Nii tähistame Prantsusmaa päeva Madridis (14. juuli)
oleme tuuritanud Madrid otsides kõige ehtsamaid gallia maitseid. Uued, tavalised, magusad, soolased... Seal on midagi igaühele ja igale maitsele. Nii veetsime nädalavahetuse Prantsusmaad süües ilma Hispaania pealinnast ära kolimata.
Laupäeva õhtul läheme härra lupiin . See prantsuse aktsendi ja Vahemere hõnguga bistroo on projekt Joseph Gallent , Valencia kokk, kes on läbinud Prantsuse restorane, Michelini tähti ja viimasel ajal BiBo Madrid . Tal oli võimalus avada oma koht ja vaid aasta tagasi avas ta restorani Mr. Lupin, mis on edukas Lopez de Hoyose tänav.
"Nimi pärineb Arsene Lupin , valgekraevaras Maurice Leblanci romaanidest. Lisaks on mu teine perekonnanimi Pin, nii et ma tahtsin sellega mängida, et restorani kutsuda,“ osutab José.
Härra Lupini kaart on muudetav, kuid On roogasid, mida kõik kiidavad ja väidavad. Nad on sinu galette d'escargots , peekoni, seente ja tigudega täidetud krõbe võikastmes ning nende suitsuangerja ravioolid Ameerika kreemiga. Needki ei puudu Dijoni välisfilee_, steik tartar_, entrecôte Café de Paris ... lõpeta temaga karamelliseeritud õuna mille-feuille ja tomati karamelli vahukoor oh mon dieu, see on peaaegu kohustuslik.
Teine hea võimalus à la française’i õhtusöögiks on süüa seda pealinna ühes parimas Prantsuse restoranis ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , selle armsa restorani ees, pani meid minema palverännakule, kuhu Tabelid tõeliste prantsuse maitsete otsimisel. Seal tegi ta endale nime ajal, mil Prantsuse gastronoomia, hoolimata sellest, et ta oli üks auväärsemaid maailmas, polnud Madridis veel edu saavutanud.
2019. aasta alguses kolis ta oma restorani viisakus ja muutus ei saanud olla paremuse poole. Nüüd asub vanas meiereis , sünnib uuesti peen ruumiga ja a terrass millest seni oli väga vähe – või üldse mitte midagi – arutatud. Ja mida sa tahad, et me teile ütleksime, et einestamine selles erilises kohas peaks olema kõigis juhendites ja nagu nad ise ütlevad: “Es très jolie! Tres Jolie! Kui olete sellesse jalga tõstnud, ei taha te sellest lahkuda."
Kirjas? traditsiooniline prantsuse köök , valmistatud väga hea käega. Lõuna- ja õhtusöögid algavad nendest Echiré saiad ja või , et jätkata alustajatega nagu Bretooni austrid Legris nr 3 , nende beurre maître d'hotel teod (puhtad ja peterselli, soola ja pipra võiga) või foie gras mi-cuit koos brioche leivaga.
Pearoana võite proovida neid Poularde confit tüümianiga , pardimagret punase puuvilja coulis'iga või puhas bouillabaisse. “Me ütleme, et see on puhas, sest bouillabaisse on roog, mida süüakse tavaliselt kahes faasis, kõigepealt supp ja siis kala, mis vajab puhastamist, siin valmistame selle ühe käiguga ja nii, et kõik kalad on puhtad ja valmis sööma, röstsaia ja rouillega,” räägib ta meile. Magustoiduks ei saa nad omast ilma jääda tarte tatin või prantsuse juustuplaat mille Sebastien ise valib.
Bouillabaisse Brasserie Lafayette'ist
Meil on pühapäeval kõht täis ja sa ärkad näljasena, ja kõht koriseb ja juba ongi Prantsusmaa päev . kuidas oleks a petit déjeuner ? Ja just selles osas on kuningas croissant. Kellele ei meeldiks värske, krõbe ja maitsev croissant? Täiuslikku magusat saab leida **Motteau**.
Buenos Airese põliselanik Juan Manuel D'Alessandro on Barrio de las Letrase südames suutnud luua ruumi, kus on kõik olemas. panevad meid oma õrna loominguga unistama . Ta omandas pagari- ja kondiitrikoolituse Pariisis ning kondiitritööstus pärines tema perekonnast, kuna tema vanaema, kellele selle koha nimi on pühendatud, töötas kondiitriäris. Motteau de Yvetot.
Te ei saa sealt lahkuda, ilma et oleksite saanud üht selle enimmüüdud toodet, näiteks maitsvat sidruni tartlett , mille ta valmistab otse Prantsusmaalt toodud koostisosadega või oma sarvesaiad, kelle Purustatud mass ettevalmistamiseks kulub ilmatu kolm päeva. Kui sa ei taha omadest ilma jääda, tellige see päev varem.
Veel üks suurepäraseid viiteid Prantsuse kondiitritoodetes ja kondiitritoodetes on Ópera läheduses asuv Santa Eulalia boulangerie. Siin maitseb kõik Prantsusmaalt: rahastajad, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Croissantid ... Teil on väga-väga raske otsustada, mida endale jätta.
Kuulsad Motteau sarvesaiad
Meie täiusliku sarvesaia otsingud jätkuvad Maison Melie . See uus boulangerie ja kondiitriäri avas äsja oma uksed ja on määratud saama üheks maailma lemmikuks. Gallia maitsete armastajad . Inspiratsioon tuleb pagarilt Melie Denance , kes juba 1894. aastal avas Honfleuris oma töökoja uksed ja kõik armusid tema meisterlikkusse.
Seetõttu on Maison Mélie spetsialiseerunud prantsuse leivad , kuid vitriinidest ei puudu sarvesaiad, pain au chocolat, makroonid... Nende valmistamiseks kasutavad nad prantsuse nimiväärtusega jahu, järgides 19. sajandi originaalretsept , lisaks pärit koor ja või AOP Isigny ja muu hulgas mahemunad.
Idee on neile külla minna hommikust sööma, ostke kaasa või tulge mõnel muul kellaajal, sest see ruum toimib ka brasseriina, kus saate proovida roogasid, nagu näiteks foie gras micuit terrine Pedro Ximéneziga, grillitud homaari poolsoolavõiga, kaaslaseks ürtidega täidetud cannelloni tindis või supreme vabapidamisel kanaliha sidruni confiti ja hooajaliste köögiviljadega, nagu oleks see tarte tatin.
TIC Tac . Aega on vähe ja aeg on otsas ja lõunaaeg on kohe käes. Väljavalitu? Täiesti uus Le Bistroman , gastronoomiaärimehe Miguel Ángel García Marinelli projekt. Tema nimi kõlab teile tuttavalt, sest ta oli müütilise loo looja Café Saigon ja Le Bistroman Marbella . Seekord naaseb ta pealinna isuäratava prantsuse bistrooga, kus kõik destilleerib gallic savoir faire.
Alates hetkest, kui kõnnite läbi selle rohelise fassaadi, kuni istute selle laudade taha, mis on selleks puhuks peenelt riietatud, koos Limoges'i nõude, Riedeli klaasnõude ja hõbedaste söögiriistadega, nagu suurtes Prantsuse majades. “ Nüüd suvel, kui aknaid avame, tundub, et oleme Saint Paul de Vence'is ”, osutavad nad.
Selle projekti jaoks on ta ühendanud jõud oma partneri, peakokaga stephane del rio . "Siin oleme "radikaliseerunud". Tahtsime luua oma ettepaneku, milles kõik on prantsuse keel, isegi veinikaart,” räägib ta Traveler.es-ile. Nii tahavad nad Le Bistromanis, et avastaksime uuesti tõelise prantsuse köögi, tavalise, klassika, mis kõik on uuesti läbi vaadatud ja meie aega toodud.
Koos erakordne tooraine (linnud on näiteks toonud Higinio Gómez), pakuvad eelroogi, nagu gallia vorstid, mille hulgas on fantastiline Mirepoix vorst, escargots à la bourguignonne või mõni Lõuna-Prantsusmaa spetsialiteet, pissaiadiere, anšoovisega koks, põhjaks sibul ja tapenaad, peale suitsusardiinid.
Teiseks, kuulake meid ja proovige kas nende bouillabaisse'i koos päevasaagiga või vasikaliha, mida tuntakse "kuninganna hammustusena" või "lihuniku sisefilee", mis on endiselt parim ja mida nad praetud šalottsibula kõrvale lisavad. et papillote ja suhkrustatud.
Ideaalse lõpu paneb selle muljetavaldav ja magus baba aun rhum või hooajaline magustoit, maasikad Monjarama kreemiga, sarnaselt prantsuse mara de bois'ga.
Päev on möödas, kuid olete tähistanud seda kõige puhtamas Bleu, Blanci, Rouge'i stiilis ja meil on ainult lisada... Elagu Prantsusmaa!
Täiesti uus Le Bistroman