Unustage tüüpiline tapasebaar
LAOS
Laos 80% selle menüü moodustavast tootest pärineb toiduainetest, millest oleks saanud jäätmed . Ülejäänud 20% on põhitooted, nagu oliiviõli või piim, mida nad peavad ostma. Kolme restoraniga Hollandis ( Amsterdam, Haag ja Utrecht ), Instockist kiideldakse sellega, et nad on esimene "toidujäätmete vastane" restoran riigis. Need restoranid asutasid neli endist supermarketi töötajat Albert Heij n, kes pärast seda, kui nägi, kui palju toitu jäi müümata, otsustas asuda tööle ja selle reaalsuse vastu võitlemiseks midagi ette võtta. Selle restorani kokad koostavad päevamenüüd saabunud toorainest, nii et uuenduslikkus ja kujutlusvõime on osa nende igapäevasest elust.
kevad
Peakokk ja endine Vogue'i toidutoimetaja, Skye Gyngell , pakub oma Londoni restoranis Kevad "teatrieelne" menüü (saadaval ainult 17.30-18.45) valmistatud jääkidest . See menüü muutub iga päev, on valmistatud tagasilükatud tootest ja sellel ei ole allergia või toidutalumatuse muutmise võimalusi. Hind on tunduvalt madalam a la carte menüü hinnast. Samuti teeb Gyngell juunikuu jooksul – Londoni toidukuu festivali puhul – kokk Merlin Labron-Johnsoniga koostööd, et pakkuda õhtusööki, mis on valmistatud eranditult tootest, mis muidu raisku läheks. Seda saab broneerida sellelt lingilt.
Instock: loovus võimule
SININE KÜG
Tuntud kokk ja autor Dan Barber on toidu raiskamise vastase võitluse kindel eestkõneleja toiduahela kõigil tasanditel. Teie New Yorgi restoranides Sinine mägi (Stone Barnsi oma on nimekirjas 11. kohal 50 parimat restorani maailmas avalikustati sel nädalal Austraalias) Barber ja tema meeskond katsetavad algatusi, et vältida raiskamist ja avada ka oma klientide silmi. Üks kuulsamaid on WastED, pop-up restoran, mille nad avasid 2015. aastal New Yorgis Blue Hillis ja mille nad on hiljuti toonud Euroopasse, Londoni Selfridgesi terrassile. See projekt otsib juhtida tähelepanu täiesti söödavale ja toitvale toidule mis tavaliselt kodumajapidamistes või tootjate poolt ära visatakse, nt kalapead või liisunud leib.
MOTTAINAI TALURADITS
Sellises riigis nagu Jaapan, kus toidu esitlusstandardid saavutavad täiuslikkuse, ei loobu see Tokyos Daikanyama piirkonnas asuv kohvik lauale panemast. hinnalised nõud . Siiski teeb ta seda kasutades ebatäiuslikud köögiviljad ja puuviljad, mis ei vasta supermarketite esteetilistele kriteeriumidele . tema enda nimi, Mottainai , osutab jaapani väljendile, mis defineerib kahetsust ja vaenu kasulike asjade, näiteks toidu või loodusvarade raiskamise vastu. Öösel muutub kohvik baariks ja restoraniks.
Radice'is püüavad nad sind naeratama panna
SILO
See restoran asub Inglismaa lõunaosas Brighton , astub sammu edasi ja taotleb zero waste. Ja selleks loeb iga detail. Toit saabub korduvkasutatavates anumates, osa nende nõusid on valmistatud kilekottidest, mööbel on valmistatud materjalidest, millest oleks saanud jäätmed… Kuid mitte ainult, neil on ka aeroobne kääriti, mis suudab kahekümne nelja tunniga toota kuni kuuskümmend kilo komposti. Kui Silo ütleb “zero waste”, mõtlevad nad seda väga tõsiselt.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
See restoran asub Berliini Neuköllni linnaosas ja aitab toidujäätmete vastu võidelda kasutage supermarketite poolt tagasi lükatud köögivilju ja puuvilju . Põhjused, miks need toidud müüki ei jõua või müügile ei lähe, on toitumisega vähe seotud. Kõige tavalisemad on mõeldud millel pole müügiks optimaalseks peetavat kuju ega värvi , kuna supermarketil pole piisavalt ruumi või ümbrised, millesse need on pakitud, on kahjustatud.
Ahvatlev? OH JAA!
TÕELINE RÄMPSTOIDUPROJEKT
Toit, mida serveeritakse selles mahekohvikute võrgustikus – enamik asub Ühendkuningriigis, aga ka riigis Saksamaa, Prantsusmaa kas Austraalia - on hindamatu, tema filosoofia on see iga klient maksab nii palju kui suudab . Nad pakuvad tervislikku menüüd, mis on loodud mahetoorainest, mis muidu oleks raisku läinud. Nende veebisaidil on register kõigi nende võrgustikku kuuluvate kohvikutega.
LE FREEGAN PONY
Prantsusmaa on esimene riik maailmas, mis keelab seadusega supermarketitel toitu ära visata. Sellest hoolimata on Le Freegan Pony algatus, mis on linnas üllatav sama klassikalise restaureerimisega nagu Pariis. See restoran asutati selle mässumeelse vaimu auks, pakkudes linna äärelinnas elavas hoones vegantoitu, millest enamik pärineb Rungise turult. Le Freegan Pony asutajad järgivad "freeganismi" filosoofiat, mis tõrjub tarbimist ja raiskamist . Kliendid maksavad seda, mida nad peavad õiglaseks, menüüs hindu pole . Praegu on see ehitamisel ja avatakse taas suve lõpus.
NATUKE
See tapasebaar, mis asub ühes Ida-Londoni elavaimas piirkonnas Broadway Marketis, võitis 2016. aastal Ühendkuningriigi kõige jätkusuutlikuma restorani auhinna. Nad uhkeldavad, et ainsad värsked tooted, mis on olulised, on tsitrusviljad. restoranid - esimene Poco restoran asub Bristolis-, on saavutanud Säästvate Restoranide Liidu auditites hinded üle 93%. . Muu hulgas on see kõrge hinnang tingitud sellest, et 90% nende kasutatavatest toodetest on Briti toodetud ja suurem osa sellest pärineb 50–100 miili kauguselt. Lisaks läheb üle 95% nende jäätmetest taaskasutusse või muudetakse kompostiks ning loogiliselt muutub nende menüü vastavalt aastaajale.
Kas reisite varsti Londonisse?