Φωτογραφίες, φωτογραφίες, φωτογραφίες... παντού!
ο γαστρονομία έχει γίνει (ποιος επρόκειτο να μας πει) ένα από τα σπουδαία θέματα του Ίνσταγκραμ : το κοινωνικό δίκτυο που έχει αντικαταστήσει το Twitter και το Facebook σε αυτήν την εύθραυστη ιεραρχία του «πού να είσαι», πριν από λίγο καιρό ο Guardian δημοσίευσε ότι ένας στους πέντε Βρετανούς ανέβασε μια γαστρονομική φωτογραφία στο Instagram. χωρίς να προχωρήσουμε περαιτέρω, το hashtag #foodporn συγκεντρώνει σήμερα 136.252.973 δημοσιεύσεις (#instafood 95.662.019), αλλά δεν χρειάζεται να πάτε τόσο μακριά: υπάρχουν Παρουσιάστηκαν 1.538.546 παέγια και περισσότερα από 28 εκατομμύρια πίτσες . πώς μας αρέσει Πίτσα .
Δύο ελαφρώς δραστικά παραδείγματα: Salt Bae , ο Τούρκος σεφ Nusret Gökçe και το (πραγματικά δεν καταλαβαίνω τίποτα πια) γαστρονομικό meme που έχει ήδη φτάσει στο Narcos ή στο σπέρμα χταποδιού του David Muñoz. Βόμβες, βόμβες. Όμως δεν μας ενδιαφέρουν (σήμερα) τα αστέρια ή οι προβολείς, αλλά την καθημερινότητα τόσων απλών σεφ που βλέπουν το Instagram ως την τέλεια βιτρίνα όπου μπορούν να τραβήξουν την προσοχή των καλοφαγάδων και των καλοφαγάδων —και φυσικά των καλοφαγάδων και των καλοφαγάδων που βλέπουν το κοινωνικό δίκτυο 800 εκατομμύρια χρήστες ως η τέλεια βιτρίνα για να επιδείξετε τον Grimod de La Reynière. Κοίτα πόσο έξυπνος είσαι, Mark Zuckerberg.
Οι συνέπειες αυτού του βοντβίλ είναι τόσο εκπληκτικές όσο, από την άλλη, λογικές. Εστιατόρια σχεδιασμένα να είναι κρέας στο Instagram και πιάτα με αισθητική συνιστώσα που προορισμός τους δεν είναι (μόνο) το μάτι του πελάτη: είναι ο γαμημένος πλανήτης.
Η αλήθεια: Με εξέπληξε η ειλικρίνεια (χωρίς ζεστά πανιά) του Ricard Trench Υ Σάντρα Ταρουέλα στην πρώτη μας προσέγγιση στο σύμπαν cuqui της διαδικτυακής φωτογραφίας, Πώς το Instagram αλλάζει τη σχεδίαση εστιατορίου : «Ναι, έχουμε προσθέσει μερικά ακόμα εντυπωσιακά σημεία σε ορισμένα έργα για να συμπληρώσουν την επιχειρηματική ιδέα και που τελικά έγιναν βασικά στοιχεία για φωτογραφήθηκε και κοινοποιήθηκε στα δίκτυα». Γιατί είναι άλλο πράγμα να το κάνεις και άλλο να το παραδέχεσαι. και έτσι έχουν τα πράγματα: σχεδιαστές σχεδιάζουν έχοντας στο μυαλό τους το Instagram. Συμβαίνει το ίδιο και με τους μάγειρες;
Ο Cuquismo στο τραπέζι;
Αλμπέρτο Φερούζ , δύο αστέρια Michelin σε BonAmb , είναι αρκετά σαφές: όχι. «Από την άποψή μου με Τα κοινωνικά δίκτυα επηρεάζουν την έκπληξη όταν επισκέπτεστε ένα εστιατόριο , αφού πάνω από το ογδόντα τοις εκατό των ανθρώπων που έρχονται να φάνε έχουν ήδη δει σχεδόν ολόκληρο το μενού, οπότε δεν νομίζω ότι έχει πολύ νόημα να μαγειρεύεις για να φαίνονται καλά τα πιάτα».
Ένας από τους σεφ που η εμμονή τους με την αισθητική ξεχωρίζει περισσότερο είναι Πάκο Μοράλες , ψυχή του Noor και ένα από τα πιο θαυμασμένα τοτέμ της καλά κατανοητής πρωτοπορίας: «Στην περίπτωσή μας, από την εποχή του Bocairent, πάντα φτιάχναμε πιάτα με κοινό παρονομαστή, την ομορφιά. Από την άλλη, στο Noor έχουμε δημιουργήσει ένας κώδικας ασυνείδητα όπου βλέπετε την επιμετάλλωση, τα επιτραπέζια σκεύη κ.λπ. με μια νέα και άκρως ταυτιστική γλώσσα του στυλ Noor». Η μεταγραφή του στο σύμπαν του Instagram ονομάζεται #eathistory και είναι υπέροχο.
Μιλάω και με το φωτογραφικό μέρος αυτής της θύελλας. Αυτή είναι Μάρθα Σαναχούτζα , συγγραφέας του Delicious Martha ( ο Ισπανός γαστρονομικός influencer με τους περισσότερους followers στο διαδίκτυο ) . «Κατά τη γνώμη μου, το γεγονός ότι τα εστιατόρια εξαρτώνται από το αν είναι περισσότερο ή λιγότερο φωτογραφήσιμα είναι αρκετά περίπλοκο. Από τη μια πλευρά, και όσον αφορά το περιβάλλον, καταλαβαίνω ότι το εστιατόριο θα πρέπει να συμμορφωθεί ακολουθώντας κάποιες γραμμές και να μεταδώσει την ουσία του, το μήνυμα που θέλετε να στείλετε . Φαντάζομαι, λοιπόν, ότι αν ένα εστιατόριο είναι οικείο, ήσυχο και με χαμηλό φωτισμό, δεν θα σταματήσει να είναι έτσι, ούτε θα βάλει κάποιους μεγάλους προβολείς ώστε οι φωτογραφίες να βγαίνουν καλύτερες και πιο φωτεινές. Τουλάχιστον δεν θα έπρεπε να είναι έτσι. Κατά κάποιο τρόπο, ο χρήστης (ο instagramer) θα έπρεπε να προσαρμοστεί σε αυτό και επίσης να μεταδώσει την ουσία του».
Ζούμε για τη φωτογραφία;
«Σε αναφορά στα πιάτα -συνέχεια Μάρθα Σαναχούτζα - το πιο σημαντικό είναι ότι ο σεφ παρουσιάζει τη δουλειά του χωρίς να είναι προκατειλημμένος. Όχι επειδή το πιάτο πρόκειται να απεικονιστεί, θα έπρεπε να αλλάξει η παρουσίασή του. Γιατί, για παράδειγμα, μπορεί ο σεφ να έφτιαχνε τη μεγαλύτερη επιμετάλλωσή του και να έπεσε στα χέρια ενός άθλιου φωτογράφου. Το πιάτο θα ήταν άσχημο, παραμορφωμένο και ποιος θα το κατηγορούσε; Αν ο σεφ θέλει να φτιάξει ένα όμορφο πιάτο (που νομίζω ότι στις περισσότερες περιπτώσεις θα έπρεπε να είναι), δεν νομίζω ότι πρέπει να εξαρτάται από το αν τελικά το πιάτο θα απεικονιστεί σε κάποιο κοινωνικό δίκτυο».
Η αλήθεια είναι ότι η μικρή σκηνή της φωτογράφησης κάθε πιάτου με βαράει όλο και περισσότερο, γιατί Η ζωή συμβαίνει στο τραπέζι, ποτέ μέσα από το φακό, πόσο μάλλον σε μια χούφτα likes . Ίσως δεν είναι τόσο κακή ιδέα να επιστρέψουμε Grimod του La Reynière , η πρώτη γαστρονομία: Το μότο του αληθινού «γκουρμάνου» είναι αυτό του γέρου Michel de Montaigne: « Η δουλειά μου είναι η τέχνη του να ζω καλά ”.
Κολοκύθα τουρσί στο BonAmb