Nagu Hongkongi tänaval.
70ndad Hongkongi linnas. See on inspiratsioon uue kaunistamise taga Hongkong 70. Nimi andis juba aimu. Ja kui see poleks selge: seintel rippuvad vanad ajalehed, klassikalise mahjongi mängu tükkidest valmistatud lauad, punasest sametist taburetid ja avatud köök akna taga, nagu oleks seal ehtne restoran.
Kuigi viimastel aastatel õpime lõpuks tundma Hiina eri osade autentset gastronoomiat, soovib Hong Kong 70 Madridis nii mõnegi uue pakkumise hulgast silma paista. Hellita mitte ainult kööki, vaid ka välimust. "See on autentne traditsiooniline Kantoni köök, mille on valmistanud Hongkongist pärit kokad" märgib Plaza Mayorist mõne meetri kaugusel asuva uue restorani juhataja Paloma Fang Ninja Rameni väikevend, üks väga populaarse Jaapani supi pioneere Madridis.
“Paljud toidud valmivad käsitööna, mille taga on palju tööd. Erinevalt teistest Hiina köögi paikadest [Madriidis] oleme väga hoolt kandnud 70ndatest inspireeritud väga erilise stiiliga dekoratsiooni eest, mis loob samas ruumis erinevaid keskkondi.
Kammkarbid koorega ja vürtsikad wontonid.
Need erinevad ruumid on jagatud kaheks korruseks. Esimene, rohkem tänavastiil. Isegi väikese baariga, mis asub otse köögi ees. Allolevas muutub atmosfäär intiimsemaks, koloniaalsemaks vitstest, neoontuledest ja Burgundia sametidest... Hiina rafineeritus, mis plahvatab kullatud puuri lukustatud putkas.
DUCK "HONKONGI STIIL"
Menüüs äsja hiina köögiga initsiaatoritele tuntud road: näiteks kevadrullid, dim sum... Aga ka retseptid, mis on tuttavad vaid väga asjatundjatele selles maailma gastronoomias.
Sisustus on 70ndate Hongkongi stiilis.
"Hiina lõunaosas harrastatakse Kantoni kööki," selgitab Paloma Fang. “Põhiline erinevus seisneb selles, et tegemist on palju tervislikuma ja kergema gastronoomiaga. Seda küpsetatakse palju rohkem aurutatult ja õli ei kasutata nii palju. Näiteks lihaprae puhul ei kasutata selle valmistamiseks õli, vaid ainult liha enda rasva.
Köögiviljadel on tegelikult menüüs oma peatükk, ainult taimetoitudes, nt pak choy ja shittake wok või sojapasteediga praetud hiina köögivilju; ja kombinatsioonis lihaga, nt Hiina kapsas pancettaga kuumas potis.
Hiina kapsas pancettaga kuumas potis.
Ja veel on restorani "kõige esinduslikum" liha, nagu kinnitas Paloma Fang. Alates Hongkongi stiilis praepartist (tellida saab tervet, poolikut või veerandit) kuni meega röstitud ribideni või krõbedaks röstitud peekon, mingi Hongkongi stiilis torrezno.
Parim võimalus on proovida ühte nende roogadest, mis ühendavad mitut liha, nii et proovige, otsustage lemmik (järgmise jaoks). Ja saate seda, nagu Hiina köök ette näeb, riisi või nuudlitega.
Jah, parkige siia ja sööge rahus.
MIKS MINNA
Oma liha ja hämarate summade poolest on see "tüüpiline ka Kantoni köögile", ütleb Fang. The sealiha ja krevetid siu mai, pardipirukas foie-ga, karamelliseeritud chasiuga täidetud cannelloni…
LISAFUNKTSIOONID
Magustoidu mochis, Mõned sissetungijad autentse Kantoni köögi menüüsse, mis nii ka jääb. "Põhimõtteliselt ei laiene see teistele köökidele, sest see moonutaks restorani kontseptsiooni," ütleb Fang. "Me muudame ainult Hiinast pärit värskeid köögivilju, mida me pakume kirjast väljas hooajaliselt".
Erinevad röstitud lihad on nende eripära.
Aadress: Calle de Toledo, 28 Vaata kaarti
Telefon: 91 059 83 78
Ajakava: Teisipäevast pühapäevani kell 13.00-16.30 ja 20.00-12.00.
Poole hinnaga: 20 €