Päästame Casa Cidi!
Uuendatud päeval: 28.02.2020. Elame kummalistel aegadel, mil vintage on moes , nii et ehitame uusi ruume, mis näevad vanad välja, laseme vanadel tõeliselt vanadel kohtadel tähelepanuta jääda.
Me elame ajal, mil **esinduspaigad nagu müütiline Palentino** lakkavad järk-järgult tegevusest kuni sulgemiseni, ilma et üldsus neile tähelepanu pööraks. Aga kui nad sulgevad, on kõik austusavaldus, ja "see poleks tohtinud kunagi sulgeda", kodanike platvormid, kes paluvad selle uuesti avada, ja lood, mis ütlevad: "Ma olin seal".
Ja nii, vähehaaval, tavalised kõrtsid, need, mis tegid Madridist selle, mis ta on, need, mis muutsid keldri atmosfääri üheks erilisemaks asjaks Barcelonas, need, mis tegid igast linnast midagi ainulaadset, Nad langetavad tara.
Tänapäeval on seda igal keskmise suurusega linnal käputäis Starbucksit, Knee või Five Guyst. Kui sellel on gastronoomilise sihtkohana teatav maine, siis võib-olla ka Ladurée asutus ja Jamie's Italian , Hediardi nurgake ja võib-olla veel üks Godiva šokolaadikompvekid lennujaamas.
Samas, samal ajal ajaga poleeritud trellid, kohati sajandeid vanad ruumid, naabruskonna klientuur ja kriidiga tehtud kontod letil lähevad nad edasi jutule, mis jääb aina kaugemale.
Madridi kõrtsid
Me tüdime seda ütlemast gastronoomia on kultuur , et Hispaania köök esindab meie elustiili, et sihtkohaga tutvumiseks pole paremat viisi, kui proovida selle toite ja külastada selle turge. Aga kõrtsid paistavad välja jäävat.
ja veel on aastakümneid vastutanud mitmel viisil linnaosade elu säilitamise eest ; kohad, kust oleme alustanud baarivestlustega, kus oleme alati tundnud end teretulnuna, sest nad olid osa meie maastikust.
Sotsiaalkeskused, kui sotsiaalkeskusi veel polnud. Koht, kuhu minna kurbusi uputama või rõõme tähistama. Või lihtsalt aega veeta.
Are kohad, millele oleme palju võlgu Ja seega on meil aeg teene tagasi anda. Peame nende juurde tagasi minema. taastage rõõm nendest tagasihoidlikest ja igapäevastest ruumidest , mõistavad, et need on osa meie ajaloost, kultuurist ja sentimentaalsest maastikust. Ja peatage unustus enne, kui on liiga hilja.
Juhtumeid on kahjuks palju. Peaaegu iga päev tunned igavesti puudust kodutoidust, kõrtsist, baarist. Ja paljudel juhtudel koos nendega mõni retsept, mõni meisterkokteilivalem, aastakümnete tarkus baari taga , tuhandeid anekdoote, miljoneid kõnesid. Meie tüdrukute lugu.
Kõrtsid on osa meie maastikust ja me ei taha, et need kaoks!
See on midagi, mis on alati kurb, kuid palju enam linnades, mida ähvardab oht muutuda turistidele mõeldud teemaparkideks; kohad, kus saab igal ajal, suvalise nurga peal pokke või Caesari salatit süüa; milles võite olla kindel, et teie Caramel Latte on vaid sammu kaugusel, kuid milles siiski see, mis oli tõeliselt ainulaadne, kaob, kuni kaob fotolt.
See on nii Lissabon , moe sihtkoht par excellence Euroopas. See linn, mille vaatasime üle õla, nimetasime seda vähetuntud sihtkohaks, mis ühendab igapäevase ja erakordse. ühtaegu lähedane ja eksootiline; mis segab vaieldamatut ilu, teatav kultuurne atmosfäär ja teatud hoolimatuse õhkkond, mis muudavad selle ainulaadseks.
Lissabon on muutunud. Esimest korda külastasin seda 1988. aastal, kui olin vaevalt 12-aastane. Sellest ajast peale olen tagasi tulnud vähemalt kakskümmend korda. Ma tean seda kindlasti paremini kui Madrid ja muidugi paremini kui Barcelona. Ja ma olen näinud seda muundumas, eriti viimasel kümnendil.
Sümboolne Mercado da Ribeira
Kohalikud sageli veidi rohkem kui auk seinas nelja väikese lauaga, kus ma esimest korda sõin iscas koos elas (Lissaboni toidumajade sümboolne maksaroog) või meia desfeita de bacalhau (kikerherne ja tursa salat) on kõigis naabruskondades suletud.
Nende asemele ilmusid nad hostelid, tätoveeringupoed ja tuk-tuki rendikontorid. Vaarika mojitosid võib süüa igal teisel tänaval, aga Ginjinhat on raske leida , traditsiooniline kirsiliköör, tundmata end välismaalasena.
Sellegipoolest linn on vastu pidanud. Peate mõistma, et tal on iseloomu, et taluda seda ja palju muud. Aga on kaotanud oma identiteedi referente võites samas butiikhotelle ja laitmatult esteetilisi konservipoode.
Täna on need need, mis ilmuvad kesklinnas igal ristteel, kus enne oli kõrts, kus sai süüa chamuçasid või rissoid.
Ja võib-olla on see, nagu paljud teised Euroopa linnad, kriitilises punktis, kus peame peatuma ja otsustama, kuhu läheme. Kriitiline punkt, kus Cid maja See on ikka see kõrts, mis ta on alati olnud, kuid samal ajal see on sümbol sellest, mis võib linnadega juhtuda.
"Turuköögi mõtles välja Galicia emigrant Mercado da Ribeira kõrval"
GALLEGOS, TAVERNID JA TURUD
Meie, galiitsad, oleme alati emigreerunud ja peaaegu igasse kujuteldavasse kohta. Buenos Airesesse või Zürichisse, Madridi, Barcelonasse või Cádizisse. Londonisse, New Jerseysse või Perthi (Austraalia). Ja muidugi Lissaboni.
Seal olime esimesed veekandjad, purkide kandmine hoonetes, kus lifti veel polnud, ja siis baarmenid ja turutöölised.
Paljud Lissaboni köögi peresaagad nende päritolu on galeegi , tavaliselt Ourense ja Pontevedra provintside lõunaosast, kellel õnnestus varandus teenida.
See on nii Casa Cid, sama perekonna käes alates selle asutamisest 1913. aastal. Selle väikese kõrtsi uksed avanevad maja tagaküljel Ribeira turg , mis varem oli kesklinna peamine turg ja mis tänapäeval ühendab väikese ala traditsioonilisi müügilette suure toiduplatsiga. Nagu paljud teised.
Jõudsin Casa Cidi käsikäes Andre Magalhaes, A Taberna da Rua das Florese kokk. See oli aastal 2013. Tol ajal olid kõrval veel, kui ma õigesti mäletan, teisi söögimaju.
Käisime keskhommikul ja kuulasime, samal ajal kui kannuke valget veini toodi lauale koos keedetud ja maitsestatud sealihaga, lood kõrtsidest ja kõrtsipidajatest, lõbuotsijatest, kes ikka koidikul hommikust sõid ja lõunat lõunatasid, ka seal, keskhommikul.
See oli nagu need kohad, mida ma mäletasin 90ndatest, välja arvatud see, et see oli veel avatud. Läksin tagasi umbes 2016. aastal. Vaevalt, et aastatetagusest baarist oli järel ühtegi teist baari.
Ja turu võtsid üle giidi kollast lippu järgivad turistigrupid. Kuid perekond Cid oli endiselt seal, kanjoni jalamil.
Elagu kriidiga kirjutatud tähed!
Mõni nädal tagasi saatis André mulle Change.org-i petitsiooni. Investeerimisfond on ostnud Cidi hoone ja tahab sellele hotelli ehitada. Teine hotell. Nad paluvad abi, et nende 106-aastane ajalugu ei kaoks.
seega võtsin ühendust Borja Durán Cid, neljas põlvkond ettevõtte eesotsas. Tema vanaisa **Manuel Cid Celanovast (Ourense)** avas kõrtsi 1913. aastal pärast emigreerumist Angolasse ja Mosambiiki. Ta, sajand hiljem ja pärast töötamist Madridis Villamagnas või peakokk Paco Roncero Estado Puros, Ta naasis linna, et saagat jätkata. Ja varsti pärast seda leida see kibe üllatus.
Nad püüdsid neid programmi kaasata Salvestab ajaloona (ajalooga kauplused) raekojast. Kuid kuna ruume on aastate jooksul tehtud mitmesuguseid reforme, tehnikud peavad seda "iseloomutuks" ja seetõttu ei ole see kaitstav.
Tehnikud unustavad, et kõrts on teie seinad ja mööbel. Ja kui need on saja-aastased, on nad kahtlemata väärtus. Kuid see on ka ja ennekõike selle keskkond, klientuur, retseptiraamat. Atmosfäär, mida need iseloomutud seinad ümbritsevad. Lood.
Sajandivahetuse plaat või puitlatt sobib hästi. Nad on ilusad ja neid tuleks kindlasti kaitsta. Kuid neid saab teisaldada või koopiate vastu vahetada. Ellu jääb aastakümnetepikkuse mõnusa hommikusöögi, naabruskonna klientide, kalamüüjate läheduse loodud atmosfäär. Ja mida administratsioonid hinnata ei oska.
Ja koos atmosfääriga sadam, jõekallas, turu kokaraamat, see tasapisi kaob ja muudab Lissaboni iga kord natuke vähem Lissaboniks ja rohkem suurepäraseks kaubanduskeskuseks.
Kohad, millele oleme palju võlgu
Kampaania Casa Cidi kaitsmiseks (Jälgi @1913Cid Twitteris. Ja kirjuta petitsioonile alla) Jätka. Ja see langeb ajaliselt kokku teisega, mis sellel suvel tehtud Barcelona linnavolikogu kaitses rühma ajaloolisi veinitootjaid ja kõrtse.
Mis vahe on? Võib-olla avalikkuse mobiliseerimine. Alberto García Moyano, üks Barcelona kampaania eest vastutajatest, on aastaid töötanud linna traditsiooniliste baaride heaks. Tema veebisait "On Occasions I See Bars" on hindamatu. Ta on teinud koostööd igasugustel marsruutidel, kõnelustel ja kohtumistel, mille taustal on baarikultuur.
Miks? "Kuna baaridel on sotsiaalne ja gastronoomiline alus", ta nendib: „ja üks ei saa seista ilma teiseta. Sest gastronoomiline pakkumine on kahtlemata olemas, aga selle taga on lood. Seal on selle linna või linna ajalugu, kus nad asuvad. Ja see on midagi, millest me ilma jääme."
Räägime alati oma pärandi kaitsmisest, kuid unustame, nagu Alberto ütleb, „et rikutud veinikoor või baarilett on pärand. Kuid baaride tõeline pärand on immateriaalne. See on sotsiaalne".
Sellest me kaotame, kui baar suletakse. Ja just see on ohus Casa Cidis, kes on jätkusuutlikkuse piirini kujundatud Lissabonis. On vähe traditsioonilisi söögimaju, mis pakuvad Lissaboni kodanikele mõeldud roogasid kogu eluks, aeg-ajalt ja hinnaga (ja loomulikult neile, kes tahavad nendega kaasa minna).
Ohus ei ole äri, mis oleks juba iseenesest oluline, vaid viis gastronoomiaga suhestuda. Sest meie söömise ajalugu on seal, tagasihoidlikes baarides, nende laudades tarbitavates portsjonites, baaris peetud kõnedes.
Sest lõpuks, nagu kinnitab Borja Durán "Turukööki ei leiutanud Paul Bocuse, selle leiutas Galicia emigrant Mercado da Ribeira kõrval." Ja kui ta seda ei teeks, oleks ta võinud seda teha.
Ja kuna sellest kõigest on puudu, nagu juhtus Palentinoga, nagu juhtus Eligioga Vigost, nagu juhtus hiljuti El Galloga Córdobas, jääme neist igatsema. Ja me palume neil uuesti avada.
Võib-olla on parem, kui läheme varem tagasi, et me oleksime osa sellest õhkkonnast, et me palume nende baarides veine ja torreznosid.
Sest lõpuks on tema lugu meie lugu. Ja kuna need väikesed kohad on ka need, mis muudavad linna gastronoomia ainulaadseks.
naabruskonna elu