Valencia on alati hea mõte!
Oleme teile sellest juba selles artiklis rääkinud: "See helendav, vahemereline ja kerge Valencia (heaks) erutab rohkem, kui suudab." Ja see on see, et meie, kes me oleme sealt pärit, isegi kui me elame välismaal nagu minu puhul, elame me lamades emotsioone selle üle, et meie linn on eesotsas.
Me ei räägi teile kõigist Valencia eelistest. Teate neid väga hästi: hea ilm, Vahemeri, valgus, värv, pidu ja püssirohi... Räägime kõigist neist, kes iga päev panevad oma liivatera nii, et linn säraks nagu keegi teine ja et üha enam, üks neist sihtkohtadest, kus midagi ei ole jäetud juhuse hooleks ja kus on plaane kõigile ja igale maitsele.
Ja kes on selle uue energialaine suured eksponendid? Restauraatorid. Jah, sõbrad, gastronoomia on linna üks suuremaid uuenemise liikumapanevaid jõude.
Ja mõne kuu pärast linn on taastanud vau-efekti, võime üllatada, vaadates hoogsalt tulevikku.
Tooterestoranid, gastronoomiaturud, uus elu vanadesse ruumidesse... Valencia kogeb plahvatuslikku talenti ja gastronoomilist põnevust igal tasandil ning 2018. aasta viimased kuud andsid meile hea peotäie põhjusi uuesti armuda. Kas me avastasime need?
Covent Carmen, uus koht Valencias
aasta avamine Baobab (Marqués del Turia, 73) tõi Valencia pealinna värsket õhku. Mida see tähendas? Raúl Aleixandre tagasitulek, mis jättis meid Vinícolase sulgemisega pisut orvuks.
Ja Aleixandre tuli tagasi projekt, mis esindab elupuud. Uudishimulik, eks? Kui võtta arvesse, et siin on ta jäädvustanud oma tööd ja oskusteavet kodudes – nagu see suurepärane Ca'Sento, tõeline Valencia kogukonna esindaja –, ei tule see nimi enam meelde.
Baobab on unistuse täitumine ja selle unistuse elluviimiseks tegi ta koostööd Luis Pellicer de Castellvi ruumi eest vastutav. Üheskoos on õnnestunud restoranile elu anda turu kööki iga päev uute toodetega.
Parim? Võimalus, võimalus baaris süüa, nähes, kuidas Aleixandre köögis toimetab.
Olulised on vene salati lõiked, mis on juba klassikaline tursa fritter , brie juustu bikiinid trühvli ja riis , millega Raúl on juba ulatuslikku meisterlikkust demonstreerinud ja mida ta kordab kõrgmäestiku retseptidega nagu nuudlirossejat või grillriisi.
Baobab: värske õhk Valencia pealinnas
Veel üks suurepärane avamine 2018. aasta lõpus oli ** Carmeni klooster** (Plaza Portal Nou, 6), klooster aastast 1609, samale väljakule, kuhu nad istutasid Na Jornada falla, millest oli saanud kultuuriline epitsenter.
Elav muusika, joogatunnid, taichi, poks, kokandus, näitused... Kõik see Francesc Rifé stuudio suurejoonelises projektiruumis, alustades sekkumisest rüvetatud kirikusse, kuni peensusteni, mis on hoolitsetud aia ülekülluses.
Ja tähelepanu aiale, sest seal, rohkem kui 2000 ruutmeetril, juhtub palju asju. peremees a gastronoomiline turg väljas, mis on jagatud neljaks alaks: vermut, tänavatoidupiirkond, La Lonja ja Barra Calma, enam kui saja roaga kõikvõimalikest köökidest.
Kes vastutab sellele elu andmise eest? Miguel Ángel Mayor, restorani Sucede kokk Caro hotelli Michelini täht. heida pilk temale kultuuriline tegevuskava sest sul pole aega igavleda: jazz, filmid, kontserdid beebidele... Pealegi ei lõpe see sellega, sest varsti nad kavatsevad ülejäänud kloostri ümber ehitada hotelliks.
Vana klooster, mis on muudetud kultuuriliseks epitsentriks
Veel üks kohustuslik peatuskoht uuel Valencia gastronoomilisel marsruudil on **esimene tänavatoidule keskendunud gastronoomiaturg Valencias, San Valero turg** (Gran Vía Germanías, 21). Käsikäes linna tuntud ärimeestega, nagu Víctor Romero ja Óscar Iglesias, alustas ta oma teekonda ühes moekas linnaosas, Ruzafa.
San Valerol on kõigile kümme toiduputkat. Alates avokaadopoest ja lõpetades pokkestandiga, ostrariumi baariga või lõvikarjamaalt pärit punasele lihale pühendatud müügikohani. Sellele lisavad nad a veinikelder kus nad korraldavad degusteerimisi, paaristamisi ja kultuurikavasid.
Nüüd läheme ** Café Madrid ** (L'Abadia de Sant Martí, 10). Kas tead, et selle koha leiutajaks peetakse? kuulus Agua de Valencia aastal 1959?
See oli boheemlasliku Valencia varjupaik aastaid kuni selle sulgemiseni ja 2018. aastal ärkas see taas ellu, kaotamata tükikestki intellektuaalsest nüansist ja seda iseloomustavast võlust, et olla jätkuvalt valencialaste kohtumis- ja kogunemispaik.
See on taasavatud **uue luksushotelli Marqués House esimesel korrusel. ** Baarmeni käest Ivan Talens ( Champion Challenge Sips & Bites World Class Spain 2015) ja Nacho Romero (Kaymus) gastronoomilise ettepaneku juhtimisel panustab renoveeritud Café Madrid firma kokteilimenüü nagu Valencian Spritz vermuti, Carmeleta apelsini, cava ja soodatopiga või müütiline Agua de Valencia ning rahvusvaheliste puudutuste ja parima toorainega köögimenüü. oh! Ja on ka päikeseterrass...
Valencia vee häll
Teine suur Valencia restoranipidaja, Valentin Sanchez Arrieta , millel on juba sarnaseid hitte Valen ja Cia Y Tun Tunile , toob uue ettepaneku oma ambitsioonikaima restoraniga ** Merkato ** (Mestre Racional, 11).
Restorani filosoofia saab alguse kohast, kus see asub. Mida iganes vana lennukiangaari ja hiljem, paberirullide ladu , on nüüd ümber ehitatud tööstusliku esteetikaga ruumiks, mis koondab sama katuse alla turu, restorani ja erinevad müügiletid.
tootepood (konservid, konservid jne) sinna või koju kaasa võtta, a pagariäri ala hommikusöögiks omatehtud küpsetistega, a sushi baar ja a restoran mis lubab meid kodust lahkumata edasi-tagasi reisile viia.
Merkato, Valentín Sánchez Arrieta uus ettepanek Turia pealinnas
Ja nii on neil vaid kahe avatud kuu jooksul õnnestunud muuta see toote tõeliseks templiks, mis Võtke Valencia aia köögivilju ning turu parimat liha ja kala.
Kõik nemad läbi grilli, ühendades seega Baski verega, mis voolab läbi Valentíni veenide.
Menüüst leiab hõrgutisi nagu porrulaugu konfit Mallorca musta sealiha sobrassada ja Comtéga, muuhulgas vasikalihast valmistatud maiuspalad seenehautisel, grillitud laagerdunud lehmakotletid või mõned grillitud või rooma merluusi kokotxad.
Restoraniks ümber ehitatud vana lennukiangaar
Teine, mis panustab tootele selle maksimaalses väljenduses, on Quique Dacosta selle uue avamisega ** Llisa Negra ** (Pascual ja Genís, 10). Novembri keskel jõudis tema neljas restoran Valenciasse ja viies kogukonda.
Lisa Must Ta toitub kohalikest kalaturgudest, valides parimad hooajatooted, mis lähevad läbi grilli või süte, tagades nii, et see, mida me sööme, on võimalikult puhas.
Nad ei sega siin, l ta köök on vahetu ja lihtne. Peaaegu kõik toidud valmivad teie köögist söögikohta silmas pidades ja sealt need tulevad Dénia punased krevetid, grillitud krevetid, praetud Moraira kalmaar tindimulsiooniga, grillitud marineeritud uisk...
Llisa Negra, otsene ja lihtne köök, mis põhineb kohalikel toodetel
Aga ka liha nagu Galicia blond lehma karbonaad. Klient saab ise valida oma garneeringu (rotikartulipüree võiga, grillitud artišokk või tükk minisalatit ja värsket sibulat jm) ja kastme, millega pearooga kostitada.
Tema restoranis Les Marines (3 Michelini tärni) on soolaliha saanud eepilised mõõtmed ja seetõttu on Dacosta otsustanud lisada need Llisa Negra menüüsse: selle kuulus kuivatatud kaheksajalg Déniast leegini Laine Llisa de Santa Pola kalamari Dénias päikese käes poolkuivatatud, kuuluvad nad väljavalitute hulka.
Llisa Negra, uus Quique Dacosta
KULTUURILINE PUUDUTUS
Ja jah, proovida on palju uut gastronoomiat. Aga ka mõni muu kultuuriline maamärk. Kas teadsite, et Valencias hoitakse seda Püha Graal ? Sellel teemal on palju kirjutatud ja edasi arendatud, kuid tundub, et Turia linna katedraal säilitab oma aarete hulgas sama püha õhtusöömaaja karikat.
See on selle tähtsus, et vaid kuu aega tagasi see avati Graali klassiruum (Kaablerid, 6) , esimene Pühale Graalile pühendatud muuseum. Nii et ajaloolises keskuses ja katedraalist vaid mõne sammu kaugusel asuvas hoones sündis see projekt, et õppida tundma ajaloo kuulsaima karika ja kiriku ühe hinnalisema säilme ajalugu ja seda, kuidas see Valenciasse jõudis.
Kuid on veel rohkem, see on välja mõeldud sensoorne klassiruum, mida viie meelega nautida. Sul on võimalik katsuda, nuusutada, kirjutada sulega keskaegsel moel või ehtida end templimunga kombel harjumusega.
Samuti nädalavahetustel pärastlõunal külastusi saab teha põgenemistoana. Nad "lukustavad" teid muuseumisse ja katastroofi vältimiseks peate õigel ajal välja saama...
Peate tagasi minema Valencia sõprade juurde, see ei valmista kunagi pettumust. Väike sõna Reisija.
Püha Graal on Valencias!