Mallorca, hammustada hammustada
ALCÙDIA
Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel 971 89 02 65) €€
(vaatemängulises) Playa de Muro, s'Albufera looduspargis , kus asub see suurepärane Mallorca köögi klassika.
Koos Doña Leonor Barceló retseptid, selle maja (enam kui 40-aastase ajalooga) asutaja Jose Magan , praegune peakokk, valmistab kõiki saare eriroogasid: coca de paprikat, sobrassadat meega, tumbet, mallorca friikartuleid, aga ka riisiroogasid, päeva kala või erinevaid grill-lihalõike.
Eriti soovitatavad on La Albufera angerjad , mida serveeritakse erinevates preparaatides. Ja ka teod.
suur paella
Aiarestoran (Tritons, s/n tel 971 89 23 91) €€€€€
Võib-olla restoran, mis määratleb "uut Mallorca kööki" kõige paremini: Maca de Castro muudab Mallorcal revolutsiooni.
Me ei tea, kas see uus kulinaarne kontseptsioon on saarel olemas, kuid kui see on olemas, oleks see tõend: väikesed avangardsed nüansid ja loominguline köök ilma selle territooriumilt lahkumata; ajalisus, terve mõistus ja absoluutne austus kohalike tarnijate vastu. See on Macarena de Castro DNA (ka Ca Na Toneta, Zaranda või Andreu Genestra oma).
Nii et võib-olla on sellel noorel kokal õigus, kui ta seda ütleb Mallorcat võib juba praegu pidada rahvusvaheliseks gastronoomiliseks sihtkohaks.
Oma aias pakub see meeldejäävaid roogasid nagu mureenemaht kikerhernestega, suitsutatud kitsepiim seepiamarja ja hernestega või valge krevett grillitud viigimarjaga. Hästi, Mac.
Lisaks Aiale pakub see kokk populaarsemat kööki ja mitteametliku eetriga "El Bistrós". Mõlemad kinnitused.
Maca de Castro töötlused on ülevad
CALA BLAVA
Tugevus. Hotell Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Suurepärase Cap Rocati hotelli kõige gastronoomilisem pakkumine.
Víctor García tõlgendab Mallorca traditsiooni omal moel läbi kahe degusteerimismenüü, mis räägivad selle territooriumist kahest erinevast prismast: „Jalutuskäik Mallorcal” , kõige loomingulisema lähenemisega (petmine rannakarpidega Mahónilt, kalmaar sobrassada või musta sealihaga) ja "toode" (sardiinid ja mandlid, punased krevetid peekoniga või Mallorca lambaliha).
Siinkohal jääb meile teine, aga mis vahet sellel on sellise stsenaariumi korral igal kevadpäeval? Kohustuslik, kui sa saarest läbi sõidad.
Tuba on vapustav Bruno Sellési elegantsi ja diskreetsuse kätes . Laske end temalt nõustada.
Saare kõige ülekaalukam ettepanek
Ole klubi. Hotell Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Üks ütlemata kaunitar Mallorca kõige suurejoonelisemal terrassil. Stendhal peotäite kaupa.
Stsenaarium on juba ülekaalukas, see hotell asub vanas sõjaväekindluses Palma lahe kõige privaatsemas piirkonnas, mille restaureeris Antonio Obrador, mere- ja linnukaitseala kõrval.
Sea Club on "juhuslik" restoran (La Fortaleza on kõige gastronoomilisem) kuid köök on ka Mallorca Víctor García asi: ettepanek põhineb rohkem Vahemere toodetel ja mida toetavad tema traditsiooniline Mallorca ahi ja suur puuküttega grill. Imeline muidugi.
Laud, võimalikult mere lähedal.
CALVIÀ
Astir. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel 871 77 46 42) €€€€
"Maailma parim liha", Nii esitletakse Iberostar Grand Portals Nousis äsja avatud restorani.
Iván Crespo juhib selle omapärase Marcel Wandersi kujundatud ruumi kööki, et see mahutaks nii võistlusgastronoomid kui ka mööduvad külalised (ja nii see peakski olema).
Pealkirjal on nipp: intelligentne liit José Gordóni ja tema Leonese veinitehasega "El Capricho", kus nad katsetavad härgade ja vanade lehmade pikka laagerdamist, mis mõnikord ulatuvad 14-15-aastaseks. Milleks leiutada, kui keegi teine teeb seda paremini? Vapustav ka salmorejo. Veinikaarti võiks täiendada.
Lõpetage eksperimenteerimine: kas on selgunud, et siin on see, mida sööte, hea liha?
CAPDELLÀ
loksutaja (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1,7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Suurepärane kulinaarne tehnika koos avangardistlike probleemide ja Baleaari traditsioonide poole luksuslikus maakuurordis .
Kaines söögitoas Poeg Claret, Fernando Perez Arellano annab järjepidevuse projektile, mis algas 2005. aastal Madridis ja kolis viis aastat hiljem Mallorcale, kinnitades taas tema prestiiži ühe rafineerituma tehnilise Hispaania kokana.
Kahtlemata innustab valdavalt sakslasest klientuuri maitse kokka oma perfektsionismi äärmuslikuks muutma, kuigi see sunnib ka loobuma mõnest oma kinnismõtetest, näiteks rupsist.
Aastal pikem degusteerimismenüü, 14 käiku , paista silma Majorica austri peedi, kaaviari ja pärli trompe l'oeil; amforas serveeritud all i pebre kaheksajalast ja kartulist ning põnev “viigimarjade jada viigimarjadega”.
Sommeljee Sebastian Longo pakub välja harmooniad maja kolme menüü jaoks, kohati küsitava kriteeriumiga.
See on ainuke restoran Mallorcal, millel on kaks Michelini giidi tärni.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotell Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, Camino Son Moltó väljalülitamine tel. 971 56 59 10) €€€€
Tuntud köök tugevate Mallorca juurtega ja rohkete vürtsidega, mis on reiside tulemus Andreu Genestra.
Peakokk asub 2011. aastal elama Capdeperas asuvasse hotelli Son Jaumell, olles väsinud väljaspool oma saart töötamisest. Siin rajab ta restorani, kus on väga isikupärane köök ja seda varustav enam kui 6000 meetrine viljapuuaed.
Andreu Genestra on noor kokk, väga andekas ja väga mallorcalane. Ta töötab väsimatult selle nimel, et väärtustada maa saadusi ja traditsioonilisi retsepte , sest ta mõistab, et köök ilma juurteta pole midagi ja Mallorcal on palju pakkuda.
Õhtusöök, uni (ja hommikusöök) Son Jaumellis ja läbi viljapuuaia jalutamine on ümmargune kogemus (ja ka väga romantiline).
olemus ja autentsus
DEIA
See on Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel 971 63 95 01) €€€€
Sügavate saksa juurtega köök täies mahus Tramontaani mäeahelik . Kui järele mõelda, on sellel kogu maailmas mõte.
Nori Payeras ja Joseph Sauerschell Nad on töötanud käsikäes (tema köögis ja naine elutoas; armastus ja gastronoomia, kui ilus, kui need käsikäes käivad) alates 1999. aastast. Siin, sellel terrassil, millelt on võimatu mitte alistuda Deiá ilu, Sierra de Tramuntana süda ja luuüdi, kuulutas UNESCO maailmapärandi nimistusse.
Sauerschell läbis poole Euroopa köögid (Oxford, Hamburg või München), kuni jõudis elukoha hotell, kus ta kohtus Leonoriga ja pani saarele oma gastronoomia esimese pica: mõistlik, elegantne köök ja kaugel "tehno-emotsionaalsetest" eksperimentidest.
Kala, töö kastmetega ja magustoidud on fantastilised.
Nõuame: lauavestlus sellel Deiá tohutu iluga terrassil on samuti hea gastronoomia.
Sügavate Saksa juurtega köök Sierra de Tramontanas
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel 971 50 08 04) €€€
Uuendatud Mallorca köögi menüüd ja hooajalised toorained.
Kes siin kohustab, on läbinud nii tähtsaid kohti nagu Sant Pau või Can Fabes. mida see pakub Joan Mark in Inca on tagasipöördumine kõige autentsema Mallorca köögi juurde, kuid töödeldud uusimate tehnikatega.
Kohalikul tootel on selles põhimõtteline kaal: nii merest kui maalt pärit ja alati hooajaga seotud. Nendega koostatakse degusteerimismenüüd (neli, kuus ja kaheksa pääset; alates 41 € kuni 65 €), mis muutuvad iga kuu.
Neljapäeviti ja laupäeviti lõuna ajal saate valida ka kuiva riisi menüü , kombineerida vermuti ja millegi näksimiseks (veidi üle 40 €).
SA KOMA
Restoran Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Uuendatud Mallorca köök. Terve kogemus, mis leiab aset erinevates kohtades ja enne väikeseid einestajate gruppe.
**See, mida Tomeu Caldentey Bou restoranis (vana Molí d'en Bou) pakub ** ei ole tüüpiline õhtusöök: see on gastronoomiline etendus, kolmes vaatuses, mis vastavad serveeritud roogadele, ka erinevates keskkondades. (alates aperitiivist sohvabaaris kuni magustoitudeni, moodsas ruumis, läbides maalähedast söögituba).
Neil on kahte tüüpi menüüsid: Bou 2017 (teisipäeva, neljapäeva, reede ja laupäeva õhtuti; 135/190 € (koos sidumisega), mõlemad ilma käibemaksuta; ja Bou 2017 näidis; kolmapäeva õhtu ja laupäeva lõuna.
Igas vahetuses on ainult teenindus, seega tuleb olla ülitäpne.
SES soolalahused
Manolo maja (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Traditsiooniline söögimaja (seekord tõsine): Mallorca traditsioon, ajalugu ja gastronoomiline pärand. Laual. Casa Manolo ehk Bodega Barahona asutati aastal 1945 "Juan d'es Bodegón" jaoks ja tema naine Apolonia (Michael Corleone naise Apollonia Vitellina) ning täna juhivad seda tema poeg Manolo ja Margarita.
Siin on kõik silmapaistev: alates kaladest (ahven, kann, dentex või meriahven Cabrera ja Colonia Sant Jordi) ja värsked mereannid, nagu kuulus Notari riis, homaarihautis või grillitud liha.
Tempel saarlastele ja välismaistele gastronoomidele, mis asub strateegiliselt kahe türkiissinise veega abaja vahel: Santanyí ja Figera.
Ärge mingil juhul jätke seda suurepärast homaarihautist ilma. Ja tee seda vastava rinnatükiga. Muidugi on see tema asi.
Casa Manolo Potera kalmaar
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel 656 73 82 14) €€€€€
Baleaari gastronoomia, tooted ja retseptid praegusest vaatenurgast vaadatuna ning kaasaegses ruumis ja tehnikas läbi viidud. Unikaalne restoran saarel.
Santi Taura, kus on üks Hispaania suurima ootenimekirjaga söögituba (Santi Taura restoran) avas oma uued ruumid 2016. aastal. Nende ruum, millest kõik kokad unistavad, ainult kahe lauaga (jooksev), ainult 16 einestajale ning kus osalevad isiklikult sommeljee Nico Crispino ja kokad.
DINS ei asu mitte Palmas, vaid Llosetas, tema kodumaal, poole tunni kaugusel Baleaaride pealinnast (mis on iseenesest kavatsuste deklaratsioon).
Siin vaatab Santi veelgi rohkem maa poole, vanade retseptiraamatute poole ja lubab end sama sarja veinide saatel kõigist kapriisidest, mida hooaeg annab (ja mida ta restorani 40€ menüüdesse ei mahu). Ainult degusteerimismenüü, mis selgub kohapeal.
Avatud köök, kus saab imetleda kokka ennast tegutsemas.
Juustuvaagen Dins Santi Tauras
PALMA DE MALLORCA
Ferdinandi maja (Trafalgar, 27 tel 971 26 54 17) €€€€
Grillitud kala ja koorikloomad kalaturult restoranis, kus on traditsiooniline ja esteetiline merenduslik kaunistus Ciudad Jardínis.
Raons, yonquillod, escarbais, kammeljas, valged mallorca või punased krevetid Sóllerilt, grimaldos... on selle restorani menüü staarid.
Sissepääsu juures eksponeeritud žanri värskus on garanteeritud. Esiteks grillitud köögiviljad või salat.
Kodused magustoidud: sorbetid, vahud ja paljukiidetud tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel 971 24 46 58) €€€
Võib-olla Portixoli parima mereandide köögi ehedaim esindaja. Ärge rääkige rohkem.
Portixol on kaluriküla ja seetõttu ideaalne keskkond majale, mille Toni Serapio asutas 28 aastat tagasi koos oma naise Nieves Carbonelli ja tema äia Bieliga (kalmaaripüüdjad).
Rohkem kui tavaline restoran, kajut; armastuskiri Vahemerele, Baleaari saartele ja mereandide köök: meeldejäävad merekarbid artišokkidega, fideuá mulata, guiat de peix, kalapaella, kalmaar sibulaga, grillitud värske kala, seepia trempó…
Mereannid, mereannid ja rohkem mereande. Ja riis homaariga ka.
Armas, väike ja maitsev
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel 971 53 38 99) €€€
Imelised rannakarbid Sant Vicente abaja ees . Mõnikord pole rohkem vaja.
Ca'l Patró on põhimõtteliselt lihtsalt üks kõrts . Üks paljudest diskreetsetest laudadest, pisut ükskõikne ja sama merelähedane, kui see on täis tavalisi kohti (ja apaatset veinikaarti). Aga mis tähtsust sellel on, kui abaja ees on taldrik täiuslike rannakarpidega, mille ilu teeb peaaegu haiget.
Veelgi enam: värsket kala kriiditahvlil (homaar, Sólleri krevetid, kukk, merikukk, merikeel, latikas või kübarroig) ja Julio Medemi filmi tempo. Kindlasti tuleb enne San Vicentest jalutada ja mere ette lauda küsida...
Elu on ka väljaspool rannakarpe. Nagu “arròs negre”, üks maja nõutumaid erialasid.
ratjada riis
DŽUNGEL
Ca Na Tonet (Horisont, 21 Caimari tel 971 51 52 26) €€€
"Maa köök" Caimaris, Sierra de Tramuntana väikelinnas, mis teeb saare gastronoomiale nii palju head.
Kena projekt õdede Solivellade (María ja Teresa) ja nende "maamees" köögi poolt , mis on seotud territooriumi ja aastaajaga, mis jõuab lauale tänu sellele inimlikule pühendumusele tarnijate, puuseppade ja veinikasvatajatega. Kulinaarne pakkumine, mille teljeks on identiteet ja mis pole liigne ega ihne: kaks eelrooga (vedel ja tahke), soolane koks, kalaroog, teine liharoog ja magustoit.
Neil on väga selge: "see ei ole tehnokokk, vaid aus popmuusikaga countrycuina".
Eelnev jalutuskäik läbi linna tasub nuusutada oma (ka) poes müüdavaid käsitöötooteid: Campinsi noad või kaunid Teixits Vicensi laudlinad.
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .