Lemmy Kilmister ja rock 'n' rock on Clandestis religioon
VARASAMMUSED MALLORCAL
Mallorca kohtumispaigana. Ja eesmärgina leida salajane ja aus ettepanek , muidugi, rääkides küsimustest, mis puudutavad kõhtu ja suulagi, et avastame veelgi rohkem seda saare metsikut osa. See osa tõest.
Nad on rääkinud meile ühest "garage-baar-local"-st, kuhu nad soovitavad meil õhtust sööma minna. Enne sealse päeva lõpetamist tunneme end veidi rahulikuna, eksinud ja improviseerituna. Tundub, et **täna õhtul ootab meid ees Rock'n'Rolli üledoos. **
Salajane restoran, mille leiate Mallorca parklast
LIHTNE AGA HEA
Püstol käivitub Santa Catalina turg longuet'i ahmimine Kõige kuulsam võileib saarel, ilma nähtava trikita. Hiljem räägivad nad meile, et nagu iga lihtsa, kuid hea maiuse puhul, on arutelu sees kui õige on leiba röstida enne või pärast selle valmistamist et see jõuaks lauale värskena ahjust.
Pole kirja ega häbi
Juba baaris istudes saabuvad võileivad rivist välja: üks tortilla, pool sobrasada ja üks camaiot (tüüpiline kohalik vorst). Kas on saladus või mitte, me ei tea, aga võileivad krõmpsuvad, kui suus sulavad. Mõttes anname talle kuldmedali. Meile öeldi, et 'Isleño' lubas... Ja selle naabruskonna naabrid, kes istuvad meie kõrval istuvad hommikusööki, garanteerivad selle eest.
Järgmine peatus, marsruut autoga läbi Cúberi, läbides Gorg Blau ja lõppedes Sa Calobraga. tahame näha kus Antonia Vicens , Mallorca kirjanik ja luuletaja, sai inspiratsiooni oma teose Wooden Bank kirjutamiseks. Siseteedel sõites ja mitut linna külastades kujutasime ette, milline pank oleks nende oma, kui need oleksid kõik või tegelikult mitte ükski neist.
lõpetasime ringkäigu istudes mõnel kivil, silmitsi suure ja imposantse merega, selge taeva all ja püüdsime endasse kogu seda rahu, mida olime otsinud. Saare maagia ümbritseb meid ja valmistab meid nautima, nüüd jah, Clandestí gastronoomiline töötuba.
Vana garaaž, mis on muudetud gastronoomiliseks ruumiks
NAABRUS JA BAAR
Nad kohtuvad meiega varakult tänav Bons Airese naabruses ja langetatud ruloo ees koguneme rea võõraid. Erinevad inimrühmad, kes püüavad varjatult leida plakatit või silti, mis meid paigutaks ja kinnitaks, et oleme õiges kohas.
Koha nimi paneb sind tundma saladuse omanikuna, mida sa ei saa jagada. Ja keset võitlust kahtluse ja intuitsiooni vahel avaneb uks ja etendus algab.
Kokad Pau Navarro ja Ariadna Salvador Nad tervitavad meid tänavatasandil küünalde punase valguse all, mis valgustavad kogu ruumi sissepääsu juurest. Sel hetkel see, mis väljastpoolt tundus olevat ladu või garaaž , muudetakse autentseks kulinaarseks stseeniks ja need panevad teid tundma nagu kodus. Sest nii aktuaalne kui see ka ei kõla, nii nad tunnevad.
TULD!
El Clandestí tekkis vajadusest luua midagi oma ja välja kaevata Mallorca köögi parimad küljed, et pakkuda palju isikupärast ettepanekut, millesse nad on lõpuks sekkunud: kohalik toode, muusika ja valgustus.
Kõik toimus loomulikul teel, osutab Pau. "Peaks olema loogiline, et kokad võiksid jätkata seda, mida on alati tehtud, mida meie vanaemad juba tegid, väärikaks saare kokaraamatut ja asetada inimesed konteksti”.
Selle koha tähtosa on kahtlemata väga pikk Krioni laud, 10 meetrit pikk, taustvalgustusega. See toimib samal ajal lavana ja lülina kõigi (tundmatute) inimeste vahel, keda me siin täna leiame. Kui taburetid on autasustatud, räägib meeskond meile, mis täna õhtul juhtuma hakkab. Kuid soovimata olla väga konkreetne, sest kavatsus – nad osutavad – on lõõgastuge, nautige ja laske end üllatada.
üllatused on garanteeritud
Muusika mängib, tuled tuhmuvad ja ahjud lähevad põlema. Kokad vahetavad pilke ja naeratavad ning enne kui sa arugi saad, voolab kõik sinu ümber. Tuli, tätoveeringud, rokilaulud ja väga punklik välimus need segunevad ja segunevad, luues ühtse visuaalse kanga.
Algusest peale nad otsustasid, et kirja ei tule, et mitte reegleid kehtestada , et oleks manööverdamisruumi ja et menüü saaks iga päev muutuda vastavalt turul olevale.
Ilmselgelt seal on ikoonilised ja ajatud road mis on väidetud, et aja jooksul nagu variatsioon (saarlaste lipulaev), konn absindiga, kobarad (tüüpiline Mallorca pasta), hautatud rääsunud veini, ürtide, ulukiliha, Mallorca lamba või kitsega; ja muidugi tähtmagustoit: "El Beso".
Ikooniline magustoit, millega lõpetada viie meelega kulinaarne kogemus. Viimane esindab väga hästi koha kontseptsiooni. Suudlus ilmub ilma söögiriistadeta, et seda otse taldrikult süüa samal ajal, kui taustaks kõlab Bésame mucho ja koht on öövalgustite käes.
Rääsunud veini, ürtide, ulukiliha, mallorca lamba või pojaga hautatud burballid
Pau ja Ariadna on noored, muretud ja saavad enesekindlalt hakkama. Nad tahavad, et nii söök kui jook oleks hoolikalt valmistatud. Ja selleks toetavad nad ausalt ja armastavalt produtsente, kes töötavad nagu nemad, ning teevad nendega otsest koostööd.
Pau on alati pöördunud kohalike tootjate või lähiturgude poole: "Mulle meeldib köögivilju osta Pere Garau turg , kalad S'Olivari turg ja saare rahvusvaheliste mikrotootjate või veinitootjate veini, nt 4 kilo Mõned kolleegid, kes teevad suurepärast tööd. Siit tootele panustamine on hädavajalik ja peaaegu kohustuslik,“ lisab Navarro.
Pärast El Clandestí külastamist lahkusime immutatuna selle head vibratsioonid, entusiasm ja autentsus. Kui peaksime midagi soovitama neile, kes soovivad seda avastada, siis vähese teabe, suure suhtumise ja sooviga Mallorca juuri ahmida.
Pau ja Ariadna, Clandestí arhitektid
Aadress: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Baleaarid Vaata kaarti
Telefon: 663 90 90 53
Ajakava: Avatud kolmapäeviti alates 20.30; neljapäeval, reedel ja laupäeval kell 13.30 ja 20.30; Pühapäeval kell 13.30. Ülejäänud päevadel avatud gruppidele alates 10 inimesest vastavalt võimalustele.