Ootasime laupäevi ja nende kellaaega eelroog nagu mai vesi. Kepp siin lati peal higistamas kui ustav kaaslane sellele päikesekiirele, mida baariuksest on näha. Vermut seal, hoiatades, et tuleb jõuga ja et miks mitte, täna läheb asi peale söömist jookidega pikemaks. "Anna mulle üks neist gildas mis sul seal on", hüüasime kelnerile, hästi õlist läbi imbunud, see on ideaalne trompe l'oeil nälja vastu. Nüüd, kui oleme valmis, lisame mõned anšoovised äädikas, mõned soolatud anšoovised ja mõned patatas bravas Lähme hulluks ja lisame sellele vermutile džinni. Nädalavahetus oli loodud nautimiseks... ja kodus ka.
Selle õigeks kordamiseks jooksime (peaaegu) selle loojatelt küsima Vallekas pommid, sisalikud ja raketid kuidas seda teha. Nende kuulsus ja maine eelneb neile kui varraste, kornišonide ja täidetud oliividega gurmee-banderilla (taas)leiutajatena – see ülesanne, mille nad esitlesid enam kui viis aastat tagasi. Michael Angel Vaquer , Casa Mariol vermuti asutaja ja loominguline meel. Nii et kui keegi suudab meid eduni juhtida, on see tema.
"Meil on pürotehnilise ettevõtte nimi. Oleme värvikad, lõbusad ja lahedad," ütleb Kike Martínez positsioonilt #68. Vallecase turg . Seesama, kus nad on alates 1965. aastast koos oma meeskonnaga suutnud käsitööna välja töötada eelroad, mis pakuvad parimaid baare (ja kodudesse, ostes otse nende veebisaidilt) kogu Hispaanias.
Nende pommid need on need uhked vardad tohututest gordaloliividest, mis on täidetud igasuguste hoidiste ja soolalihaga: marineeritud rannakarbid, tuunikala, juust... sisalikud ", rõhutavad nad, mis oleks need tuunikala, anšoovise või boqueróniga täidetud krõmpsuvad hapukurgid, mida süüa näpuga või noa ja kahvliga." Ja siis on olemas raketid , need banderillad või gildad Baskimaa piparra, paprika või oliividega. "Sortide nimekiri on pikk, kuid kõige ikoonilisem on dali lipp , oma piparra-vuntside ja vutimunaga peal“, kirjeldab Kike suu vett jooksma pannes.
Dali rakett
Aga piisavalt sissejuhatustest, asume tööle.
Esiteks koos joogiga: Poolik kombinatsioon , müütiline jook, mis pärineb 1920. aastatel Kuubal elanud Hispaania kokteilišeikeridelt. Nüüd on see Madridi klassika, mida juuakse Lhardy baaris (joodi ka Chicote'i muuseumis), samas kui Barcelonas kokteilibaar Boadas, kus nad tunnevad suurt kiindumust.
Ettevalmistus:
- Segage 2 osa punast vermutit 1 osa džinniga.
- Lisage 2 tilka Curaçaot ja 2 tilka Amer Piconi (või mõru).
- Kaunista piparmündi või sidrunikoorega.
Eelroaks soovitavad nad marineerida oma rannakarbid avaldamata majaretseptiga. Ja kui me sellega tegeleme, siis miks mitte anda oma klassikale hoo sisse? rannakarbi pomm temaga? Originaalretsept on tehtud ekstra rasvasest oliivist, mis on täidetud rannakarpidega punases kastmes, kuid sel juhul teeme selle selle kastiiso-tai versioonis.
Koostisained
- Hapukurgi jaoks:
- 50 ml kerget oliiviõli
- 90 g punast sibulat
- 2 hakitud küüslauguküünt
- 1 loorberileht
- 120 ml apelsinimahla ja 3 g apelsinikoort
- 25 ml sidrunimahla ja 2 g sidrunikoort
- 25 ml laimimahla ja 1 g laimikoort
- 10 ml riisiäädikat
- 5 grammi soola
- 120 ml keeduvett rannakarpide jaoks
- 4 tera musta pipart ja 2 tk. roheline kardemon
- 2 g värsket ingverit
- 15 gr. punane karri pasta
Töötlemine- rannakarpide jaoks: Aurutage kastrulis kõrgel kuumusel 1,5 kg puhtaid värskeid rannakarpe oma mahlaga koos 50 ml vermutiga, kuni alkohol on vähenenud. Varu keeduvesi, mille kurname ja kasutame marinaadi tegemiseks.
- Marinaadi jaoks: Julienne punane sibul ning hakitud küüslauk ja ingver, pošeeri õlis ja lisa loorberileht. Lisage tsitruseliste mahlad, riisiäädikas, sool,** rannakarpide keeduvesi, pipar ja kardemon koos punase karripastaga**. Vajaliku konsistentsi saavutamiseks vähendage 1/3 vedelikust keskmisele kuumusele. Haki julienne tsitrusekoortega peeneks ja sega kuuma marinaadiga, mille jätame alles.
Marineeritud, viimistletud ja esitlus
Aseta kaussi ilma kooreta rannakarbid, kata marinaadiga ja marineeri 24 tundi külmkapis. Lõpuks tõsta eelnevalt taldrikule rannakarpide ja marinaadikastme tempereerimiseks, maitsesta helbesoolaga ning kaunista värskete koriandrilehtede ja peeneks hakitud maapähklitega.
Head isu head vermutid!