Maison Kayser, Pariisi uus nurk Madridis
Meil on uus kinnisidee . On nimetatud Maison Kayser ja kuigi sellel oli kõik 28. märtsil lendu tõusmiseks valmis, on see nüüd, covidijärgsel ajastul, olnud Pariisi kant on oma uksed avanud . Ja meil on väga vedanud, sest pärast vähemalt 23 riigis viibimist on kord olnud Hispaania ja täpsemalt Madrid.
ERIC KAYSER: LEIVA TEHA JÄLLE SUUREPÄRANE
Aga kes on erik kaiser ? Rääkida Eric Kayserist tähendab rääkida eminentsist. Koos enam kui 200 pagariäri on laiali suurel osal maailmast (Tokyo, London, Hongkong, Venemaa, Maroko...), on end tõestanud küpsetus- ja kondiitritoodete maailmas etalonina, luues ülemaailmse kaubamärgi.
Alsace'i põliselanik, Eric õppis ametit oma perelt . Poeg, pagarite lapselaps ja lapselapselaps, tundis ta peagi neid liblikaid, mis ajendasid teda aastaid hiljem tegema sellest ka oma töö. Kas see laps, kes sündis, leivapäts kaenla all – kunagi paremini öeldud – teaks, mis temast saab? Erinevalt teistest, kes unistavad saada astronaudiks või filmistaariks, oli Eric selge, Tahtsin saada pagar.
"Pariisi nurk Madridis"
Tema töö idee oli eesmärk, mille poole ta püüdles kõiges, mida ta tegi, arendada " hea traditsiooniline leib lihtsuse ja aususega ”, nagu ta ise kinnitab, ja tõsta leib gastronoomias tagasi väärilisele pjedestaalile . 19-aastaselt registreerus ta nn Bakery Tour de France'iks (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), hõõrudes õlgu parimatelt ja õppides neilt. Samuti jagas ta peaaegu 10 aastat oma teadmisi, õpetades prantsuse traditsiooni õpetajana Institut National de Boulangerie Patisserie's (INBP) . Millal aga täitus tema unistus pagariäri avamisest? Natuke oli veel aega.
Õppimine, töö ja innovatsioon . Võib-olla saabus selle elsassi pöördepunkt 1994. aastal, mil koos Patrick Castagna , nad leiutasid terve revolutsiooni, Fermentolevain . See masin võimaldab elus hoida panarra küsimuse tuum , juuretis . Me kõik teame seda tööd, mis nõuab head toorainet, millega leiba teha. Ematainas on midagi elavat, millele tuleb erilist tähelepanu pöörata, hooldada ja toita. Mitu korda oleme näinud pagarid, kes avavad oma tooteid küpsetama hilishommikul? Fermentolevainiga muutus see radikaalselt. Tänu tehnoloogiale võimaldab see vedelat fermenti säilitada ideaalsel temperatuuril. Tulemus? Et ta oli alati valmis töötama.
Vaid kaks aastat hiljem üllatas ta uuesti ja viis lõpuks teoks oma esimese unistuse. 13. septembril 1996 originaal Maison Kayser, täpsemalt Pariisis Rue Monge'il , küpsetamise ja kondiitritoodete paradiis, mis samuti valis leiva valmistamise nii, nagu see alati oli tehtud, ilma lisanditeta ja koostisosade kvaliteeti tõstes.
Sellest hetkest peale pole talle midagi vastu panna ja tema karjäär on olnud pidurdamatu. Viimase 20 aasta jooksul on nad näinud Maison Kayseri filiaalide sündi, linnades nagu London, New York, Tokyo, Singapur, Lissabon, Dubai, Hongkong ... ja nüüd jagab ta oma aega enam kui 200 kontori kaudu, mis neil üle kogu maailma on. Kahtlemata oli see meie aeg. Nüüd saabub Maison Kayser Hispaaniasse ja jõuab avab oma esimese peakorteri Madridis ning ootusega kasvada meie riigis järgmise 2-3 aasta jooksul ja erinevates linnades.
PARIISI NURK MADRIDIS
Maison Kayser saabub, et viia pagariäri teisele tasemele . Seda kõike ilma, et kaotataks tükikestki sellest, mida sõna käsitööline tähendab. Selles uues ruumis Velazquezi tänav , See võib maitse, istu maha, et vestelda, töötada, fantaseerida selle akende ees, mis on täis hõrgutisi – mis kahtlemata on sinna, kuhu sisenedes kohe silmad lähevad – ja ühtlasi kõigi pagaritöökodade võtmeid, võimalus näha meistrimeest tööl . Selleks on neil ruumis endas pagariäri, kus pole lõksu ega pappi ning kust tuleb iga natukese aja tagant välja värskelt valmistatud leiva- ja sarvesaiapartii.
Maison Kayseri naudingute nurk
Kõik see ütleb meile Alexandre Boissonnet , üks Kayseri partneritest, kes on temaga koos töötanud 12 aastat. "Alustasin Ericuga Pariisi poodides, siis eksportisime mudeli Mehhikosse ja nüüd oleme jõudnud Hispaaniasse," selgitab ta. Kuigi tehnoloogia on teie teenistuses ja selle särava Ericu, Fermentolevaini loominguga, Maison Kayseris on meil käsitöölise tempel, sest teeme kõike ise . Meil pole siin sadademeetriseid tootmisliine, nii et iga tükk on teisest erinev, iga leib või croissant muudab kuju”.
Nii on nad kujundanud kontseptsiooni boulangerie kus on kõik nende tooted värske, looduslik, ilma säilitusainete ja lisanditeta, mis sõtkutakse käsitsi ja küpsetatakse mitu korda päevas. "Kui miski ei meeldi, siis me seda ei tee ja küpsetame terve päeva, sest need on lühikese elueaga tooted, nii et ideaalne on hakata uusi partiisid välja võtma. kõrgeima kvaliteedi ja värskuse säilitamiseks “ juhib tähelepanu Alexandre.
Meid tervitab vitriin, kus on sadu saiakesed, väikesed koogid ja maiustused , mille kõrval on riiul, kus pätsid on välja pandud. Croissant, brioche, pan au chocolat, rahastajad erinevate maitsetega, kohvi ja šokolaadi ekleerid, hooajalised puuviljatartletid, sidrun ... Rõõm meeltele. Mis puutub leivad, pakkumine on tohutu . Traditsioonilisest tourte (päts), kuni a kurkumi leib süüa seda üksi, unustamata baguette (rustikaalne, mooniseemnetega, seesamiga...) või muuhulgas maisileib, teraviljad, oliivid või pähklid.
Salatid kaasa või kaasavõtmiseks Maison Kayseris
Ja ärge arvake, et iga Maison Kayser on teise koopia. Kõige intelligentsemal viisil kohandab see osa oma tooteid selle riigi või linna maitsele, kus see avatakse, ja töötab iga koha hooajaliste toodetega. Päris väljakutse? “ Igas kohas kuulame klienti . Saame seda, mida turg küsib, kuid olemust kaotamata. Näiteks Mehhikos leiba peaaegu ei müüda, sest nende kultuuris seda ei tarbita. Siin on meie endeemiline toode Prantsuse baguette Pürenee singiga või segavõileivaga ”, selgitab ta Traveler.es-ile.
See on täpselt kontseptsiooni teine osa, ruum, milleks on ristitud la cuisine du boulanger (Pagari köök), kus nad müüvad värsked ja omatehtud toidud lõuna- ja õhtusöögiks , kus on sellised valikud nagu salatid, võileivad või täidetud sarvesaiad. Samuti varsti, nad käivitavad oma brunchi, et katta kõik tarbimishetked kogu päeva jooksul.
Kui sisu on oluline, on oluline ka konteiner. Maison Kayser sündis puhta ja koduse ruumina, kus soovite maha istuda ja aega veeta, maitsta selle fantastilisi ja tasakaalustatud maiustusi või kohvi, mida nad koos valmistavad. orgaaniline kohv ja et nad röstivad end oma röstides Mehhikos ja New Jerseys. Kui olete laisk, on nad alustanud tööd ka kohaletoimetamisega oma veebisaidilt ja peamiste kojukande platvormidega..
Sinu edu saladus? “ Hea tooraine, värskus, head retseptid, hea meeskond ja kannatlikkus ”, lõpetab Alexandre.
Kuidas mitte küsida...
Aadress: Calle Velázquez, 126, Madrid Vaata kaarti
Telefon: 910880980
Ajakava: Igal nädalapäeval kell 8.00-21.30.