Andorra traditsioonilised restoranid ja mida neis maitsta
L'ERA D'EN JAUME, Llortsis
ristivanemate pott . See on see, mida nad kutsuvad kirjas a Barrejada escudella, mis on valmistatud veiselihast, sealihast ja kondita kanast, mustast vorstist ja valgest vorstist, makaronidest, riisist ja kikerhernestest. See on Andorra gastronoomia esinduslikum lusikaroog. Jaanuaris, mis langeb kokku San Antonio ja San Sebastiáni festivalidega, peetakse väljakutel populaarseid escudellasid. Pidu on tasuta, kuid umbes 7-9 euro eest saab peo mälestuseks kaasa võtta kausi ja puulusika. See toimub alates kuuekümnendate lõpust; üks restoran tõmbas selle tal varrukast välja, sest nad olid liiga palju toitu ostnud ega tahtnud, et see rikneks. See on kange hautis seal, kus need olemas on.
ristivanemate pott
REKTORI BORDA, Incles
rostbiif cannelloni , järgides vanaema tehtud retsepti. Nagu Kataloonias, oli ka Andorras omane valmistada need koos jõulukalkuni jääkidest ja süüa järgmisel päeval püha Stefani jaoks. Siin on kõik kasutatud!
Cannelloni Borda del Rectorist
** BORDA RAUBERT, La Massanas **
Kui oleks kevad, siis märtsist maini tasuks proovida xicoies (siguri) salatit, omamoodi salatit, mis kasvab lumi sulades niitudel. Nad ütlevad, et parimad on Pas de la'st Maja-Grau Roig Neil on mõnevõrra mõrkjas maitse, kuid andorralastele meeldivad need väga. Siin maitsestatakse neid oliiviõli, soola, pipra ja Ibeeria singiga; on ka neid, kes valmistavad neid hakitud tomati ja küüslauguga. Kuid roog, mille üle nad Borda Raubertis kõige uhkemad on, on Andorra kana, talupojakana rosinate, seedermänniseemnete ja kuivatatud aprikoosidega. Varem võtsid nad seda ainult Fiesta linnapea päevil; Nad küpsetavad seda porgandi, paprika, sibula ja küüslauguga, flambeerivad vähese konjaki ja valge veiniga ning lisavad maitsestamiseks kaneeli ja tüümiani. Nii on süüa tehtud alates 1972. aastast, mil restoran avati. Lõpetuseks soovitavad nad pirne veinis või Andorra koores (nagu katalaani aga ilma kõrvetatud suhkruta, vahustatud munavalge ja karamelliga) .
Andorra kreem
** MOLÍ DELS FANALS , Sisponys **
mäe nipsasjake . Püreneede klassika, mis põhineb talikapsal, Vall d'Inclesi kartulil, küüslaugul ja Ibeeria peekonil. Et retsept oleks autentne, tuleks seda valmistada Andorra öö pakase poolt külmunud kapsapeaga.
** CASA VELLA PALÉS, L'Aldosa**
Teod al xurrup, tomatikastme ja vähese vürtsiga. See oli öösel, kui nad läksid välja gastropoode otsima, varustatud korvi ja laternaga, mis täitis mäge väikeste tuledega. Nende ettevalmistamine on viskoosse looma jaoks palju tööd ja piinamist: kõigepealt nad paastuvad kuu aega, ilma salatit maitsmata; siis need puhastatakse, keedetakse soolaga ja valmis küpsetamiseks. Parim asi taldrikul, dipikaste.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, Aixirivallis **
Sibulasupp au gratin munaga firmalt Aixirivall. Seda, et aurav puljong sind seestpoolt soojendaks, on see, mida sa talvepäeval kõige rohkem soovid. Talupojad viisid neid õhtusöögile; mis potti jäi, soojendasid nad uuesti ja hommikusöögiks. Teised levinumad supid olid karjase supid, kuiva leiva, küüslaugu, õli ja soolaga, ei midagi enamat.
PATXETA PIIR , Canillo
See borda on restoran ja maamaja. Pooleteisekilone grillpraad jagab kuulsust menüüs maapealsete vorstidega: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... ja pull selle kõigis variantides: maks, neer, keel, nina… Nad valmistavad neid kodus, nagu mandonguerid olid alati teinud , naised, kes vastutavad kõigi nende hõrgutiste valmistamise eest, kui siga novembris hukati. Küsi lõpetamiseks pa amb tomàquet. (Märkus: tõeline tomatileib ei ole viilutatud tomatileib, purustatud tomatileib ega tomatikastmeleib: algses versioonis lõigatakse viinamarjast tomat risti ja viljaliha hõõrutakse leivale; enne on lisatud veidi soola; lõpetuseks korralik tilk oliiviõli.)
gratin sibulakreemi
** BORDA D'ERTS, Ertsis**
Kui on hooaeg, praetud seened foie gras'ga; kuigi köögist hoiatatakse, et sel aastal on seeni väga vähe, juuli ja augusti palavuse tõttu. Andorras on tuvastatud rohkem kui tuhat viissada liiki , kuid mitte nii palju toidukaupu; a kuklid (puravikud), rovellonid, múrgoles, muixardones, fredolics, must ja valge tasandik, kamarocid (kollased trompetid) … need on ühed populaarsemad puravikute, seeneküttide seas, kes koguvad neid metsades, näiteks Rabassa, Engolasterite või Palomera omad.
Praetud seened ja foie
** BORDA EULARI , Anyós **
Mägiriis. Täheroog searibi, tomati, safrani, carrerolide (carrerilla) ja tigudega praetud kana ja küüliku baasil, küpsetatud savipotis. Nad serveerivad seda õigel hetkel, ei liiga kuivalt ega liiga supiselt. Teiseks valmistab llosa liha iga sööja oma maitse järgi, laual vulkaanilisel kivil. See oli eine, mida pered varem sõid Meritxelli päev, 8. september , kui nad läksid välja grillväljakule Andorra rahvuspüha tähistama.
Andorra mägine riis
** BORDA ESTEVET, Andorra la Vella **
Metsseahautis Andorra stiilis. Nad panevad metssea kolmeks päevaks hea veini ja juurviljadega marineerima ning seejärel küpsetavad seda kolm-neli tundi koos tumeda šokolaadiga madalal kuumusel. Selle valmimise ajal tellime eelroaks foie mi-cuit’i.
Metsseahautis Andorra stiilis
** BORDA DE L'AVI, La Massanas**
Grillitud veiseliha praad. Nad ütlevad, et see on maailma parim, sest enne taldrikul olemist on loom terve suve mägedes ringi jooksnud, rohtu söönud ja kividel soola lakkunud. Siin nad serveerivad seda koos provensal tomat, padróni paprika ja kartul kaliiuga , üks vanimaid olemasolevaid kulinaarseid tehnikaid: kartulit keedetakse kuumal sütel, koorimata ja eelnevalt keetmata. _(Maitre'di hoiatus: see ei ole mikrolaineahi; nende küpsetamine võtab umbes kaks tundi) _
BORDA OF THE TREMAT , aastal Encamp
Tremat vasika tursk kartulipeenral ja au gratin rohelise vahukommi kastmega. Tursk on üks väheseid kalu, mida mägikülades söödi; ka heeringas, konger ja forell, mis varem olid jõest ja nüüd enamus pärit kalakasvandus.
Borda del Tremat
**VIINABAAR, Grandvaliras**
See onn on vana tall, mis asub Grau Roigi nõlvadel, 2150 meetri kõrgusel ; see avaneb ainult talvel ja parim viis kohale jõudmiseks on suusatamine, räätsade või heade saabastega; öösel saab ka koerakelguga sõita, lumepuhuri või mootorsaaniga sõita. Külmaga tahame kõige rohkem kuuma kokteili, põhineb punasel veinil suhkru, kaneeli, nelgi, muskaatpähkli, sidruni ja apelsinikoorega.
Jälgi @meritxellanfi
Viinabaar Grandvaliras