Kui on üks asi, mille kõik fännid ja järgijad Anthony Bourdain on see, et kokk on ühel või teisel viisil neid mingil eluhetkel tähistanud. Olid tema telesaated ja raamatud, mis kasvatasid ameeriklasi seiklushimulisemaks lõuna ajal, jättes selja taha kibeduse ja õppima reisima, katsetama ja krevetipäid imema ilma tagasi vaatamata. Ei mingeid eelarvamusi ega hinnanguid. Sadu restoranide broneerimisraamatud suurenesid tänu ilmumisele kanalites No Reservations, The Layover või Cook's Tour , samal ajal kui leegioni kokkasid hakati tänaval ära tundma pärast kaamera ees kätlemist.
Tema jälg oli sügav gastronoomia ajaloos, aga ka tema lähimate sõprade ja töökaaslaste omas. Sellepärast Käisime Hispaania koka ja kirjaniku telesaadete produtsendi Lucy García juures , et murda, kuidas see oli Bourdaini saabumine meie riiki kohtumisel Ferran Adriàga ja põhjus, miks ta naasis seitsmel erineval korral Hispaania territooriumile salvestama.
José Andrés ja Anthony Bourdain Astuurias filmi Tundmatu osa võtetel.
ANTHONY BOURDAIN JA FERRAN ADRIÀ, HULL KOKK
raha pärit see esimene filmimine Hispaanias 2002. aastal maksti tema omast taskust ja see oli Anthony Bourdaini karjääri teke , hetkest, mil Ferran Adrià hakkas nägema, kuidas tema karjäär on edukas rahvusvaheline (see on tehtud aasta enne koka kuulsat kaant New York Timesis) ja kl nullpunkti nulli päritolu.
Meenutagem seda praegu Adrià ei olnud nii kuulus kui täna . "Tol ajal tundsid Ferranit erialaajakirjandus, aeg-ajalt kokk ja neli fänni gastronoomiamaailmast. Kui tänaval küsisid, ei teadnud keegi, kes ta on," on García siiras.
Kaas dokumentaalfilmile Dekodeerimine Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Sellest võttest sündinud dokumentaalfilmi Ferran Adrià dekodeerimine oli Ferrani lanss, et end maailmas tuntuks teha; tootmisettevõtte (Zero Point Zero), mille asutas Anthony Bourdain koos oma partneritega – tolleaegsete kaamerate ja filmitegijatega –, lõpuks luua Anthony Bourdain: Reservatsioone pole , Tony edukaim saade; ja hetk, mil hakkasin spetsialiseeruma gastronoomia sisu tootmisele – midagi, mida ma poleks ette kujutanud – kuigi soovisin –, et juhtuks," räägib Lucy.
Meeskonna esialgne eesmärk ei olnud dokumentaalfilmi luua , kuid see oli see Cook's Touri uue hooaja pilootepisood . “Pärast toimetamist hakati seda liigutama, aga ei mahtunud kuhugi. Seetõttu monteerisid nad selle dokumentaalfilmina,” räägib Lucy.
Anthony Bourdain ta ütles alati, mida arvas, ja tegi seda iroonia, sarkasmi ja huumoriga . "Ma arvan, et just see tõmbas inimesed tema külge. Aga siis oli ta tüüp, kes oli tõeline teda huvitas, mis inimestel oli öelda Garcia lisab. Tema mõtted Ferrani kohta ei olnud erand . «See kohtumine tekitas minus teatud uudishimu, sest poleemika oli juba varem üles pandud. Tony oli väga otsekohene ja ütles välja, mida arvas, kuid tal oli seda teha eriline võlu, lisaks sai ta sellega hakkama, olles kultuurne ja teadlik mees. Ta teadis muusikast, kinost, kirjandusest... ta oli väga rahutu ja väga uudishimulik mees," jätkab Lucy.
"Fakt on see, et ta oli varem Ferrani kohta midagi öelnud, midagi taolist "See hull teadlane, kes kasutab oma toidus keemiat" , ütleb ta naerdes, "nii Ma ei teadnud, mida Ferran oma töökojas tegi . Ma ei teadnud, mida ma leian." Võtted kestsid Ferran Adrià ja tema meeskonna (Pere Castells, Albert Adrià...) töökojas vaid ühe päeva ning lõpuks kulges see juhuslikult ja orgaaniliselt .
"Ma arvan, et Tony meeskond tuli mõttega, et see saab olema hull ja lõbus ning et see saab selle müümisel palju tähelepanu, kuid tõesti see kõik oli nagu õppemäng Lucy juhib tähelepanu.
Tegelikult, Bourdain järgis Ferrani õpetusi juba pikka aega , seega ei puudunud tema kriitilisest mõtlemisest tema suhtes austus. "Nad olid juba ühel üritusel kohtunud ja see juhtus siis, kui Ferran selgitas Tonyle, et mida rohkem on toote õlisisaldust, seda rohkem tõrusid siga on söönud, mida saab teada, kui hõõruda rasva huultele kuni vabanemiseks. Muidugi oli Tony sellest vaimustuses, "ütleb Lucy. "Kui näete töökoja külastuse sama peatükki, siis kõigepealt teeme singi degusteerimise Jamonísimo's – ettevõttes, mis on nüüdseks Barcelonas kadunud – ja see on koht, kus Tony kordab sageli singi võtmist, et see enne proovimist suhu hõõruda.
PÄEV, KUI AMEERIKA ÜHENDRIIGID VERMUTI JA CALÇOTSI TUNDIS
"Keegi pole maailma ajaloos nii hästi söönud kui sel nädalal Hispaanias," ütles Anthony Bourdain saate No Reservations: Spain alguses. Lucy sõnul Tony suutis ennekõike õpetada ameeriklasi olema oma maitsega rohkem avastajaid , olla seiklushimulisem ja proovida erinevaid asju. "Ameeriklased kaldusid Hispaaniasse tulema ja ei proovinud selliseid roogasid nagu triip. Nüüd on see see, mida nad kõige rohkem otsivad, ja sama juhtus kuulsa calçotadaga, mida me temaga koos tähistasime."
"Te ei tea, kui palju inimesi on minult selle peatüki jaoks autogramme küsinud. Ja et ma käin väljas ainult kaaslasena, on uskumatu, et inimesed mind ära tunnevad," ütleb Lucy endiselt üllatunult. "Kord olin Miamisse suunduva lennu pardaväravas ja paar ei suutnud mulle otsa vaadata. Nad tulid minuga rääkima ja küsisid, kas ma tegin koos Bourdainiga calçotada programmi," naerab ta.
"Tunnen salvestuse üle uhkust, sest selle meeskond mõistis, et kõik oli pidu , et calçot’de söömise traditsioon ei ole restoranis käimine, vaid omamoodi rituaal, mida jagatakse pere või sõpradega”. koht, kus me kõike tegime, oli Albert Adrià soovitus (all, fotol, istub Lucy García ees) ja kõik need, kes laua taha ilmuvad, on minu sõbrad. Tegime a üsna ustav hea calçotada rekonstrueerimine kus inimestel oli tore ja ma arvan, et see on kaameras näha."
Anthony Bourdain: Hispaania reservatsioone pole
Selles episoodis käisime ka Espinaleri kõrtsis Vilassar de Maris a avastage Bourdaile kõik vermuti ümber käivad rituaalid ja kuidas konservid on Hispaanias samaväärsed absoluutse kvaliteediga tootega, täiesti vastupidine sellele, millega nad on harjunud Ameerika Ühendriikides. Käisime Andonil Mugaritzis külas ja Tonyl oli hea meel, sama Elenaga, Arzakis," jätkab ta.
"Lood olid võimsad, täis olulisi tegelasi. See oli aeg, mil Hispaanias algas kõrgköögi buum. El Bulli ei tulnud välja, aga välja tulid Albert, Arzak, Etxebarri... Siis Aja jooksul arvan, et nii paljud restoranid ja nii paljud staarid hakkasid Tonyt veidi väsitama , kuid sel ajal paelus see teda kõige rohkem... tema uurimisfaasid olid väga mitmekesised," tunnistab Lucy. "Esimesed aastad olin kokk, keda paelusid kokkamine ja reisimine. Aja jooksul laienes tema huvide ring sotsiaalsete aspektide suunas , Lisama.
MADRID JA CASA SALVADORI REnessanssi
Selles konkreetses episoodis tunneb Lucy erilist kiindumust.. Ajaloolises plaanis oli see üsna jõuline hetk. kuna tulistamine oli just kavandatud nädalavahetusel, mil peetakse 2010. aasta maailmameistrivõistluste finaal . Seda kõike ilma algusest peale arvestamata sellega, et Hispaania tuleb seda mängima. "Meeskond saabus Madridi pühapäeval ja poolfinaal oli mängitud neljapäeval, nii et me ei saanud ignoreerida kollektiivset hüsteeriat, mida Hispaania nautis," ütleb Lucy. "See oli väga naljakas, sest see kõik mõjutas intensiivselt saate sisu ja Tonyl oli huvitav meisterlikkus selliste kultuuriprobleemidega tegelemiseks.”.
Sel korral, kuigi nad mängisid gastronoomilist stseeni, nagu tavaliselt, süvenesid nad ka sellesse Hispaania ajaloolis-kultuuriline olukord , selgitades Anthony Bourdaini telesaadete peamisele sihtmärgile Ameerika avalikkusele, kuidas meie lipp oli MM-i tähistamise ajal kaotanud igasuguse poliitilise varjundi ja omandanud uue tähenduse.
See oli ka nägemuslik episood gastronoomilises mõttes: intervjueerides David Muñozit ning tema tolleaegset elukaaslast ja naist, Ángela Montero, DiverXo teises ja äsja avatud asukohas; a Pepe Rodriguez Bohios ja külastades Kabinet , üks – nüüd Fismuleri taga – asuvatest restoranidest. Ka sellel reisil leidis Bourdain teise tegelase, kellega ta lihtsalt klõpsas: Gaspar kuningas . Temaga proovis ta klassikalist restoranitripi San Mames , samas Guillermo Fesseriga, kaasatud džinn ja toonikud, külastas Casa Salvador.
"Tonyl oli võimalus külastada saite, kus ta käis," ütleb Lucy. Toona, Restorani omanik Pepe ütles, et plaanis pensionile jääda ja et tema tütred ei olnud huvitatud äriga jätkamisest. "Pärast 5 või 6 kuud helistab mulle põnevil Pepe, kes palub mul oma tänu avaldada, sest nad tegid talle USA-st kuu aega ette broneeringuid ”. Casa Salvador on siiani püsti ja Pepe tütred juhivad.
HISPAANIA, BOURDAINI LEMMIKRIIK
Pärast filmi San Sebastián: A Food Lover's Town” (Koka ekskursioon), Ferran Adrià dekodeerimine, No Reservations (Hispaania, Madrid, El Bulli) ja Parts Unknown (Hispaania ja San Sebastián) võtmist, peakoka viimane reis Hispaaniasse oli Roads & Kingdoms koos Matt Gouldinguga . Just siin külastas ta Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata ja La Cova Fumada. "Siis läksime Costa Bravasse," ütleb Lucy. "Tegelikult tahtsid nad ElBulli pihta tulistada, kuid meil õnnestus panna nad suunda muutma, kuna ehitamisjärgus ei toonud see erilist tähelepanu." Lõpuks mõtlesid nad välja improviseeritud peo meremeeste Ferrani, Alberti ja Gouldinguga ühes abajas, mis oli hästi täis sööki ja jooki.
"Sellel viimasel võttel, mis oli viimane kord, kui teda nägin, ei suutnud ma tavalist Tonyt tajuda. Kaamera ees polnud seda märgata, ta oskas juba oma maagiat teha, aga kui ma aastate jooksul midagi märkasin, siis seda, et ta oli kaotanud värskuse, millega alustas, mis oli täiesti normaalne. Ta oli väga kuulus inimene ja tal oli väga raske anonüümseks jääda. . Arvan, et mõjutas ka see, et seda võtet ei tehtud tema tavapärase meeskonnaga. Ta veetis nii palju aega kodust eemal, et tema meeskond oli nagu tema teine perekond. Siin märkasin teda eemal, väga mõtlikuna..." meenutab García. "Päev, mil nad mulle öeldi, et ta suri, peaaegu aasta hiljem, olin Rootsis, kus salvestasin teist projekti. Mäletan, et uudis mõjutas mind nii, et olin täiesti jahmunud. Ma lähen elevil juba sellele mõeldes," meenutab Lucy.
Tony mõjutas mu elu väga sügaval. Tööalaselt olen teinud palju asju, mida olen tema heaks teinud. Ja üks asi, mida ma olen kõige rohkem kahetsenud, on see, et ma ei öelnud talle elus "aitäh". . Kui ma poleks viimast võtet kasutanud, et öelda, et suur osa sellest, mida ma gastronoomiaga seotud maailmas olen teinud, on toimunud tänu teie abile. Sellepärast tahan ma seda intervjuud selle tegemiseks ära kasutada. Sest ilma temata poleks ma see, kes ma täna olen ja see on midagi, mida ma kunagi ei unusta".