Mõned tacos al pastor. Alati!
"Taco on nagu Mehhiko meeskond, nagu Guadalupe'i neitsi" ütleb gastronoomiline kirjanik Pedro Reyes kuuest episoodist, mis moodustavad esimese hooaja. Taco kroonikad. "Tacod on igapäevaelus, need on uhkuse teema." Ilma Mehhikota pole ühtegi tacot ja ilma tacota pole Mehhikot. Need on riigilipp, identiteet, ajalugu ja pärand. Nad on demokraatlikud, ühendavad kogu ulatuslikku ja mitmekesist Mehhiko rahvast.
"Erinevad kultuurid, erinevad sotsiaalsed ja majanduslikud kihid koonduvad ühte tacosse" selgitab teine toidukriitik. Jahu- või maisitortilla kui tühi paberileht ajaloo ja lugude kirjutamiseks, täitke see erinevate koostisosadega, mis maitsevad nagu mälestused ja perekond, compadres ja lihalik, toores ja peda.
Roog, mis oma mitmekülgsuse ja näilise lihtsuse tõttu on oma päritolumaast kaugele rännanud. Tänapäeval on meil isegi Madridis rohkem kui väärt tacosid.
Taco on Mehhiko.
"Ma tõesti usun, et tacos on ideaalne toit" selgitas Vice'is, Xavier Cabral, mees, kellel on kõige kadestatum töö: taco tracker sarja jaoks. «Neid on võrreldes teiste maailma oluliste toiduainetega topeltstandardid. Keegi ei kurda, et maksab 30 dollarit pastataldriku eest, mis koosneb peamiselt jahust ja veest ning peotäiest headest koostisosadest. Aga kui küsite tacotäie taldriku eest 30 dollarit, tulevad nad teile järele." See topeltmoraal oli tema ja sarja looja peas, paul rist (tuntud filmiprodutsent: Miss Bala, Zama), kui nad seda ette valmistasid. "Tahtsime näidata nüansse, keerukust ja töövõtteid, mis klambrite puhul käivad ja miks mõned maksavad natuke rohkem."
Kõik episoodid on pühendatud teatud tüüpi tacodele. Nad on valinud valuga vaid kuus, sest sort on väga lai. Mehhiko põhjaosas süüakse kuus tacot. Seega jääks teise hooaja korral alles kogu lõunatsoon ja palju muud.
Nad algavad lambakoera tacod, nad jätkuvad karnitase omadele, korv, praad, grill ja lõpuks, hautisest Igas neist selgitavad nad oma päritolu, kuid külastavad ka mõnda parimat söögikohta (töö, mille tõttu Cabral sõi päevas kuni 18 tacot) ning jälgivad oma kokkade ja kokkade lugusid, nende rantjeed, kes pakuvad toidu eest. liha, tortillad. Ja mõnel juhul räägivad nad uuendusest, mis retsepti järgi elab. Taco ise tutvustab ennast ja kõneleb endast, samas kui pildid selle auravatest koostisosadest panevad sind sülg jooksma. palju.
Kõige chilangos: pastor.
KARJAKAS TAKOS
"Püha tasakaal magusa ja soolase vahel". "Puhas äge maitse." Nad on Mehhiko linna kõige sümboolsemad (kus nad soovitavad El Pastorcito või Los Güeros), kõige chilangos. Ja võib-olla üks rahvusvahelisemaid. Selja- või jalaliha, marinaadis veeretatud, tšilli, äädika, vürtsidega... igal taco tegijal on oma isiklik ja salajane retsept. Seejärel torgatakse liha läbi ja keeratakse see üle vertikaalsete süte, mis on alati parem, kui need on söest. Ka selle tortillale lõikamine on kunst, osa õnnestumisest on osa lõikest, mida peenem, seda parem. Paar viilu ananassi, sibulat, koriandrit, kastet ja kaks näksimist suhu. Sa sööd püsti, temperatuur on võtmetähtsusega.
Nagu te ette kujutasite, on selle päritolu Vahemere idaosast. Ja vähehaaval nõustuvad nad oma retsepti variatsioonidega. Mercury's on punane trompo (lihavarras), milles on rohkem marinaadi, lihavärvi, vähem marinaadi ja isegi Monterrey valmistatud must, "reegliteta taco al pastor".
Carnitas: 500 aastat ajalugu.
CARNITAS TACOS
Ajalooga taco, mis pärineb Hernán Cortésist. See on nagu sealiha confit, sest nad jätavad seahautise oma rasva sisse. Erinevad tükid on küpsetatud ja nende liha tekstuuride tasakaal on selle taco edu, mis on paljude jaoks kuningas ja on eriti populaarne Michoacánis, kus nad soovitavad külastada Carnitas Cortésit või Carnitas Don Raúlit, koldega kohad; ja ennekõike Quiroga turg, carnitase pealinn, kus Jaime Ayala müügilett on alati kõige tihedam. Jaime tõuseb enam kui 50 aastat iga päev kell pool kolm öösel, et valmistada oma carnitas.
Basket tacos: need, kes sind otsivad.
KORVI TAKOD
Kõige populaarsemad ja odavamad, need, mis teid leiavad. Välja arvatud pühapäeviti, kui nad puhkavad. Neid kutsutakse nii, sest neid müüakse korvis, kaetud sinise plastiku ja pruuni paberiga. et neid soojas hoida. Iga jalgrattahoidja või jalgrattahoidja mahutab igas korvis 300–600 tacot. Kartulid, oad, sealiha koored. Need on kolm klassikat. Hästi läbi imbunud nende kastmes. Ja siis on igal taco mängijal oma uuendused, näiteks Lady Basket Tacos mis valmistab neid chorizoga ette. Lisaks Mexico Cityle tulevad korv-tacod välja Tlaxcala osariik.
Asada tacos, reis Sonorasse.
RÖSTITUD TAKOS
heli, põhja pool on nende tacode suurepärane olek puhas liha. Parim liha. Grillitud jahutortiljas ja heade kastmetega. Rohkem saladust pole. Hermosillos, Armando Tacos need on kõige populaarsemad: see sai alguse kärus ja täna on see restoran, mis jätkab asada taco pakkumist pidevalt.
Siin jälgivad nad liha tsüklit, karjakasvatajaid, Nereidat, jaemüügi lihunikku. Asada omad on perekonna taasühinemise sünonüümid. Pühapäevadest söe ja liha ümber.
Maguey: pulque, grilli, mezcal taim.
BBQ TACOS
Oma valmistamisel kõige suurejoonelisem. Lamba- või lambalihast, mida pannakse kuumad süvendid, kaetud lehtedega ja jäetud 12 tunniks küpsema, lastes oma mahlal üle konsommé, mis hiljem ka tacoga kaasas käib. Vähemalt nii sa sööd El Pica, Texcoco kuulsaim koht, "grillide Disneyland", kuhu peate minema väga vara, kuna need avatakse kell kaheksa hommikul. Sest grilli omad on hommikused tacod.
Guisado tacod, nostalgilised tacod.
HAUTATUD TAKOSID
Are nostalgilised tacod, need, mis maitsevad nagu vanaema köök. Neid kutsuti cazuela tacodeks, kuna need olid tortillasse valatud cazuela hautised. "See on Mehhiko köögi krooniks tortillas" nad ütlesid. Samas asendis, nagu sees Köögivili või tacos Tere! Leiad kogu Mehhiko köögi kaardi, sest neil on tavaliselt minimaalselt 10 erinevat hautist, millele on peaaegu alati lisatud riisi või ube. Maksast sibulaga, hakkliha, veits mangold... Los Angeleses, Guerrilla Tacos on nostalgiast uuendusi teinud.