Ferrán Adrià Matadori kaanel
Inimene võib olla tänulik, haritud, viisakas või kokk Hiroyoshi Ishida, mis on kõik ülaltoodu, kuid viidud manga koomiksi äärmuseni. Sõnasõnaline. Loe:
"Lugupeetud härra Ferran ja kogu elBulli personal: teie lahkuse eest, et pakkusite oma hinnalist kööki minusugusele Jaapani kokale, oma kiire töögraafiku ajal..."... Avaldan teile koomiksi.
Nad ütlevad elBullis, et kujutlusvõimelisi, uudishimulikke, ekstravagantseid kingitusi, millel on suur sentimentaalne või isegi majanduslik väärtus, saabus mitmel korral. 25 aastaga oli aega kõige jaoks. Kuid 2007. aastal Jaapanist saabunud raamat tekitas töötajates rahutust. See oli manga koomiks ja mitte ükski köide, mis ei tehtud peakokk Ishida palvel restoranist Mibu, et see elBullile anda, vaid terve väljaanne, raamat, mis avaldati ja Jaapani raamatupoodides müüdi ning hiljem tõlgiti. Austusavaldus oli isiklik ja avalik. Ishida pakkumine.
"Tunnen tänu, mida ma ei suuda sõnadega väljendada. Olen naasnud Jaapanisse, avaldades muljet tema mehelikkusest ja lahkusest. Selle kümne päeva jooksul juhtus...”.
Raamat, mis pani elBulli rahutuks
Anekdoodi Ishida tänust kutse eest veeta paar päeva Cala Montjois on kogunud luksusväljaanne Matador, mis pühendab oma viimase numbri 188 suureformaadilist lehekülge Ferran Adrià, kes on ajakirja Time poolt valitud 20. sajandi saja isiksuse hulka . Ajakiri töötas Adriàga kaks aastat meeskonnana, et tutvustada koka suhteid teiste kultuuri- ja ühiskonnavaldkondadega, muusika, kino, teaduse, arhitektuuri või tervisega.
Ajakirjas avaldab Adrià Jaapanile austust oma Jaapani riiki suunduvate reiside fototoimikuga koos Jaapani toidust inspireeritud roogadega. Need reisid tähistasid elBulli tulevikku.
Restoran Mibu Tokyos ja Kitcho Kyotos, kus ta puutus kokku kaiseki köögiga ja mida külastasime, et jälgida Jaapani gastronoomilist tippteed, rõhutasid Ferran Adrià ideed, et toit võib olla elamus, mis ületab rangelt kulinaarse.
"Aga nii on ka kõige populaarsem köök," ütleb Adrià; "mis kinnitab kummalist tunnet: ida köök on lääne teadmistele nii võõras, et kõige traditsioonilisemad toidud võivad tunduda avangardsed ja vastupidi."
Adrià tehtud pildid Jaapani turgudest
Mibu ei ole just izakaya (klassikaline Jaapani kõrts) ja Ishida on meistri kasvust pimestatud noormehe vastand. Peakokk on oma 63 aastast köögis töötanud enam kui 40 ja juhib Zeni restorani, mis on üks eksklusiivsemaid maailmas. Selle ühe laua taha mahub kahes vahetuses päevas istuda vaid kaheksa inimest, kui neil on kutse või kui sööja on selle omapärase gastronoomilise seltskonna liige.
Adrià külastas restorani 2002. aastal ja sai Ishidaga nii hästi läbi, et leppisid kokku elBulli köögis uuesti kohtuma. Vahetus, millest Mibu peakoka sõnul selle gastronoomia noorendatuna välja tuli, kulmineerus siis, kui 2003. aastal maandus Jaapani meeskond Cala Montjois ja muutis elBullist terveks nädalaks Mibu saatkonnaks. Sa juba tead manga koomiksite ajalugu.
„Inimese ja kokana soovin vabandada kõigi tekitatud ebamugavuste pärast. Hr Ferran, kokast kokani, ma usaldan teie mõistmist.
Oma Jaapani reisidelt tõstab Adrià esile turgude aura. „Jaapani turgude külastamine on üks üllatavamaid ja häirivamaid kogemusi, mida üks kokk võib kogeda. Jaapanis ja teistes Aasia riikides avastatakse uus maailm: puuviljad, köögiviljad, kala, molluskid, koorikloomad, liha, vürtsid, ürdid, seened... Kõik tootepered tunduvad olevat läbi teinud mutatsiooni.
Kaheksajalgade Shabu-shabu
Vestluses oma vennaga võtab Albert Adrià elBulli loomingulise lähenemise kokku ühe lausega: “ Kõik, mis siiani omletiga tehtud on, on väärtusetu , seetõttu pole mul viiteid ja pean ennast uuesti leiutama”.
Ferran Adrià, kelle lähitulevik kulgeb läbi elBullifoundationi ja elBulli muuseumi ning kes on igal õhtul 140 roa valmistamise raskust tõstnud, lisab sardoonilisemalt: " Miniseeliku mõtles välja Mary Quant, eks? Valetage! See ei olnud Mary Quant, vaid roomlased, kes juba kandsid miniseelikut. Mary Quant mõtestas selle selle põhjal. Kõik on olemas, kõige tähtsam on seda näha.
Nii Ishidal kui ka Adriàl polnud miniseelikuid vahetada. Talendi küsimus. ja haridus.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 €. iPad ja tahvelarvuti versioon: 8,99 €. Toimetaja La Fábrica).