Esimene traditsioonilise Poola köögi restoran Hispaanias
Polsterduse, heegeldatud ja uduste maalide vahel läbi imbub mägedest pärit suitsulambajuustu aroom; praetud ja serveeritud mustikamoosiga (Oscypek na Ciepło z Żurawina) .
Aastal ** La Polonaise ** retseptid emadelt, ämmadelt, vanaemadelt ja vanavanaemadelt nagu mälestusesemed. meeldib vanaisa maalid , üksteise järel seinal, päästetud perekodust, mille väändumist tuleb vältida.
Ja koostisosi, koguseid ega küpsetusaegu ei muudeta tükikestki. Mitte ainult selleks, et see maitset ei muudaks; võib-olla ka nii et unustus ei vastuta koi söödud mälu eest.
La Polonaise: retseptid Poola matriarhaadist Madridis
ÜKS KORD VANNA EUROOPA REIS
Joanna Skaruch saabus Hispaaniasse 1984. aasta mais tänu tema abikaasa, hüdroakustikale spetsialiseerunud inseneri lepingule (ei, midagi pistmist külma sõja viidetega James Bondi filmis).
Võimalike alternatiivide hulgas kaaluti Kanadat, Norrat või Saksamaad. Lõpuks otsustas, et Hispaania on parim sihtkoht, kus taas juured maha panna Kunagi piiras tema omasid kindral Jaruzelski liikumiskeeld 1981. aastal. Siiski ei loobunud ta oma Norra kodakondsusest (iial ei tea...) .
Norra pass? Nagu Joanna, said ka poolakad, kes viibisid Norras, kui 13. detsembri 1981. aasta külmal hommikul sõjaseisukord kehtestati, poliitilise varjupaiga. Paljud suutsid sel viisil lahkuda maalt, mida taaskord iseloomustas geopoliitiline polarisatsioon. Aga nad võtsid kaasa suulae sisse peidetud essentsid. Need, mida ei saa paguluses unustada.
Paljud teised pidid oma passid võimude kätte jätma. Ja nad nägid neid oma kummutis alles 1980. aastate lõpus ja 1990. aastate alguses. Siis muutus Poola migrantide profiil (enne seda perioodi ei olnud immigratsioon just usutav nähtus) radikaalselt. "Poola sattus kriitilisse majandusolukorda, millest taastumiseks kulus 30 aastat," ütleb Joanna.
Vorstid praetud sibulaga
Poolakate suur laine, kes jätsid oma kodumaa õitsvat tulevikku otsima, kuulub sellele põlvkonnale, kes elas läbi "rahvaste sügise" ja NSV Liidu lõpliku lagunemise. Paljud sõitsid läbi Hispaania ja Portugali transiidina Kanadasse, Ameerika Ühendriikidesse, Lõuna-Aafrikasse või Austraaliasse.
Kuid viisa ei jõudnud kõigile taotlejatele. Nende saatus algas ja lõppes Madridis. Ja neist said Joanna Skaruchi (kes räägib prantsuse, hispaania, vene ja loomulikult poola keelt ning kelle esimene elukutse on turismisektor) esimese ettevõtte head kliendid: jaemüügiettevõte, mis on spetsialiseerunud Poola toodetele.
Musztarda, chrzani ninasügelus (mädarõigas), ogórki kwaszone hapukas järelmaitse (marineeritud kurgid) ja kena kuldne kaader Perłast (kuulus Poola õlu) panevad aega leebemalt mööduma.
Hispaania kriis sulges poe, kuid avas restorani. Ja Joanna peab oma praeguses ettevõttes Poola importtoodete müüginurka.
Joanna Skaruch, kõige selle boss
POOLA Vürtside JÄLJ
La Polonaises süveneme perekodu igatsuse ja esilekutsumise territoorium. Me ei oota selle maitsetes aseptilist disaini ega avangardseid nüansse.
Kuigi avangardist rääkides, möödudes oma kohviku tagasihoidlikust fuajeest ja sisenedes tema söögituppa, Võiksime hästi ette kujutada gruppi 20. sajandi algusest pärit intellektuaale, kes soojendavad Żureki kuumuses oma skelette: maitsev traditsiooniline, argliku happesusega supp, mis põhineb rukkijahul, kõvaks keedetud munal ja vorstidel. Seda saab serveerida õõnestatud leivas traditsioonilise anumana.
Sest kui mõelda Poola suurele kultuuripärandile ja selle maalikunsti, kirjanduse või filmikunsti suurepärastele ilmingutele (mille kuldajastu Martin Scorsese on ustav austaja ja konservaator), me ei leia müra ega tarbetuid kaunistusi.
Tema kunstilise väljenduse alandlikkus on aus, vaba, pühendunud ja ülimalt poeetiline. Kui mitte, siis metafüüsika. Toona tegi sürrealistlik udu kõvasti tööd, et tsensuurist loovalt ja humoorikalt mööda hiilida, nagu peened kõditused, mis käivitavad vedru inimeses, kes millegi üle mõtiskleb ja otsitava leiab. Ja gastronoomia, nagu me teame, peegeldab linna eripära.
Zurek, maitsev traditsiooniline Poola supp
Leiame kõigist traditsioonilistest Poola roogadest, nagu need, mida saame nautida La Polonaises sugestiivsed vürtsid, mis näivad kuuluvat Vahemere aroomi antipoodide hulka. Joanna toob need otse Poolast, et need täidaksid pere kokaraamatu kavandeid. Nende hulgas väärivad nad esiletõstmist majoraan _(majeranek) _, till _(koperek) _ ja ziele angielskie , tuntud ka kui kahekojaline pipar.
Köögi sagin ei lõpe, eriti kui räägime sellest pierogi, Poola pelmeenide meisterlikkus (täidisega maitsestatud liha, toorjuustu ja kartul või kapsas ja seened) .
“Keskmiselt valmistatakse nädalas umbes 600 pierogit. Köögis olevad tüdrukud räägivad, et kui nad surevad (taevas pole neil muidugi muud võimalust), siis jätkavad nad pierogi tegemist, nagu mingi kramp või tahtmatu liigutus,” naerab Joanna närvilist žesti imiteerides. pelmeene ümbritsev pasta ettevaatlikult sulgeda.
Poola kodune toiduvalmistamine on väga maitsev ja jõuline, olles üks selle suurepäraseid peategelasi lohutavad supid, sealiha, part (La Polonaises saab soovi korral nautida õunte ja ploomidega röstituna, Kaczka pieczona z jabłkami) sibul, kapsas, kapsas, hapukurk, kurk ja hapukoor silitavad tillioksi.
"Pop" vorstid praetud sibulaga ei tohiks jääda külastajale märkamatuks _(Kiełbasa z cebulką) _, usuliselt kaaslaseks punane kapsas ning eelmainitud sinepi- ja mädarõikapasta _(chrzan) _. Tänulikud kaaslased ka kõlava ja mahlase eest õlles röstitud nukk, mida kroonivad porgand ja üldlevinud pošeeritud sibul (Golonka pieczona w piwie).
Supp on üks tähtroogadest
Tordid on omatehtud (ja suurepärased): juust, mooniseemned või õun. Viimane (Szarlotka, peakoka ema originaalretsept) võlub meid oma krõbeda struktuuriga.
Seedimine on õnnelikum Żubrówka, tuline piisonirohu viin.
Anekdoodid on sama mahlakad kui nende Bigod (kapsas, puravikud ja lihahautis). Poola suursaadik Hispaanias Marzenna Adamczyk kohtub oma restoranis jätkuvalt regulaarselt (kellest on muide saamas populaarkultuuri ikoon) ja teisi paguluses võltsitud põnevate elulugudega intelligentsi tegelasi.
Jätke ruumi maitsvatele kookidele
Ühes oma söögitoa sambas, mida ümbritsevad Joanna isapoolse vanaisa (kes oli loodusteadlasest maalikunstnik ja õpetaja) maalid, köidab ta meie tähelepanu. mõned sädelevad kostüümikavandid. Joanna selgitab meile, mis need on kingitus Elizabeth Wittlin Liptonilt, kuulsa poola luuletaja ja juudi päritolu romaanikirjaniku Józef Wittlini tütrelt. Kellele Julian Tuwim, keda paljud mäletavad suure poola poeedina, pühendas lapsepõlves mitu värssi, mida tänapäeval peetakse Kesk-Euroopa lastekirjanduse parimate hulka.
"Taastama!" Telefon heliseb ja sellele tuleb vastata. Nad tellisid just veel 110 pierogit Poola pulmade toitlustamiseks. Ja tuletame meelde, et neid tehakse ükshaaval…
La Polonaises on mälestusesemetena hinnatud emade, ämmade, vanaemade ja vanavanaemade retsepte.
Aadress: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Madrid Vaata kaarti
Telefon: 91 433 94 57
Ajakava: Pühapäevast laupäevani kella 13.00-00.00 (neil on baar ja kohvik). Lõunaajad: kell 13.30-15.30, õhtusöök kella 20.30-23.00.
Poole hinnaga: 20 €