Ακρίδα και κλιματική αλλαγή, φίλοι για πάντα;
Για πρώτη φορά από την κυκλοφορία του το 1948, φέτος δεν θα γίνει το Lobster Festival στο Maine . Σε σάντουιτς, εμπανάδες, σοταρισμένα, σε σαλάτες, ως κρέμα και ως γέμιση για ραβιόλια ή ζυμαρικά. Αντίο στον εκδημοκρατισμό του αστακού σε όλες τις μορφές του στην τιμή του Big Mac . Και δεν είναι μόνο αυτό: μπλουζάκια, καπέλα, αρθρωτές κούκλες, διάφορα αναμνηστικά και ολόσωμες στολές αστακού θα πρέπει να περιμένουν άλλον έναν χρόνο στην ντουλάπα. Ο κορωνοϊός κερδίζει όλες τις μάχες και η μονοθεματική γιορτή αυτού του θαλάσσιου καρκινοειδούς δεν ήταν η εξαίρεση.
Αν ο αστακός είναι το παν σε αυτή την παράκτια περιοχή, είναι εύκολο να φανταστεί κανείς ότι η ακύρωση της μεγάλης εκδήλωσης είναι ό,τι πιο κοντινό στο απόλυτο τίποτα. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν αστακός . Σαν να ήταν βιβλική πληγή, εδώ είναι με γεμάτα χέρια , αλλά αντί να πέσουν από τον ουρανό, βγάζουν φυσαλίδες από το ζεστό νερό. Με πεσμένη την κουρτίνα, ο μόνος τρόπος για να βοηθήσετε το 5.600 ντόπιοι ψαράδες αυτές τις δύσκολες στιγμές αγοράζουν αστακό απευθείας από αλιευτικά σκάφη που φτάνουν στις αποβάθρες χωρίς να γνωρίζουν αν η σύλληψη θα θρέψει τις οικογένειές τους.
Στην πραγματικότητα, το ιογενές σταυροδρόμι έχει προκαλέσει μια εξωπραγματική κατάσταση: τόνοι αστακών έτοιμοι να βράσουν χωρίς πεινασμένα στόματα για να ρουφήξουν και το τελευταίο χιλιοστόγραμμα του εγκεφάλου τους. Αν ο Ντέιβιντ Φόστερ Γουάλας σήκωνε το κεφάλι του, θα συνειδητοποιούσε ότι η σκόνη που σήκωσε η λαμπρή έκθεσή του «Σκεφτείτε τον αστακό» , δημοσιευτηκε σε Περιοδικό Gourmet Τον Αύγουστο του 2004, ήταν παιδικό παιχνίδι σε σύγκριση με αυτό που πέφτει δεκαέξι καλοκαίρια αργότερα.
Για να καταλάβουν οι τουρίστες τι σημαίνει ο αμερικανικός αστακός, ξάδερφος του ευρωπαϊκού αστακού με τον οποίο μοιράζεται μεγάλα νύχια, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ρίξετε μια ματιά στο ανεπίσημα στοιχεία . Από τις αρχές της δεκαετίας του 1840, η βιομηχανία έχει εξελιχθεί σε γίγαντα μισό δισεκατομμύριο δολάρια χάρη στον νέο σου καλύτερο φίλο, κλιματική αλλαγή . Με το απότομη αύξηση της θερμοκρασίας των ωκεανών , ο αστακός έχει πολλαπλασιάσει την παρουσία του επί πέντε τις τελευταίες τρεις δεκαετίες. «Το 2019 έπιασαν πάνω από 1 εκατομμύριο λίβρες αστακού στο Μέιν , ένα αλίευμα που εκτιμάται σε περισσότερο από 485 εκατομμύρια δολάρια , το τέταρτο μεγαλύτερο στην ιστορία», λέει Μαριάν ΛαΚρουά , εκτελεστικός διευθυντής του Maine Lobster Marketing Collaborative for Traveler.es. «Και ναι, είναι αλήθεια ότι οι νέες ατμοσφαιρικές συνθήκες με την κλιματική αλλαγή ήταν οι βέλτιστες για την εμφάνιση περισσότερων προνυμφών αστακού στην ακτή του Maine, γεγονός που οδήγησε στην έκρηξη αστακών στην περιοχή και αυξημένη φήμη σε όλο τον κόσμο”.
Μια ευφορία που μπορεί να είναι προσωρινή, καθώς ορισμένοι επιστήμονες υποστηρίζουν τη θεωρία ότι εάν η υπερθέρμανση του πλανήτη συνεχίσει την ασταμάτητη πρόοδό της, οι αστακοί θα αλλάξουν τα νερά του Μέιν με εκείνα του Καναδά , ακολουθώντας το ίχνος των καλύτερων συνθηκών για το φυσικό του περιβάλλον. Ναι ΕΝΤΑΞΕΙ ο πληθυσμός των αστακών έχει αυξηθεί περισσότερο από 500% κατά μήκος της ακτής του Maine τα τελευταία 30 χρόνια , προβλέπεται ο πληθυσμός μείωση μεταξύ 40% και 62% το 2050 . «Οι ψαράδες του Μέιν συνεργάζονται στενά με επιστήμονες για να κατανοήσουν πώς η κλιματική αλλαγή θα επηρεάσει τη μελλοντική αλιεία. Έχουμε εφαρμόσει τις ίδιες πρακτικές υπεύθυνο ψάρεμα για 150 χρόνια για να εξασφαλίσουμε την επιτυχία του κλάδου μας. Δεν είμαστε κλιματολόγοι και δεν μπορούμε να ελέγξουμε τη Μητέρα Φύση, αλλά ως βιομηχανία, έχουμε συμφέρον να προστατεύσουμε τους πόρους μας και να διατηρήσουμε τα αποθέματά μας», λέει η Marianne LaCroix.
Γιατί είναι κάτι γνωστό: στον αστακό αρέσει το καλοκαίρι, η ζέστη και το φως του ήλιου που καίει την άμμο . Ακριβώς το ίδιο με τον τουρίστα. Και είναι ότι μοιάζουν τόσο πολύ που ακόμη και το χρώμα του δέρματος και των δύο κοκκινίζει με τον ίδιο τρόπο όταν καίγεται δέρμα και κέλυφος. Σαν δύο αντίθετοι πόλοι που ελκύουν ο ένας τον άλλον, οι χώροι στάθμευσης των Penobscot Bay θα ήταν γεμάτοι μέχρι τώρα. Είναι ώρα για αστακούς και μπορείτε να αναπνεύσετε στο περιβάλλον. Πινακίδες αυτοκινήτων της Μασαχουσέτης, οι οποίες φέτος απαγορεύονται παραλίες Maine αν δεν είναι κάτοικοι, είναι αναγνωρίσιμοι από τον μύθο» Το Πνεύμα της Αμερικής ". Αλλά αν κάποιος ή οτιδήποτε άξιζε πραγματικά αυτό το ειδικό καθεστώς, θα ήταν ο αστακός. Όχι μάταια, η γεύση του τόσο λεπτή όσο το χαβιάρι και λιγότερο ισχυρή από τα στρείδια, έχει χρησιμεύσει για τους πλούσιους να βλέπουν τον αστακό ως το πιο κοντινό πράγμα σε μια λιχουδιά για τους θεούς.
«Το θέμα είναι ότι οι αστακοί είναι βασικά γιγάντια ζωύφια . Και είναι αλήθεια ότι είναι οι οδοκαθαριστές της θάλασσας, που τρώνε νεκρά πράγματα, αν και τρέφονται επίσης με ζωντανά οστρακοειδή, ορισμένα είδη τραυματισμένων ψαριών και, μερικές φορές, τρώνε ο ένας τον άλλον. Κι όμως είναι καλό φαγητό. Ή έτσι νομίζουμε τώρα», έγραψε. Ντέιβιντ Φόστερ Γουάλας . Πάνε εκείνες οι εποχές που οι κρατούμενοι ζήτησαν από τον φύλακα να σταματήσει να τρώει αστακούς . «Ακόμη και στο σκληρό ποινικό περιβάλλον της πρώιμης αμερικανικής ιστορίας, ορισμένες αποικίες είχαν νόμους που απαγόρευαν στους κρατούμενους να ταΐζονται με αστακό περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα επειδή θεωρούνταν σκληρό , όπως να αναγκάζετε τους ανθρώπους να τρώνε αρουραίους. Ένας λόγος για αυτή τη χαμηλή θέση ήταν λόγω της αφθονίας των αστακών στη Νέα Αγγλία».
Μάλλον κρέας αρουραίου παρά να ξαναφάω αστακό; Φαίνεται αδύνατο, αλλά συνέβη. Υπήρχε μια εποχή όχι πολύ παλιά καταιγίδες και ωκεάνια ρεύματα ανοιχτά της Βοστώνης προκάλεσε αυτό αποικίες ακρίδων γεμίστε την άμμο και τα βράχια. Δεν υπήρχε φασαρία ή τσακωμός για τον πολύτιμο θησαυρό. Στην ύπαιθρο, τα δύσοσμα θηρία αποσυντέθηκαν αζήτητα. Ήταν στριμωγμένοι ως χορτάρι για τους κρατούμενους ή ως λίπασμα. Μια συγκλονιστική εικόνα που αντιπροσωπεύει τέλεια το πόσο ασταθής και τυχαία μπορεί να είναι την κοινωνική θέση ενός τροφίμου σε όλη την ιστορία της ανθρωπότητας . Ο λαμπρός Νεοϋορκέζος συγγραφέας το γνώριζε καλά όταν δέχθηκε την εντολή να γράψει α Χρονικό του Maine Lobster Festival . Συνηθισμένος να τον λατρεύουν οι αναγνώστες του, θέλησε να γυρίσει τη βίδα αναζητώντας ένα νέο κοινό που συνήθως δεν έφταναν τα βιβλία του: λάτρεις της λαϊκής κουζίνας και, πιο συγκεκριμένα, λάτρεις της μαγειρικής και της κατανάλωσης αστακού.
Ο Ντέιβιντ Φόστερ Γουάλας συνειδητοποίησε ότι ο αμερικάνικος αστακός ήταν το πιο κοντινό πράγμα στο ribeye . Εάν η καλύτερη κοπή μοσχαρίσιου κρέατος στη σχάρα αντιπροσωπεύει το πεμπτουσία της αμερικανικής ανδρικής κουλτούρας , ο ακόμα ζωντανός αστακός που βράζει θα ήταν το θαλάσσιο ισοδύναμό του. κουλουριάζοντας την μπούκλα, αστακός και κόκκινο κρέας ενώνουν τις δυνάμεις τους σε ένα τεράστιο πιάτο που ονομάζεται Surf and turf . Θάλασσα και βουνό με τα καλύτερα από κάθε σπίτι. Δύο λιχουδιές ενός τρόπου να κάνεις τα πράγματα, ενός τρόπου σκέψης και, γιατί όχι, ενός τρόπου να είσαι μπροστά στις καταστροφές της ζωής.
Να γιατί Ντέιβιντ Φόστερ Γουάλας θέλησε να προκαλέσει εσκεμμένα τον αναγνώστη με μια αναπόφευκτη ερώτηση σε οποιαδήποτε κουζίνα στην Αμερική: «Είναι εντάξει να βράζουμε ένα αισθανόμενο ζωντανό πλάσμα αποκλειστικά για τη γευστική μας ευχαρίστηση; Και ένα σχετικό σύνολο ανησυχιών: Είναι η προηγούμενη ερώτηση ένα ενοχλητικό σημάδι πολιτικής ορθότητας ή είναι συναισθηματική; Τι σημαίνει «είναι εντάξει» σε αυτό το πλαίσιο; Είναι όλα αυτά μια απλή υπόθεση προσωπικής απόφασης; Το να φαντάζεσαι τα πρόσωπα των διοργανωτών του φεστιβάλ να διαβάζουν το ρεπορτάζ με προζωικούς τόνους είναι αστείο. Σε κανένα σημείο του κειμένου ο David Foster Wallace δεν ενθαρρύνει τους ανθρώπους να σταματήσουν να τρώνε αστακό , απλώς ρίχνει ερωτήσεις στον αέρα και επιτρέπει στον σπόρο του κάτι ασυνήθιστο να φυτρώσει σε κείμενα που προωθούν τη γαστρονομική δημοσιογραφία: κριτική σκέψη.
«Είμαι περίεργος να μάθω αν ο αναγνώστης μπορεί να ταυτιστεί με κάποια από αυτές τις αντιδράσεις, τις αναγνωρίσεις και τις ενοχλήσεις. Ανησυχώ επίσης για το ενδεχόμενο να φαίνομαι σκληρός ή να κηρύττω όταν αυτό που πραγματικά είμαι είναι μάλλον μπερδεμένο», επεσήμανε στις τελευταίες παραγράφους. «Σκέφτεσαι ποτέ, όσο άσκοπα κι αν είναι, γιατί μπορεί να μην θέλουν να το σκεφτούν ? Δεν προσπαθώ να παρενοχλήσω κανέναν: είμαι πραγματικά περίεργος. Στο τέλος, Το να μην έχει κανείς ιδιαίτερη επίγνωση του τι τρώει και το γενικό του πλαίσιο και να δίνει προσοχή σε αυτά τα πράγματα και να στοχάζεται πάνω σε αυτά μέρος αυτού που διακρίνει έναν αληθινό γκουρμέ; Ή μήπως όλη η ιδιαίτερη προσοχή και ευαισθησία του γκουρμέ υποτίθεται ότι είναι απλώς αισθησιακή; Είναι όντως όλα απλή υπόθεση γούστου και παρουσίασης;
Χτυπώντας τη συνείδηση του γκουρμέ escogó σε όλα τα επίπεδα . Ειδικά αφού ο γκουρμέ, με τα κατακόκκινα μάγουλα και την έντονη κοιλιά, έχει γίνει μασάζ με περιεχόμενο εύκολης πέψης . Το ακριβώς αντίθετο από ένα κείμενο με αγκάθια ικανά να προκαλέσουν καούρα στον μανιώδη καταναλωτή αμερικανικού αστακού. Πώς τολμούσε να προτείνει ότι ένας γκουρμέ μπορεί να είναι ανήθικος! Αν ο David Foster Wallace δεν ήταν ένας από εμάς, σκέφτηκαν οι διοργανωτές, αυτό σήμαινε ότι ήταν ένας από τους δικούς τους. . Και ένας από αυτούς συμμετείχε στο να είναι μέρος του ακτιβιστές της PETA , ο οποίος ζήτησε την μποϊκοτάζ του Maine Lobster Festival για πολλά χρόνια.
Εκείνα τα τεράστια ενυδρεία, γεμάτα αστακούς που περίμεναν τη σειρά τους για να καταλήξουν στη γλάστρα, ήταν πάντα μια ασυναγώνιστη βιτρίνα για δράσεις διαμαρτυρίας. " Έχουμε εμφανιστεί με συνέπεια στο Maine Lobster Festival ", Αυτος λεει Ελίζαμπεθ Άλεν , διευθυντής του PETA Ηνωμένες Πολιτείες αποκλειστικά για το Conde Nast Traveler . «Η ομάδα οργάνωσε έντονες διαμαρτυρίες, τοποθέτησε διαφημιστικές πινακίδες, χρησιμοποίησε εναέρια πανό και άλλα για να υπενθυμίσει στους θαμώνες του φεστιβάλ ότι οι αστακοί, παρά το ότι αισθάνονται πόνο και φόβο, σκοτώνονται φρικτά για μια φευγαλέα στιγμή απόλαυσης της γεύσης τους. Η έρευνα δείχνει ότι οι αστακοί έχουν εξελιγμένα νευρικά συστήματα, που αποτελούνται από γάγγλια σε όλο το σώμα τους, που τους καθιστούν ιδιαίτερα ευαίσθητους και μπορούν να αισθάνονται κάθε στιγμή του παρατεταμένου θανάτου τους όταν βυθίζονται σε ζεστό νερό».
Σχετικά με την απήχηση του κειμένου του Ντέιβιντ Φόστερ Γουάλας, ο διευθυντής της PETA USA έχει επίσης μια πολύ διαμορφωμένη άποψη: « βοήθησε να τονιστεί η κατάσταση αυτών των ευαίσθητων ζώων ενθαρρύνοντας τους αναγνώστες να τα δουν όχι ως οστρακοειδή αλλά ως μέρος της θαλάσσιας ζωής . Κατάφερε να μεταφέρει την εμπειρία της αίσθησης των ζώων με τις ανάγκες, τις σκέψεις τους, που μπορεί να μην μοιάζουν με εμάς, αλλά έχουν την ίδια ικανότητα να υποφέρουν». Από την άποψη των πτηνών, είναι ειρωνικό να σκέφτεσαι πώς ο αστακός έχει καταλήξει στο στόμα δύο ιστορικά αντίθετων ομάδων . Όσοι το λατρεύουν για το ζουμερό κρέας του με την αφή του υγρού βουτύρου και όσοι το υπερασπίζονται με δόντια και νύχια να είσαι αισθητός , μακριά από τα ανθρώπινα σαγόνια. Ιστορικά, οι δύο ομάδες συναντήθηκαν σε ένα φεστιβάλ που φέτος ανέβαλε την αιώνια σύγκρουση για το επόμενο καλοκαίρι.