Püha Gilda! Elagu Gilda, mu arm.
Joaquín Aramburu kutsuti, kuigi nad kutsusid teda Txepetxaks. Ta oli püsiklient Baar Casa Valles San Sebastiánis, kus omanik Blas Vallés serveeris oma porrón veini mõnel päeval tšilliga, teised oliivide ja teistel anšoovistega, kuni ühel päeval Txepetxa hakkas kolme eelrooga hambaorki nöörima ja kõik korraga ära sööma. Nii sündis Gilda. San Sebastiani ja suure osa Hispaania baaridest kõige klassikalisem pintxo. Nad kutsusid teda tema pärast Gildaks, ainsa Gilda, Rita Hayworthi jaoks kui parimaks tselluloidfatale'iks, mis sel ajal, 1946, kinodes oli. Ja kuna peaaegu nagu ta oli “roheline, soolane ja veidi vürtsikas”.
Jagage mõnda sellest loost Ana Sáncheze ja Luca Faverio teine asukoht, Santa Gilda. Pärast tema kolmeaastast Chamberí konsolideeritud edu Santa Rita nad tahtsid laieneda. Leidke mõni teine koht, kus naabruskonna rahvast edasi toita ja nad leidsid ka ruumi väga lähedal, paralleeltänaval Plaza de Olavide äärelinnas, selles nurgas enne Santa Engraciat, kus linn on pigem linn, lähemal.
Robata krevetid kartuli ja praemunaga.
"Tahtsime omada midagi väga lähedast ja seda eristada, kuid söed hoides," ütleb Ana Sánchez, eluaegse kogemusega hotellipidaja (Menorca ja Madridi vahel). "Santa Ritas on meil Josperi ahi, Santa Gildas valisime robata". See tähendab, et Jaapani grill, millel küpsetatakse liha, köögivilju, kala ja isegi puuvilju (magustoiduks ananass) tammesöe ja kookospähkliga.
Nad tahtsid ka, et see oleks veel üks tapase koht. Sellest ka nimi, Gilda (parim algus igale söögile või suupistele) ja ka see, et nad jagasid koha kaheks tsooniks, üks baari ja kõrgete laudadega ning tuba madalate laudadega, kuigi kirja jagatakse mõlemas. Kiri, mida Ana kuulates ja jälgides on juba lasknud areneda. "See pidi olema rohkem tapaseid, kuid klientide nõudluse tõttu on see üksi suundunud rohkemate roogade poole," selgitab ta.
Teistsugune burrata.
Selles mõttes Vene salat ("Minu vanaema retsept", juhib ta tähelepanu) majoneesiga piparraga, et anda sellele peent vürtsikat maitset ja et Santa Gildas eristatakse seda sellega, et viimistletakse seda praetud pipa-krevettidega ja krabi kroketid musta küüslauguga alioolid on vaieldamatud tähed selle veidi enam kui viie kuu jooksul, mil nad on avatud olnud.
Tapasroad, mida jagada, kuid mis ei varjuta robata ega keerukamaid retsepte, lisab ta, nagu härjasaba või carabineros de Cádiz kartuli ja praemunaga. Idee, mis toodi Menorcalt, kus ta elas ja pidas restorani 20 aastat. "Seal süüakse palju grillitud homaari kartulite ja praemunaga," selgitab ta ja on teinud homaari Cádizi maitsvate ja punaste karabiinide vastu.
Baariala ja kõrged lauad.
The kaheksajalg See on ka populaarne roog Santa Ritas, mis teel Santa Gildasse on lisanud botija oliivimajonees, Peruu stiilis. Aga ülejäänud on kõik uued retseptid, mille on Ana ise välja mõelnud: as artišoki confit trühvli juustu fondüüga, escalibada röstsaiad gratiini alioliga, Jaapani praetud riis pak choi ja shitakega. Ja robata kohta, lisaks karabiinidele või kaheksajalale, kalmaaripoeg koos sibula ja allesjäänud puruga, vana lehma seljatükk, Pürenee saladus või härja saba röstitud bataadipüreel.
Samuti peate iga päev küsima soovitusi väljaspool menüüd, mis kahtlemata vastavad sellele ruumis istutatud ideele. "Lähme nokitsema", kuulake nende klientide sõnu, et saaks jagada erinevaid roogasid, sellepärast on neile mõõdetud portsjonid, mis ka Nad madalamad keskmist piletit võrreldes Santa Ritaga.
Ämblikkrabi kroketid.
MIKS MINNA
Sest ei, Santa Rita ei vajanud edutamist ja kolme aastaga on sellest saanud Madridi Chamberí naabruses klassika. Usin klient, naabrid, paljud juba sõbrad, selgitab Ana, kes jagab nüüd oma aega ühe kohaliku ja teise vahel, sest talle meeldib olla ja rääkida. Samuti krabikroketid sõltuvust tekitavad.
LISAFUNKTSIOONID
Ana Sánchezele meeldib ka kaunistada ja nagu Santa Ritas, Santa Gilda esteetiline tulemus on teie, eklektilise mööbli valik (alates Mid Century toolist kuni rohelise marmorist laudade või Grazia lampideni) on teie enda teha. Elutoas valvab söögikohta üks vahva Rita, nagu Gilda, samasugune käes. Süüdista teda!
Madalate laudadega salong Gilda juhtimisel.
Aadress: Calle Raimundo Lulio, 24 Vaata kaarti
Telefon: 91 421 05 35
Ajakava: Teisipäevast laupäevani kella 13.30-00. Pühapäeviti kell 13-16. Esmaspäeval suletud.
Poole hinnaga: 28 €