SUUNATA
Kuidas on see võimalik? Ime nimetatakse barrafina ja see määratleb end hirmutava lihtsusega: “Autentne hispaania tapasebaar”. Barrafina on omapärane gastronoomiline projekt Sam ja Eddie Hart , armunud Hispaaniasse (nad töötasid aastaid Madridis ja veetsid oma lapsepõlve Mallorcal vanematemajas), selle gastronoomiasse ja baaridesse. Nad ise ei eita, et Barcelonas asuv Cal Pep oli kõrts, mis inspireeris Barrafinat.
Ettepanek? Kahekümne kolme taburetiga baar, kus pole kelnereid, vaid kokad, kes muusika ja söögiriistade saatel plaate valmistavad ja tapasid valmistavad . Ei mingeid broneeringuid, pole telefoni ega laudlinu; kiire ja lõbus köök – ja baarimüra, kus kõige rohkem kõrtsielamust (Casa Manteca lõhnad, müra ja voolamine "linnas") täiendavad kvaliteetsed road, head tooted, veinid klaaside kaupa ja hinnad väga madalad. . Seda on lihtne öelda, eks?
Nieves Barragán: Talent Barrafina taga
Aga me tahame rohkem teada, sellepärast me räägime Nieves Barragan , kolme restorani (Frith Street Sohos ja Adelaide Street ning Drury Lane Covent Gardenis) tegevkokk; Nieves saabus Londonisse Bilbaost ja ta on näinud, kuidas Londoni gastronoomia maastik on selle kolmeteistkümne aastaga muutunud – ta maandus Londonisse 2003. aastal Sami ja Eddie käe läbi. Esimene küsimus on muidugi ilmne: kas sa auhinda ootasid? “ Ei, me ei oodanud seda. See on rõõmus hetk ja suur tunnustus, millel on tööstusele suur vastukaja,“ kinnitab ta.
Üks üllatusi, mida menüü peidab, on lisaks “Hispaania restoranis” oodatavale klassikale (padróni paprika, ibeeria sink, kroketid, mauride pintxod, kalmaaripoeg või kalmaarivõileivad) rupsidele pühendatud toidud — ajud, kõri, traavlid, neerud või maks — võib-olla mitte nii levinud Londonis; Kas olete rupsi vastuvõtt Barrafinas üllatanud? (minu jaoks palju) „Jah, kuigi see on toode, mida Ühendkuningriigi põhjaosas tavaliselt tarbitakse, on tõde see, et me ei oodanud, et rups nii hästi läbi tungib. Kõige enam üllatab meid see, et paljud meie kliendid tulevad just neid roogasid kordama.
Mõned noad?
Aga mis töötab kõige paremini peale rupsi? Mida ootab inglane tüüpilistel Hispaania roogadel põhinevalt menüült ja mis suveniiri nad enda arvates koju kaasa võtavad? “ Kõige paremini toimib värske kala ja karbid , ja kõige võti on toote värskus. Inglane ootab sama mis hispaanlane: kvaliteet, värskus ja viimistletud . Siin on see eriti raske, sest Londoni publikul on lai valik restorane, mida mujal maailmas on raske näha.
Nieves, muide, pole selles auhinnaasjas uus. Soho toimumiskohal on juba Michelini täht ja meie nutikad kolleegid Briti GQ-st andsid sellele juba 2015. aastal parima koka auhinna; Rääkisime temaga (ka) trendidest ja tulevast gastronoomiast...
Barrafina: veel üks tapase kontseptsioon
Mitte väga ammu tundus uskumatu, et laudadeta, broneeringuteta ja laudlinadeta restoran oli gastronoomiaringkonna lemmik... kas sa ei arva? “Muidugi poleks keegi arvanud, et see mudel võib kümme aastat tagasi töötada. Kuid lõpuks tahavad inimesed nautida teistsugust kogemust ja mitte midagi paremat kui olla osa saatest ja olla tunnistajaks kõigele, mis nende ümber toimub.
Mis puutub eelseisvasse... mis sa arvad, mida me järgmise paari aasta jooksul näeme...? “Londonis, Lõuna-Ameerikas; eriti Mehhiko köök ”.
Kogemus, toode, köök, jooming, hooajalisus ja turg. Baar, millel pole muud eesmärki kui rõõm süüa, juua ja jagada. Palju õnne, Snow..
Jälgi @nothingimporta
Elagu baar!