πραγματικοί σταρ του Χόλιγουντ. Ο Φράνσις δεν είναι φίλος της αυτοπροβολής και, παρά το γεγονός ότι το 2012 έχει κερδίσει τα πάντα – έχει συγκεντρώσει το Εθνικό Βραβείο Γαστρονομίας, έχει συμμετάσχει στο Millesime, έχει πάρει το δεύτερο αστέρι Michelin στο ξενοδοχείο Marqués de Riscal (είχε ήδη άλλο ένα εδώ, στο Ελ. Portal), και καταφέρνει να βγάλει τη γλώσσα του στην κρίση με το νέο του εστιατόριο, Tondeluna, στο Logroño–, έχει τα πόδια του στο έδαφος.
Στην κουζίνα και στη ζωή, ξέρει ότι το κλειδί της επιτυχίας είναι να είναι ειλικρινής: «Αν δεν είσαι αυθεντικός, τα πράγματα καταλήγουν να τραγουδούν» λέει όταν μιλά για τον τρόπο διαχείρισης των κοινωνικών δικτύων. Ενώ τελειώνουμε το τελευταίο από τα επιδόρπια του ένα μενού γευσιγνωσίας 12 πιάτων σε πλαίσιο , κατεβάζει ορμητικά ένα άπαχο γιαούρτι. «Πρέπει να προσέχεις τον εαυτό σου», λέει (τι θα πλήρωναν αυτοί της γαλακτοβιομηχανίας για να τον ακούσουν). Και παίρνει σύντομα. Αύριο έχει έναν επισκέπτη: ο φίλος του Ferrán Adriá έρχεται να φάει στο σπίτι του και, ανεξάρτητα από το πόσο νικητής του Εθνικού Βραβείου και πόσοι φίλοι μπορεί να είναι, φαντάζομαι ότι αυτό πρέπει να προκαλεί νευρικότητα.
Μια πύλη με ένα αστέρι: Echaurren
. Αν και ανακαινίζει τη ζωή μας φανταστικά (και όλοι το εκτιμούμε), οι καλύτερες κουβέρτες δεν είναι ούτε τα παπλώματα IKEA, αλλά τα **μοχαίρ που κατασκευάζονται στο εργοστάσιο Ezcaray**. Είναι φυσικοί, μαλακοί τεχνίτες, δεν είναι βαρείς και τα αγοράζουν στο LOEWE ή στο Μουσείο Thyssen για να τα πουλήσουν με το λογότυπό τους. Εδώ τα έχεις από 65 Ευρώ.
*Και θυμηθείτε: αν υπάρχει ένα μέρος «φλεγόμενο» στην Ισπανία, αυτό είναι η Λα Ριόχα
Οι καλύτερες κουβέρτες μοχέρ υφαίνονται στο Ezcaray
Ένα απόγευμα με τον Φράνσις Πανιέγκο εξασφαλίζει ρήξη μύθων