spetsiaalne kohv
Koor: öeldakse millegi kohta, mis on hea, mis on kõige rohkem, peen kaneel. Kreem . Viimane avamine täiendas võimsat portfelli spetsiaalsed kohvikud mida juhitakse Madrid sellel eelmisel aastal on see omadussõna nimeks. Täpsemalt East Crema Coffee nime all, sõnamäng, milles " see on kreem Lisatud on viited Ida-Aasiale (eriti Tokyole) ja logo, mille peategelane on kohviuba.
"Kui ma esimest korda käisin Jaapan ja õppisin kõike, mida erikohv tähendab ja selle erinevusi meie harjumuspärasest kohvist, tagasiteed polnud,“ räägib ta. Alberto Velarde, East Crema Coffee asutaja , koht, kus on kohvi "to go". Admirali tänav, 10.
"Lisaks on paljud neist mõeldud nagu meiegi. Väikesed ja kohviga suurepärane kvaliteet ", jätkab ta. "Otsustasin, et pean avama oma kohviku, sest mul on raske juua sellist, mis ei ole maitsev. Lõpuks tuleb aeg, mil igatsed head kohvi ja ma tahtsin avada koha, kus seda nautida.
Kohviku interjöör.
ainult üks Kohvi joob 1% elanikkonnast Hispaanias, nii et sellest saab turg, millel on veel pikk tee käia.
"Kõigil headel restoranidel on suurepärane kvaliteet nii toote kui ka valmistamise osas, kuid mitte kohvis," ütleb Velarde. "Alates sellest, kui olime väiksed harjunud jooma röstitud kohvi (segu) – röstitud suhkruga, et aroomi ja värskust kauem säiliks; ja mõrkja viimistlusega – ja kui keegi avastab erikohvi, on erinevus märgatav. Raskust ei tunne, see seeditakse paremini, kibedus kaob ja siis leiad noodid nagu šokolaad või pähklid , avastate muid omadusi ja omadusi," selgitab ta, illustreerides oma ettekujutust praegune kohvimaastik meie riigist.
Hispaanias oleme robusta kohviga harjunud , mõned kohvioad, mille kogumine on odavam ja erinevalt ülejäänud Euroopast (välja arvatud Portugal), tarbime ja nõuame jätkuvalt, meie maitse on selle ustavaim sõber. Kuigi tasapisi see olukord muutub.
"Meie töötame araabika sordiga , mis on nende kahe kõrgem kvaliteet. Sellise päritoluga nagu Brasiilia, Colombia, Etioopia ja Keenia ning alati erilised. See tähendab, et neid hinnatakse SCA eest 80 punkti , mis haldab ja arendab kõiki regulatsioone nii, et erikohvi selliseks peetakse", selgitavad nad meile. Erinevus tavalisest kohvist? "No need terad neil on kõrgus ja mida kõrgemad nad on, seda kallim on nende kogumine aga need maitsevad paremini."
Ümberpaigutamine, kogumine, jälgitavus, puhastamine, röstimine, õiglane töötasu talunikele ja käsitsemine koolitatud barista poolt on kõik, mis aitab kaasa erikohvi valmistamisele. nii palju väärtust , midagi, mis lõppude lõpuks tõlgib maitseks . Seetõttu pole erikohvile vaja suhkrut lisada, see ei vaja seda, lisaks sisaldab vähem kofeiini . "Robusta kohviubadel on 2,5, samas kui spetsiaalsetel kohviubadel ainult 1,4," selgitavad nad.
" kofeiini seda arendab taim ise putukate kaitse nagu rooste. Mida kõrgem on kõrgus, seda vähem putukaid. Ülalpool on terad rahulikud, naudivad ja ei pea tootma nii palju kofeiini, et end kaitsta. Samal ajal on maas (600–800 meetri kõrgusel) olevate ubade ümber palju putukaid, nii et nad vajavad rohkem kofeiini, et neid ei rünnata,“ paljastab East Crema Coffee barista Marta.
Kohv on see, mis selles kohas silma paistab, kuid alati koos käsitööliste küpsetistega (Mision Cafe on teie tarnija), nagu kaneelisaiad, matcha ebisu valge šokolaadiga, vegan- või šokolaadiküpsised. Samuti teevad nad augu šokolaaditahvlitele, näiteks orgaanilistele Svenska Kakaobolaget (Tansaania, 74%); valencian Utoopiline , piima ja džinni-tooniku maitsega; ja teiste kohviprofessionaalide, näiteks Valladolidi inimeste omad Kohvikann , mis on tähistatud mõne huvitava Ecuadorist või Dominikaani Vabariigist pärit tahvelarvutiga.
Ruumi on ka käsitöö jaoks ja neil on ilusaid keraamilised kruusid välja töötanud Laura Valiente osana oma nõudest. Lõppude lõpuks on tema moto maa pealt meie kätesse.
"Kõik meie ruumide seinad on valmistatud jahvatatud kohvist, leti kivi on pärit Galicia karjäärist ja on pealt ja alt poleeritud, aga ülejäänu on selline, nagu sealt tuli. Riiulid on männipuidust... me taotleme, et nii nagu sa jood kohvi, mis tuleb maast, järgneb kõik sellele jätkusuutlikkuse filosoofia “, ütleb Velarde, kui jätame hüvasti, kohv käes ja tunne, et kunagi varem pole kohviuba meie elunägemisviisile nii palju tähendust andnud.
Aadress: Calle Almirante 10, Madrid Vaata kaarti
Telefon: 914 44 53 06
Ajakava: esmaspäevast reedeni kell 8.00-19.00; laupäeviti 9.00-19.00; pühapäeviti, kella 9.00-18.00.