Ούτε το χάμπουργκερ ούτε η πίτσα, το βασικό καλοκαιρινό σνακ στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών είναι το ρολό αστακού
Βοστώνη είναι μια περήφανη πόλη, γεμάτη πολίτες περήφανους για τη συλλογική τους υπερηφάνεια. Σε αυτήν την φαινομενική αληθοφάνεια βρίσκεται μια αλήθεια σαν ναός, η οποία είναι αξιοσημείωτη μόνο όταν ζείτε στην πρωτεύουσα της Μασαχουσέτης για αρκετό καιρό: Καλώς ή κακώς, οι Βοστώνοι θα υπερασπιστούν αυτό που τους ανήκει μέχρι την τελευταία τους πνοή. Αν και ξέρουν από μόνοι τους ότι δεν έχουν δίκιο.
Δεν είναι κάτι καινούργιο να πούμε ότι το ρολό αστακού ή ρολό αστακού Είναι μεγάλα λόγια. Από τον βόρειο κόλπο του Maine, μετά τους φάρους του Cape Cod μέχρι τον τελευταίο αμμόλοφο στις παραλίες της Provincetown, Η παρουσία του γίνεται αισθητή ως κάτι σχεδόν ιερό, ως κάτι που ήταν πάντα εκεί. Αν και αρχικά δημιουργήθηκε στο Κονέκτικατ το έτος 1929, η πόλη της Βοστώνης διεκδίκησε τον τίτλο της ανεπίσημης πρωτεύουσας του αστακού πριν κάποιος υψώσει τη φωνή του και διαγωνιστεί για τη βασιλεία της.
Ούτε το χάμπουργκερ ούτε η πίτσα, Το βασικό καλοκαιρινό σνακ στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών είναι το ρολό αστακού. Και δεν είναι συζητήσιμο.
Η αλήθεια είναι ότι το καλοκαιρινό σάντουιτς έχει τα πάντα για σεβασμό. Ψωμί μπριός (ψημένο ή όχι), τάκος αστακού (φρέσκο ή κατεψυγμένο), καρυκεύματα για να διαλέξετε σύμφωνα με τη σφραγίδα του μάγειρα (μαρούλι, σέλινο, χυμός λεμονιού ή αλεσμένο μαύρο πιπέρι) και μια γενναιόδωρη μερίδα πατάτες και λαχανοσαλάτα. Ανάμεσα στις μπουκιές, ένα ποτήρι λευκό κρασί από την Καλιφόρνια ή μια τοπική μπύρα craft συνδυάζεται τέλεια με το tiberium.
Αυτή η συνοπτική περιγραφή της συνταγής πρέπει να περικλείεται σε εισαγωγικά ή να σημειώνεται με πλάγιους χαρακτήρες, επειδή η αιώνια συζήτηση μεταξύ των υπερασπιστών του αστακού κυλά στο Maine style (με μαγιονέζα και σερβίρεται κρύο) ή στυλ Connecticut (με λιωμένο βούτυρο και σερβίρεται ζεστό) Είναι κάτι τόσο παράλογο όσο η μηδενική μάχη μεταξύ των οπαδών της τορτίγιας με ή χωρίς κρεμμύδι.
Αυτό που λίγοι αμφισβητούν είναι αυτό πρέπει να πάτε πίσω στο 1993 για να βρείτε την εισαγωγή του στο φανταστικό της δημοφιλής βορειοαμερικανικής κουζίνας. Ήταν εκείνη η χρονιά που η McDonald's κατάλαβε πλήρως τις δυνατότητές της και την ενσωμάτωσε στην προσφορά γρήγορου φαγητού της. «100% αστακός του Ατλαντικού», ανέφερε η διαφήμιση. Αστακός, ή μάλλον, υποκατάστατο θαλάσσιο καρκινοειδές, λιγότερο από 9 δολάρια.
«Η πρώτη μου μπουκιά αστακού από τα McDonald's ήταν καλύτερη από ό,τι περίμενα», γράφει ο Mike Urban στο New England Today ως ειδικός στα θαλασσινά και συγγραφέας του βιβλίου Lobster Shacks. «Το κρέας αστακού, πρώτα κατεψυγμένο και στη συνέχεια αποψυγμένο, είναι χαλαρό και υδαρές στο στόμα. Ο αρχικός μου ενθουσιασμός έσβηνε με κάθε διαδοχική μπουκιά. Μέχρι να τελειώσω το McRoll μου, απλά λαχταρούσα την αληθινή ουσία των θαλασσινών της Νέας Αγγλίας. Καπέλο στα McDonald's που έχουν το θάρρος και την πονηριά να μπουν στην ανταγωνιστική και εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση αστακών. Αν μη τι άλλο, η τιμή του θα χρησιμεύσει ως τηλεκάρτα για πολλούς επισκέπτες και οικογένειες με μέτριους προϋπολογισμούς».
Είναι εύκολο να το φανταστεί κανείς Η McDonaldization του αστακού δεν ήταν εύκολη υπόθεση. Από την εισαγωγή του, προκάλεσε στους διευθυντές περισσότερους πονοκεφάλους παρά χαρά, επειδή δεν ήταν πολύ κερδοφόρο να προσφέρουμε αστακό στα σχεδόν 14.000 καταστήματα της αλυσίδας γρήγορου φαγητού. Όταν εμφανίστηκαν προβλήματα ανεφοδιασμού από την πόρτα, ο *αστακός* βγήκε από το παράθυρο. Έμεινε μια όμορφη ανάμνηση για ορισμένες περιοχές της Χαβάης, του Καναδά ή της Νέας Αγγλίας, που το ανακτούν το καλοκαίρι με περισσότερη λύπη παρά δόξα.
«Το πρώτο μου ρολό αστακού ήταν σε ένα McDonald's. Ο πρώτος αστακός της ζωής μου και έπρεπε να είναι μέσα σε ένα McDonald's». γελάει ο Víctor Llacuna, καθηγητής στη Σχολή Fessenden και ιστορικός της βορειοαμερικανικής κουζίνας και συνεργάτης της Εναλλακτικής Γαστρονομίας.
«Στον νεοφερμένο, Ίσως αυτό που σας εκπλήσσει περισσότερο είναι ότι το ρολό αστακού είναι παντού. Γενικά, ο αστακός δεν είναι τόσο εξαιρετικός όσο στην Ισπανία, και ο αστακός ειδικότερα είναι ένα σάντουιτς ακόμα και από ταβέρνα, μπαρ ή σούπερ μάρκετ. Είναι σαν το cheesesteak στη Φιλαδέλφεια, ένα δημοφιλές σνακ που οικειοποιήθηκε αργότερα από τα μοντέρνα εστιατόρια της πόλης για να προσθέσει μια υψηλότερη θέση. Τελικά, όλα καταλήγουν στο γεγονός ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες ξέρουν πώς να πουλήσουν οτιδήποτε πολύ καλά».
Και αν για να πουλήσεις πρέπει να ξεστομίσεις κάποιο ευσεβές ψέμα στην πορεία με τις τέχνες του γαστρονομικού μάρκετινγκ, τότε αυτό γίνεται χωρίς τύψεις. «Πρώτον, πολλά εστιατόρια της Βοστώνης θα σας το πουν αυτό ο αστακός που σερβίρουν μέσα στο ρολό αστακού είναι από το Maine και δεν είναι αλήθεια. Και δεύτερον, ο αστακός δεν είναι τρόφιμο που σχετίζεται με την πολυτέλεια. Αν ρωτήσετε τυχαία τους περαστικούς, οι περισσότεροι θα σας πουν ότι έχουν φάει αστακό μια φορά στη ζωή τους. Με άλλα λόγια, ο αριθμός των ανθρώπων θα είναι πολύ μεγαλύτερος στους δρόμους της Βοστώνης από ό,τι, για παράδειγμα, στη Βαρκελώνη», λέει σωστά ο Víctor Llacuna.
«Σκεφτείτε ότι έχω φίλους που πληρώνουν κάθε χρόνο μια περιουσία για να έχουν άδεια αλίευσης αστακού. Όπως πηγαίνουμε να ψάξουμε για μύδια στα βράχια, παίρνουν τους αστακούς τους στο σπίτι».
Αυτή είναι ακριβώς μια σημαντική απόχρωση. Δεν είναι η πρώτη ούτε η τελευταία περίπτωση street food ή street food που ρίχνει το δέρμα του μέσα σε ένα εστιατόριο με την αντίστοιχη αλλαγή κατάστασης (και τιμής). Αυτήν τη στιγμή, η κατανάλωση ενός ρολού αστακού σε ένα μοντέρνο εστιατόριο στην περιοχή Fort Point, όπως το Row 34, κοστίζει το δείπνο 32 δολάρια (περίπου 27 ευρώ) Με λίγη τριμμένη τρούφα από πάνω, πληρώνετε μια καλή χούφτα επιπλέον δολάρια. Παρόμοια τιμή θα βρουν οι τακτικοί στο Δημόσια Αγορά της Βοστώνης.
«Η Βοστώνη είναι μια υπέροχη πόλη για φαγητό. Και μια ακριβή πόλη. Το λέω από την αρχή γιατί αν και θα βρείτε εξαιρετικά ρολά αστακού, είναι πιθανό να βρεθείτε με παχύρρευστη μάζα». γράφει η Amy Traverso στο New England Today.
«Ενώ οι περισσότερες αρθρώσεις αστακού του Maine, με το σχετικά χαμηλό κόστος τους, στόχος να κρατήσει τις τιμές κάτω από $20, τα καλύτερα μέρη στην πόλη της Βοστώνης μπορούν να φτάσουν τα 32 δολάρια. Η τιμή είναι υψηλή, εν μέρει, επειδή η τιμή του αστακού έχει αυξηθεί από το 2017. Στη συνέχεια, πρέπει να λάβετε υπόψη το υψηλότερο ενσωματωμένο κόστος ενοικίου, μισθοδοσίας και άλλων παρασκηνιακών αναγκών».
Είναι ακριβώς αυτή η υπεραξία μιας από τις πιο ακριβές πόλεις των Ηνωμένων Πολιτειών με την οποία βρίσκεται ο εθνικός και διεθνής τουρισμός. Αν επισκεφτείτε την πόλη, δεν θα φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε ένα ρολό αστακού. Ο, τι χρειάζεται. Και αυτό είναι απαράδεκτο για τους περισσότερους Βοστωνίους, οι οποίοι Γνωρίζουν ότι ούτε η τιμή του προϊόντος ούτε η παρασκευή του αξίζουν αυτή την οικονομική κατάχρηση σε πολύ λίγες τσέπες.
«Ανεξάρτητα από την εποχή, Τα 32 $ είναι πάρα πολλά για ένα ρολό αστακού. Από τους ψαράδες, μέχρι τους διανομείς, τους διανομείς και τον εστιάτορα… Όλοι έχουν πάρα πολλά περιθώρια υπέρ τους. Όλοι οι εμπλεκόμενοι θέλουν να βγάλουν πάρα πολλά χρήματα με πολύ λίγα. Και υπάρχουν ανόητοι που θα πληρώσουν αυτές τις τιμές επειδή έχουν τα χρήματα να το πληρώσουν. Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά 32 $ για 6 ή 8 ουγγιές αστακό και ψωμί με μαγιονέζα ή βούτυρο», λέει ένας εξαγριωμένος ντόπιος κοιτάζοντας μια λίστα με τα 10 καλύτερα μέρη της Βοστώνης για να φάτε ρολό αστακού.
Λίγα διάσημα μέρη διατηρούν μια ορισμένη νοσταλγία για το παρελθόν. Ίσως οι Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking ή οι Pauli's να διατηρούν την ομόφωνη εύνοια του αξιοσέβαστου.
«Πιστεύουμε ότι όταν πρόκειται για ρολά αστακού, Η Βοστώνη είναι η ανεπίσημη πρωτεύουσα του κόσμου. , λένε οι δημιουργοί του Pauli's, στη γειτονιά North End. «Το να αποκτάς φρέσκους αστακούς καθημερινά στη Νέα Αγγλία δεν είναι τόσο δύσκολο όσο σε άλλες περιοχές της χώρας. Αυτό επιτρέπει Οι κάτοικοι της Βοστώνης περιμένουν ρολά αστακού με υψηλότερο επίπεδο φρεσκάδας, γεύσης και ποιότητας. Τα ρολά μας χρησιμοποιούν τα πιο χυμώδη μέρη του κρέατος του αστακού. Στα νύχια, τις αρθρώσεις των νυχιών στο κέλυφος και στην ουρά, όπου υπάρχει περισσότερο κρέας, εκεί είναι όλη η γεύση του». Μια γεύση που δεν εξαιρείται από το ξύσιμο της τσέπης σας.
Δεδομένου του «εξευγενισμού» του ρολού αστακού, οι τουρίστες έχουν τρεις επιλογές: πληρώστε θρησκευτικά το επιπλέον κόστος, ταξιδέψτε στο Μέιν ή το Κέιπ Κοντ όπου ο αστακός θα είναι πιο φρέσκος και φθηνότερος ή ψάξτε στα περίχωρα της πόλης για τα τελευταία σημεία μιας εξαφανισμένης Βοστώνης. Θύλακες όπως το Belle Island Seafood στην πόλη της Winthrop. Περιοχές στις οποίες κατοικεί η λατίνο κοινότητα και η εργατική τάξη με τις θορυβώδεις αποβάθρες τους με τα αεροπλάνα του αεροδρομίου να πετούν σκανδαλωδώς χαμηλά και τους ουρανοξύστες της Βοστώνης στον ορίζοντα.
Μύδια, καλαμάρια, αχιβάδα, φρέσκο ψάρι και, φυσικά, παγκοσμίου φήμης ρολά αστακού συνιστάται από τον ίδιο Άντονι Μπουρντέν όταν πήρε μια εναλλακτική διαδρομή για να καλύψει τη σκοτεινή πλευρά της Βοστώνης με έναν τοπικό rocker στο Parts Unknown του NN.
«Το κακό που βλέπω στο ρολό αστακού είναι η ποιότητα του ψωμιού. Είναι αλήθεια ότι όσον αφορά το ψωμί, εμείς οι Ισπανοί είμαστε αρκετά φασαριόζοι, αλλά η αλήθεια είναι ότι προτιμώ να φάω έναν ολόκληρο αστακό, που θα μου κοστίσει το ίδιο ή λίγο παραπάνω», διαβεβαιώνει. Lucia Cabal, Ισπανίδα επιστήμονας με πολλά χρόνια πίσω της ως Βοστώνη.
Αν και είναι ακριβά, Μπορώ να δικαιολογήσω την τιμή του στο κεφάλι μου». λέει ο Miki Hayano, Business Developer στη Βιοϊατρική. «Ένας αστακός μέσου μεγέθους παράγει αρκετό κρέας για ένα καλό ρολό αστακού, οπότε αν ένας αστακός κοστίζει 5 δολάρια η λίβρα (τον χειμώνα θα είναι περισσότερο), τότε αυτό Είναι ήδη 7,5 $ μόνο για τις πρώτες ύλες. Εδώ προσθέστε εργασίας, αδειάστε χειροκίνητα τον αστακό (έχω το ιστορικό μου τραυματισμών με το κέλυφος των αστακών) καρυκεύματα κ.λπ. Συν ότι είναι το φούσκωμα του εστιατορίου και του χώρου ψαρέματος. Τελικά, καταλαβαίνω ότι ξεπερνά τα 20 δολάρια».
Το θέμα της τιμής συγκεντρώνει τη γνώμη πολλών. Αυτή είναι και η περίπτωση του Βέλγου επιστήμονα Dries Sels. «Όπως όλα στη Βοστώνη, η τιμή είναι υψηλή λόγω των ενοικίων. Στη δεύτερη θέση, ένας αστακός κοστίζει περίπου 10 δολάρια το κομμάτι στην ψαραγορά. Δεδομένου ότι το ρολό αστακού είναι βασικά ένας ολόκληρος αστακός σε ένα σάντουιτς, μάλλον πρέπει να το κάνετε να πωληθεί για περίπου 20 $ για ένα κέρδος."
Παρά το ποιος εκνευρίζεται, η αφοσίωση στο ρολό αστακού είναι ζωντανή για λίγο στη Βοστώνη. Αυτό δεν σημαίνει ότι οι ντόπιοι δεν ξέρουν πώς να δουν όλες τις ατέλειές τους. Δηλαδή, οι Βοστώνοι μπορεί να επικρίνουν το περιεχόμενο, τη μορφή και την τιμή του, μπορεί να σταματήσουν να το παραγγέλνουν σε εστιατόρια, να το κάνουν κράτηση για συγκεντρώσεις με την οικογένεια ή τους φίλους τους ή ακόμη και να το αποστρέφονται για λίγο. Αλλά αυτό που δεν δέχονται είναι η εύκολη κριτική του νεοφερμένου. Άλλο είναι να ξεφλουδίζεις αυτό που σου ανήκει και άλλο πράγμα αφήστε τον επισκέπτη να τον χτυπήσει κατά βούληση. Σαν να ήταν εύκολο να φας μια καλή παέγια στη Βαρκελώνη ή τη Βαλένθια.
Ας μην αφήσουμε το τέλειο καλοκαιρινό σάντουιτς της Βοστώνης να πεθάνει