Xoan Corral και Maruja Ares, από το εστιατόριο Galicia
Το Baamonde είναι ένα μικρό χωριό στο εσωτερικό του Λούγκο. Οι μόλις 350 κάτοικοί του δεν είναι ενδεικτικοί του στρατηγικό μέρος ότι η πόλη καταλαμβάνει και που την έχει μετατρέψει σε υποχρεωτική στάση από αιώνες.
**Το Baamonde βρίσκεται στην καρδιά του N-VI **, του δρόμου που συνδέει την Κορούνια με τη Μαδρίτη , ακριβώς στο σημείο όπου το Ν-634 , που τρέχει μεταξύ Γαλικίας και Μπιλμπάο . Το κέντρο της πόλης είναι ακριβώς αυτό το σταυροδρόμι. Και εκεί, 50 μέτρα μακριά, είναι το Εστιατόριο Γαλικίας .
Το Baamonde είναι αυτή τη στιγμή το μέρος όπου συναντώνται ο Northwest Highway (A-6) και ο Cantabrian Highway (A-8). Αυτό σημαίνει ότι το μέρος απέχει **λίγο πάνω από 20 λεπτά από την πόλη του Λούγκο, 40 από την Α Κορούνια και μία ώρα από το Σαντιάγο ή το Ferrol**. Όσοι ταξιδεύουν από τη Μαδρίτη ή το οροπέδιο στα βόρεια της Γαλικίας περνούν, σχεδόν υποχρεωτικά, από αυτό το μέρος στο Δήμος Begonte.
Αυτό σημαίνει ότι, σε αντίθεση με ό,τι συνέβη με πολλές πόλεις που βρίσκονταν εκτός της διαδρομής του αυτοκινητόδρομου, Το Baamonde συνεχίζει να είναι τόπος διέλευσης και ενδιάμεσου σταθμού . Αυτό οφείλεται στη δουλειά που επιτελούν ορισμένα από τα τοπικά καταστήματα εστίασης αλλά, κυρίως, στη φήμη της Γαλικίας, όπου οι άνθρωποι έρχονται για φαγητό από μακρινές περιοχές καθημερινά.
Ο Juan Castro και η Rita Vázquez με τις κόρες τους (περίπου 1916)
ΕΝΑΣ ΑΙΩΝΑΣ ΙΣΤΟΡΙΑΣ
Ρίτα Βάσκεθ και Χουάν Κάστρο επέστρεψαν από το μετανάστευση στην Κούβα γύρω στο 1916 . Τότε ήταν που αποφάσισαν να ανοίξουν δίπλα στον οδικό κόμβο στην πόλη του ένα από εκείνα τα παλιά μαγαζιά, στα οποία μπορούσε κανείς να αγοράσει ένα καρούλι κλωστή, ένα κιλό ρεβίθια, μια σειρά λουκάνικα ή πιες ένα ποτήρι κρασί . έτσι γεννήθηκα Juan Castro Paz Κρασιά και τρόφιμα.
Η Ρίτα είχε φέρει από την Αμερική μια καφετιέρα άγνωστου τότε εδώ, που έκανε τον τόπο της, περισσότερο γνωστό ως Α του Ριμπάντο που με την επίσημη ονομασία του, γρήγορα απέκτησε φήμη και έγινε υποχρεωτική στάση στα ταξίδια μεταξύ A Coruña, Lugo και Μαδρίτης.
Οι κόρες τους Josefa και Lydia κληρονόμησε τους χώρους και από αυτούς πέρασε, ήδη το 1965, στο Xoan Corral , γιος του πρώτου. περίπου εκείνη την εποχή Α του Ριμπάντο ήταν ήδη ένα διάσημη ταβέρνα σε όλη την επαρχία , έτσι αποφάσισε ο Xoán επεκτείνετε το και αυτό που ήταν οι παλιοί στάβλοι πίσω από τις εγκαταστάσεις μετατράπηκε σε τραπεζαρία.
Η Josefa Castro, κόρη των ιδρυτών, καθισμένη στο προσκήνιο, μαζί με την οικογένεια και τους φίλους από την ταβέρνα
Η επιτυχία ήταν τόσο γρήγορη που λίγο μετά τα Corrals κατέλαβαν το διπλανό σπίτι, Γκρέμισαν το χώρισμα και άνοιξαν μια δεύτερη, μεγαλύτερη τραπεζαρία. Εκείνη την εποχή ο Xoán ήταν υπεύθυνος της ταβέρνας και η γυναίκα του, Maruja Ares, από την κουζίνα.
Σχεδόν 55 χρόνια μετά, τα πράγματα συνεχίζουν στην ίδια γραμμή. Όταν ο Xoán πέθανε το 2012, η γυναίκα και τα παιδιά του ανέλαβαν την επιχείρηση. Maruja συνεχίζει να εμφανίζεται στην κουζίνα ενώ η τέταρτη γενιά – Jamy, Montse, Inés και Jes - Είναι μπροστά από την ημέρα με τη μέρα.
Λίγα πράγματα έχουν αλλάξει από τότε. Η Γαλικία εξακολουθεί να είναι σχεδόν υποχρεωτική στάση για όσους κινούνται σε αυτήν την περιοχή του Λούγκο, το μέρος παραμένει το ίδιο – τα ίδια έπιπλα, οι ίδιοι πέτρινοι τοίχοι. Κατάφεραν να διατηρήσουν την ατμόσφαιρα της ταβέρνας του πάντα και ότι κάθε Σαββατοκύριακο το τοπικό κοινό ανακατεύεται εδώ με την άφιξη από το Λούγκο, την Κορούνια, το Σαντιάγο ή την Αστούριας.
Αφίσα εστιατορίου Galicia
Στην τραπεζαρία τα παλιά έπιπλα υποδέχονται αναμνήσεις από εδώ κι από εκεί. Ο πελάτης πρέπει να μετακινήσει τον μεγάλο πάγκο από κάστανο για να καθίσει στο τραπέζι. Σε μια γωνιά, τον χειμώνα , υπάρχει αναμμένο τζάκι.
ΚΟΥΖΙΝΑ ΠΑΝΤΑ
Ένα από τα κλειδιά της επιτυχίας του ήταν η συνέχεια . Πολλά μέρη ενημερώνουν την πρότασή τους και δίνουν στο χώρο ένα λίφτινγκ καθώς περνά από γενιά σε γενιά. Αυτό είναι ελάχιστα αντιληπτό σε καθημερινή βάση, αλλά μετά από δύο ή τρεις δεκαετίες την αρχική ουσία χάνεται.
Τα Μαντριά έχουν ενημερώσει τα πράγματα, φυσικά, αλλά έχουν διατηρήσει το πνεύμα ενός εκατονταετούς χώρου είτε. Η ταβέρνα είναι ακόμα προσβάσιμη κάτω από το αμπέλι , το εσωτερικό εξακολουθεί να προεδρεύει το μεγάλο μπαρ, ο τα ταβάνια είναι χαμηλά , τα τείχη του σκούρα πέτρα , με τον χαρακτήρα που δίνουν μόνο τα χρόνια. Εδώ κι εκεί μαζεύονται μνήμες: μερικά τσόκαρα, ένα παλιό σίδερο, μια συλλογή από μπουκάλια Estrella Galicia , τα οποία δεν χρησιμοποιούνται πλέον.
Το διάσημο αμπέλι που δίνει πρόσβαση στο εστιατόριο Galicia
Και η κουζίνα; Η κουζίνα είναι αυτό που θα περιμένατε σε ένα μέρος σαν αυτό, αυτό που θα σας φέρει στο μυαλό, αν είστε Γαλικιανός , γεύματα πριν από 30, 40 ή 50 χρόνια . Και αν δεν είστε, θα σας κάνει να καταλάβετε τι γεύση είχε η κουζίνα εδώ γύρω.
Πασάς, μαγειρεμένη σούπα, ζωμός (εδώ δεν το λέμε Γαλικιανό ζωμό. Είμαστε στη Γαλικία, θεωρείται δεδομένο) εμπανάδα, χταπόδι... κλασικά, φθηνά ορεκτικά, από αυτά που συνήθιζαν να ζεσταίνουν το στομάχι τους ακόμα και στους λιγότερο εύπορους πελάτες, εκτός από ένα ποτήρι κρασί.
Στην ίδια γραμμή ακολουθούν και τα κυριότερα: κοτόπουλο στιφάδο, μοσχαράκι σε σάλτσα, αρνί με πατάτες, μπακαλιάρος, μοσχαρίσια μπριζόλα, ψημένη στην εποχή κ.λπ. Παλιές συνταγές, γεύσεις από τη μνήμη χωρίς αναβαθμίσεις, χωρίς εκλεπτυσμένες . Κάθε μπουκιά είναι ένα μικρό ταξίδι στο χρόνο.
Cocido από το εστιατόριο Galicia
Εξίσου εύκολα επιδόρπια: quesada, κέικ Santiago, χωριάτικο τυρί με κυδώνι . Και, μετά από αυτά, δεν μπορεί να λείπει μια από τις σπεσιαλιτέ του σπιτιού, η καφέ πατάτας (από το σύκο) , που παρουσιάζεται εδώ ως pota madre καφέ.
Τα Corral είναι μια από αυτές τις φυλές ξενοδόχων ομιλητικός, ευγενικός , πάντα έτοιμος να ξεκινήσει μια συζήτηση με τους πελάτες. Μπάρμαν της παλιάς σχολής που καταλαβαίνουν ότι η θεραπεία είναι ένα ακόμη κίνητρο για όσους έρχονται να τους επισκεφτούν.
Xoan , ο πατέρας της σημερινής γενιάς, πήγε αυτή τη συμπάθεια ένα βήμα παραπέρα και έγινε μοναδικός χαρακτήρας . Στη δεκαετία του 1970 άρχισε να ** σερβίρει queimadas**, σιγά σιγά βελτίωσε το τελετουργικό, προσθέτοντας ένα λεπτομερή ρούχα : μερικά παλιά κλειδιά κρέμονται εδώ, ένα ψάθινο καπέλο εκεί.
Ο Xoán και η περίφημη queimada του
Ο αδερφός του Νικητής , ένας γλύπτης, εκτός από το να σκάλιζε, για παράδειγμα, ένα περίεργο παρεκκλήσι μέσα σε μια αιωνόβια καστανιά δίπλα στη ρωμανική εκκλησία πίσω από το εστιατόριο, ήταν υπεύθυνος για πολλά από τα σκαλίσματα που σήμερα κοσμούν τους τοίχους της ταβέρνας. Και, μαζί με αυτούς, των αγίων που στεγάζουν το "Αγιασμός ". Αν και αυτό αξίζει μια εξήγηση.
Ο διάσημος καφές pota madre του φτάνει στο τραπέζι σε ένα χυτοσίδηρο, ένα από αυτά που χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν για μαγειρέψτε στη φωτιά . Ο Τζέιμι πλησιάζει και το σερβίρει ενώ συνομιλεί με τον πελάτη. Δίπλα στη θέση της κατσαρόλας ένα μέγεθος περίπου 40 cm ύψος, μασίφ κάστανο.
Μόλις σερβιριστεί ο καφές ρωτήστε αν ο πελάτης θέλει αγιασμό . Το σκάλισμα του αγίου ανοίγει για να αποκαλύψει το μυστικό του: μέσα υπάρχει α μπουκάλι κονιάκ που ο πελάτης μπορεί να προσθέσει στον καφέ κατά βούληση.
Λίγα πράγματα έχουν αλλάξει σε αυτή τη γωνιά του Λούγκο
Το όλο τελετουργικό δίνει αφορμή για περισσότερες συζητήσεις, για ανέκδοτα της οικογένειας και του ντόπιου. 103 χρόνια είναι πολύ μακριά.
Και έτσι πέρασαν τα χρόνια στη Γαλικία, στην οποία πριν ήταν το A de Ribado, μεταξύ συνομιλιών, κρασιών και γευμάτων του πάντα , σε μια ιεροτελεστία που επαναλαμβάνεται χρόνο με τον χρόνο και αυτό συνεχίζει να τοποθετεί το Baamonde στον χάρτη των ταβέρνων που θα έπρεπε ήδη να αποτελούν εθνική κληρονομιά.