Η Camila Ferraro, η πρώτη γυναίκα που κέρδισε το βραβείο Revelation Chef 2020
«Θέλω να βάλω τη Σεβίλλη στον γαστρονομικό χάρτη και να της δώσω τη σημασία που έχει στην κουζίνα της Ανδαλουσίας. Η δέσμευσή μας ήταν ήδη μεγάλη, αλλά τώρα πολύ περισσότερο».
Η Camila Ferraro άνοιξε το εστιατόριό της Sobretablas πριν από λίγο περισσότερο από ένα χρόνο. ένας γαστρονομικός χώρος για 35 άτομα και μακριά από τη γαστρονομική πίστα του κέντρου της Σεβίλλης, στη γειτονιά El Porvenir. και το έκανε μαζί με Robert Boobs, σομελιέ από τη Girona.
Οι καθηγητές σας; Και οι δύο έχουν προπονηθεί με τους αδερφούς Roca: «Τους χρωστάω τα πάντα. Η Joan μου έχει εμφυσήσει την αγάπη για αυτό το επάγγελμα και με έχει μάθει να είμαι ακριβής και σταθερός». Παλαιότερα, εργάστηκε σε άλλους γαστρονομικούς ναούς όπως π.χ Aponiente από τον Ángel León, στο εστιατόριο Marbella El Lago ή στο Moments, με την Carme Ruscalleda.
Το 2018 αποφάσισαν να ξεκινήσουν μια περιπέτεια και να ανοίξουν το δικό τους «σπίτι»: Επιτραπέζια, ένα εστιατόριο σε ένα κτίριο από το 1929, κατασκευάστηκε για την Ibero-American Exposition.
Εκεί, η Camila δείχνει τη δημιουργική κουζίνα της Σεβίλλης, η οποία ανακτά το βιβλίο μαγειρικής της Ανδαλουσίας και την οποία η ίδια ορίζει ως «ειλικρινής και άτυπη αλλά με πολλή επεξεργασία».
Η Camila Ferraro, η πρώτη γυναίκα που κέρδισε το βραβείο Revelation Chef 2020
Η νεαρή μαγείρισσα, 32 ετών και εκπαιδευμένη στο School of Hospitality στη Μάλαγα, μετατρέπει τα προϊόντα της γης της σε σύγχρονα πιάτα όπως π.χ. το ροστ μοσχαρίσιο ρετιντό με μανιτάρια τουρσί από τη Sierra de Grazalema, το κονφί σκουμπρί σε χαμηλή θερμοκρασία με σάλτσα ουίσκι, η γαρίδα Sanlúcar de Barrameda με φλούδες χοιρινού ή το γλασέ μοσχαρίσιο στομάχι και τα τουρσιά ή τα μύδια τουρσί με βερμούτ gel, κάνοντας ένα νεύμα στο τυπικό ορεκτικό των μπαρ της Σεβίλλης.
Σας ζητάμε το αγαπημένο σας: «Το πιάτο που με καθορίζει περισσότερο είναι η πορτοκαλόπαπια μας με παστινάκι. Μπορεί να φαίνεται γαλλικό, αλλά θα μπορούσε κάλλιστα να είναι ένα πιάτο Σεβίλλης προέλευσης, λόγω των πρώτων υλών που χρησιμοποιεί”.
Η γαστρονομική τους πρόταση, που ακριβώς φέτος τους βοήθησε να πετύχουν το βραβείο Bib Gourmand 2020 από τον Οδηγό Michelin , βασίζεται σε είκοσι πιάτα και τέσσερα επιδόρπια, τα οποία συμπληρώνονται με μια λίστα κρασιών με περισσότερες από 160 αναφορές.
Ναι πράγματι: Δεν έχουν μενού γευσιγνωσίας (προς το παρόν). «Δουλεύουμε à la carte, αλλά προσφέρουμε πάντα το δείπνο μια σειρά από πιάτα για κοινή χρήση».
Και φαίνεται ότι η φόρμουλα του λειτουργεί, γιατί χάρη στις ψήφους περισσότερων από 60 δημοσιογράφων και ειδικών της γαστρονομίας, έλαβε Αυτό το βραβείο με χορηγία του Balfegó στο 18ο Διεθνές Συνέδριο Reale Seguros Madrid Fusión, **το οποίο φιλοξενήθηκε επίσης πέρυσι από έναν Ανδαλουσιανό σεφ, τον Fernando Alcalá ** και σε αυτήν την έκδοση, για πρώτη φορά στα 18 χρόνια ιστορίας του συνεδρίου, αναγνώρισε τη γαστρονομική προβολή μιας γυναίκας.
Φέτος, στη δεύτερη θέση, ο Αστούριος σεφ Xune Andrade , που σπούδασε στο Casa Gerardo (1 αστέρι Michelin) και ποιος Πριν από λίγους μήνες άνοιξε το εστιατόριο Monte στο χωριό των παππούδων του (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), που επιλέχθηκε για την «τεχνική και κομψότητα, που θέτει στην υπηρεσία του προϊόντος».
Και στην τρίτη θέση, το γαστρονομικό ζευγάρι που σχημάτισαν οι Samuel Naveira και Génesis Cardona (εστιατόριο Mu-na, στην Ponferrada, León), για τη «δημιουργική εποχική κουζίνα, η οποία χρησιμοποιεί εποχιακά προϊόντα, τα οποία εκτιμούν τα προϊόντα και τις συνταγές από τη León». Σύμφωνα με τον José Carlos Capel, πρόεδρο της Madrid Fusion, «ένας καλυμμένος στη γη του έτοιμος να εκραγεί».
Οι υπόλοιποι φιναλίστ ήταν Sergi Palacin (The Alchemix, Βαρκελώνη); Βίκτορ Κουέβας (Amadia, Las Rozas, Μαδρίτη); Βίκυ Σεβίλλη (Arrels, Sagunto, Valencia); Χουάνμα Σαλγκάδο (Dromo, Badajoz) και Αλεξάντερ Σεράνο (Restaurant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), σε εθνικό βραβείο με τη μορφή τραμπολίνου που αναγνωρίζει το έργο και την καριέρα του εθνικούς σεφ που, αφού εκπαιδεύτηκαν και ακολουθούσαν τα βήματα των αφιερωμένων σεφ, λάμπουν ήδη στα δικά τους εστιατόρια.
Samuel Naveira και Génesis Cardona (εστιατόριο Mu-na, Ponferrada, León)