Ema armastus on uudishimulik. Kui sa oled lihtsalt ahv, istutavad nad roogasid nagu Šveitsi mangoldihautis või tomat munaga ja lükkad komistamised kõrvale. Mida ma tahtsin, oli üks Burger.
Vanemaks saades muutub meie arusaam toidust aga paradoksaalsemaks: halli pühapäeva hommikul sõid sa oma vanaemalt saadud tursakooke või seda potti, mis maitses nagu välk. Kebapi tellimiseks helistamine on meie jaoks lihtsam, vähem lähedal. Mälu ja selle õrnad lõksud.
On maitseid, mis suudavad meid ühendada kõigi paikadega kaardil, mida nimetatakse lapsepõlveks : need La Cartuja nõud, vaibad ja ülevoolavad potid. Oskus teha maagiat kõrvitsa ja mõne oaga. Esivanemate köögid territooriumi laiendusena läbi järgmiste roogade kaudu meie emadelt ja vanaemadelt, mida me nii igatseme.
Kanaari kartulid.
KARTULILLEEM KOLANTROGA (GRAN KANAARIA)
Saboreando Canariase eest vastutava María Fé de Leóniga rääkimine on nagu sisenemine kööki, kus on kokku sulanud tuhanded mõjutused. " Kressisupp See on üks Gran Canaria lipulaevretsepte oma ananassi (tõlviku), sealiha ja kõrvitsaga; a Neitsi supp , Ingenio valla veiselihapuljong kikerherneste, leiva ja vürtsidega; kas carajacas , puhas ja tükeldatud veisemaks purustatud köömnete ja küüslauguga”, räägib ta meile.
María Fé lemmikroog on aga kartulipuljong koriandriga , mida tarbiti eriti sõjajärgsetel aegadel, mil mõnel perekonnal oli ellujäämiseks vaid banaanid ja kartulid. Täna see plaat aktsepteerib praetud tomat, sibul, muna, petersell või koriander , Kanaari saartel väga rikkalik ürt, kuigi iga pere on kohandanud erinevaid retsepte.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Alicante linn La Vila Joiosa (kohalike elanike jaoks La Vila) on gurmeeoaas, kus saate nautida mereande, näiteks a hautis kala või müütiline pada . Kuid just selle värvilistele tänavatele sisenedes õhkub veel ühe lavataguse retsepti aroom: pebrereta. Seda rooga tarbiti eriti kuumimatel kuudel See on valmistatud rohelisest piprast, tomatist, kõrvitsast (või tüüpilisemalt kõrvitsa vilerast) ja sangachost (tuunikala selgrool asuv osa), kuigi paljud asendavad sellega searibi. . Hammustus, mis kinnitab Levante suurt eelsoodumust viljapuuaia õnnistuste vastu.
MILLO POTATOES (GALITSIA)
"Maisipuder" Need võiks kuuluda sellesse ellujäämisköögi kategooriasse, mis hõlmab müütilisi roogasid, nagu puder. Kui aga süveneda minevikku, paljastavad maisipõllud ja maisitõlviku jahvatamise kunst jahu eraldamiseks meile, miks hirsikartul on maagilisele Galiciale nii tüüpiline. Need kartulid olid kunagi tüüpiline Galicia maapiirkondade hommikusöök kuni 80ndateni ja selle valmistamine koosneb keeda vett maisijahuga ja lisa maitse järgi soola või suhkrut . Tänu sellele roale läksid paljud Galicia esivanemad rasketel aegadel täis kõhuga magama, olles tänapäeval täiuslik ühenduslüli Galicia maapiirkondade mälestustega.
Kartulid Riojana stiilis.
RANTŠO VÕI KARTULIPRAUTIS LAmbalihaga (LA RIOJA)
Paljud Hispaania alad, eriti sisemaa, säilisid sajandeid transumantsi ja selle paljude vooruste kaudu , ja La Rioja on selle tegevuse hea esindaja. Leidsime näite rantšost, hautis peeneks hakitud lambaõla, rohelise paprika, tomatikastme, vürtsika chorizo või kartuli baasil väga läikiv kui üks roog. Delikatess, mida tavaliselt valmistatakse puutulel tüüpilises rantšeras, puhas emaarmastus, mida tarbida perekondlikel koosviibimistel ja palverännakutel koos hea punase veiniga, loomulikult.
PICA Apelsinid (PEEGEL, CÓRDOBA)
Inma Porras ta on noor naine ettevõtlik mis viimastel kuudel on turismi taasaktiveerinud tema kodulinn Cordoba, Mirror, tänu oma agentuurile ürituste ja turismikülastuste eest. Kui küsime Inmalt selle roa kohta, mida tuntakse vaid tema linna köökides, on tal selge: väikesed putukad, mõned suurele nädalale omased praetud sõõrikud; kas oa pajaroog , muna ja artišokiga. vangikongi See on tüüpiline mandli salmorejo, mis ületab tapana, kuid kui on roog, mis on nii intiimne kui ka nostalgiline, siis hakitud apelsin, hakitud apelsin koos tuunikala, sibula ja kõvaks keedetud munaga mis on ikka kodus ette valmistatud.
Mazamorra kuivatatud meriahvenaga (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Ibiza talupojakultuur on sajandeid leotanud kalapüügil ja Vahemere viljapuuaedadel põhinevat gastronoomiat. Tulemus koorub sellistes roogades nagu cuinat, tüüpiline hautis, mida tarbitakse kindlatel kuupäevadel, näiteks suurel reedel . Cuinat koosneb tähe koostisosast nagu collejas, ravimtaim, mis kasvab Ibizal ja millele tavaliselt lisatakse ube, mangoldit, ñorast, heinahernest (tüüpiline kaunviljade tüüp) ja maitseained, näiteks paprika. Retseptil, nagu paljudel teistel traditsioonilistel roogadel, on nii palju versioone, kui palju on kogunemisi pere laua ümber.
Duellid ja kaotused Toledos El Tobosos.
Puljong PEPITORIAGA (MURCIA)
Kui ma mõtlen retseptidele, mida mu vanaema titaanliku hooga orkestreeris, siis Sierra del Segura aroomid ja selle erinevad põhipunktid õitsevad. Murciani poolel oli täht a la pepitoria puljong, mis on valmistatud mittemunavate kanade või vanade kukkede rinnast ja sisemustest, küüslaugust, köömnetest ja hakitud praeleivast . Seevastu Albacete poole kaldudes kerkib uuesti pinnale Don Quijote lehekülgedel mainitud roog: duellid ja kaotused, munapuder, chorizo, sink ja seapeekon mida serveeritakse siiani paljudes La Mancha restoranides savipotis. Parim link vanade talupidajate majade tagasihoidliku retseptiraamatuga tohutu taeva all.