Sinu uus lemmiknurk akude laadimiseks igal kellaajal
esteetika ja elustiil Kinfolk Nad on jätnud jälje. Ja Vahtra õed , on need kaks hispaanlannat, kes on suutnud tuua oma territooriumile ehk hiljuti avatud restorani/kohviku Hermanas Arce kööki, puhtale ilule keskenduva liikumise eelised ja filosoofia.
Elena ja Ana. Ana ja Elena. Mõlemad moodustavad liidu, mis lisaks perekonnale on tihedalt seotud köögiga.
“ Kõik sai alguse sellest, et otsustasin kodus magustoite teha. Meie ema teeb imehästi süüa, aga ta jääb soolase sektsiooni juurde. Nii et väiksest peale Mul tekkis huvi kondiitritoodete vastu ja pühendusin kodustele magustoitude valmistamisele . Kui olin suurem ja iseseisvusime, asutasin retseptiblogi pidama, et jagada oma jama ja esimesi samme köögis,” räägib Ana.
Vahtra õed
Kõik sai alguse viis aastat tagasi, kui Põhjamaade ajakiri Kinfolk võttis sihiks Hispaania. "Saime teada, et nad kavatsevad korraldada üritusi Madridis ja otsustasime neile kirjutada . See oli seal, kui me kaks kokku saime, käisime nende õpetatud töötubades ja õhtustasime nendega. Sellest ajast peale küsiti meilt, kas me toitlustame või saame nende üritustele süüa teha,” räägib Ana, kuidas tema nimi Madridi kulinaariamaastikul kõlama hakkas.
"Kuid kuna igaühel meist oli oma töö, ei saanud me jätta kõike projektile pühendada," lõpetab ta. Sest kokk selles majas on insener , samas tema õde on jurist , ja nad mõlemad armastavad seda, mida nad teevad.
“Meile meeldib see, mida me kontoris teeme ja meile meeldib süüa teha, nii et me töötasime alati ja unistasime millegi tegemisest, kuid me ei astunud kunagi seda sammu,” võtab Elena kokku. Kuni praeguseni.
Hommikusöök nagu ei kunagi varem
Koht Calle Marques de Monasterio, 6 ta on kaine ja lõbus, võimeline näitama, et siin käivad asjad vähehaaval ja kujunevad aeglaselt, kuid kindlalt.
“Otsustasime sellesse naabruskonda (Salesas) elama asuda, sest see on ilus ja meie tänav on väga vaikne. Tööd alustasime eelmise aasta augustis Christian de la Sotilla Arhitektuuristuudiost , mis asub Barcelonas. Tegelikult oli Christianil poeg... just siis, kui me alustasime! Seega oli see uudishimulik protsess, saates meile kogu aeg Skype’i ja Whatsapi vahendusel fotosid ja töö värskendusi.
Röstsai isetehtud moosiga
Selle fassaad jääb neile, kes seda ei tea, veidi märkamatuks, kuid suust suhu on hoolitsetud selle eest, et selle klientuur suureneks.
Mitme lauaga, mis on jaotatud kogu ruumides ja ilus ühiskasutatav, on sissepääsualal kõige nõutum nurk, kus on väike laud, mis asub tohutu akna kõrval, kust avaneb vaade tänavale ja mida kaunistab riiul, millel nad eksponeerivad (ja mida regulaarselt täiendatakse) , naturaalsed veinid, omatehtud moosid (praegu apelsin või küdoonia ja mõne aja pärast ka maasikad või kohe, kui Ana Hamburgi sõidab, rabarber), käsitöögranola, mis muudab retsepti vastavalt aastaajale (nt kookose oma kreeka pähklitega ja vahtrasiirup) või imeline Galicia mesi.
"Lõpuks on kõige selle arm selles, mida hooaeg toob, et luua uusi retsepte ja oodata, mis tuleb... näiteks just praegu Ma ei suuda lõpetada mõtlemist kõigele, mida ma süüa tegema hakkan, kui maasikahooaeg tuleb “ hüüatab Anne.
Fakt on see, et kõik on isetehtud ja see puudutab õdede südameid, vastasel juhul ei saaks nad nii palju armastust ja vaeva panna sellesse kohta, mida nad nüüd oma teiseks koduks peavad ja kus sellisena nad ainult tahavad, et nende külalised saaksid sellest osa.
Selle menüü on vahemereline ja omatehtud, püüdmata üllatada eksootikaga, olles lihtsalt ausalt maitsev koos hommikusöögiga nagu tema siin tehtud juuretisest röstsai (lase end ka nende brioche küüsi langeda), või, mee, moosi või õli ja tomatiga; pehme keedetud muna ja comté juust ja see segavõileib, mida Elena nii väga armastab.
“Vaadake, see on üks lihtsamaid asju planeedil (pannil ja juuretisega leiva, hea singi ja Comté juustuga), aga ausalt öeldes on see väga hea. Meil on seda väga lihtne teha, me tegime selle alati kodus, aga sa lähed mujale ja nad ei panusta igasse koostisainesse tõelist hoolt,“ räägib Ana.
nädalavahetused, Prantsuse röstsai, munapuder peekoniga, pannkoogid karamelliseeritud puuviljadega ja peagi ka isetehtud sõõrikud.
Keskpäeval kohandatakse pakkumist vastavalt söögiaeg menüüga, mis, kuigi lühike, sobib suurepäraselt ümberkaudsete kontoritöötajate ja naabruskonna elanike graafikutega (ja kõhuga).
"See muutub iga päev, nii et jaga tellige üks taldrik , on lühike kiri nii et saate seda segada, kuidas soovite. Nädala jooksul kaldume rohkema poole köögiviljad (kreemides, ratatouille’s, salatites) ja kaunviljad lõpetada nädal jõulisemalt selliste retseptidega nagu veiseliha bourguignon või lambahautis feta ja punega.
Kodune ja tervislik toiduvalmistamine
Kuid, siin on patt magustoite vahele jätta. Lõppude lõpuks on Ana juba väga noorest peale valmistunud selleks, et saaksite neid proovida: mõned väga sõltuvust tekitavad šokolaadiküpsised; maja hitt, tarte tatin või oliiviõli-, õuna- ja pähklibiskviidi kook.
Kuigi homme on teine päev ja siin saadavad uut koitu alati uued maitsed, koostisosad ja aroomid. Nii et üllatus on garanteeritud.
Selle kondiitritooted, selle suur tugevus
Aadress: Calle Marques de Monasterio, 6 Vaata kaarti
Ajakava: Teisipäevast reedeni kella 9.00-18.00. laupäeviti kell 10-19.