Perekond Sandoval võidab teise Michelini tärni
Eelmisel aastal rääkisime Teekonnast toote poole: köök, ennekõike. — ausalt öeldes usume, et seda lugedes ei olnud see täiesti vale. See kursus oleme intuiteerinud nagu vari (Mida Mitte midagi The Neverending Story) tuuritas selles gastronoomia kuningriigis (mida me nii väga armastame): seda nimetatakse pettumuseks . Sektor, hautiste oma, kus kirg, loovus ja armastus mõõdutundeta köögi vastu (ei saa teisiti mõista kulumist, mida hotellipidaja elu kaasa toob), aga ka pettumust, tüdimust ja seda kurnatuse tunnet (vähemalt ringis – ajakirjanduses, agentuurides ja keskkonnas –, mis kokka ümbritseb), võib-olla hakkab see mull tühjenema.
Ma tahan arvata, et ta jääb ellu armastus gastronoomia vastu ("Pole siiramat armastust kui armastus toidu vastu", Shaw) ja et kui saabub aeg, teame, kuidas vaadata taevast – ja selle tähti – selle metsa okste taga. Peab sööma. Joomine on olemas. Me peame elama.
The Perekond Sandoval (lõpuks) saavutab omaga Coque ja for Humanes teise tähe "Maitsete arheoloogia" , "mis tuleneb meie juurtest, et ekstraheerida igast tootest kõige puhtam ja seejärel rakendada kõige arenenumat tehnikat" . Nõrk aasta Madridi jaoks (teine oodati ka Diego Guerrero jaoks), märkimisväärne Barcelona jaoks (Adrià kramp, mis ei lõpe) ja suurepärane Andaluusia jaoks . Lõuna (eriti Málaga) särab La rouge'is rohkem kui kunagi varem.
Mario Sandoval juhatab öömaja
PUNASE JUHENDI 2016. AASTA UUDUSED
Kaks tähte:
-Madrid: Mario Sandovali restoran Coke - Mallorca: Zaranda, autor Fernán Arellano ja Itzi Rodríguez
Täht:
- Barcelona: Nautige Paco Méndezi ja Albert Adrià Hoja Santa, tresmacarrons. -Bilbao: Zarate restoran -Madrid: lua restoran - Huelva: Acanthum autor Xanty Elías.
- Malaga: Kabuki Raw, Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Mauricio Giova Messina -Tenerife: Juan Carlose nurk -Girona: Kauplus - Santiago de Compostela: Marcelo maja, autor Marcelo Tejedor
- Zamora: Eremit - Segovia: Villena - Algarve (Portugal): Bon Bon
Nautige: on aeg elavaks köögiks
Kolm tärni:
Elu läheb edasi. Akelarre, Martín Berasategui ja Arzak Guipúzcoas, Azurmendi Vizcayas, DiverXO Madridis, El Celler de Can Roca Gironas, Sant Pau Sant Pol del Maris ja Quique Dacosta Dénias.
Sel aastal, kui peaksime valima pealkirja (mis on vaid vihje), oleks see nii “Usk gastronoomiasse” . Sel aastal on juhtunud liiga palju asju: Pariis, Türgi, sõda Süürias, pagulaskatastroof... Maailm laguneb (jah), aga meil on gastronoomia . Elu, laua ümber; Charlie Hebdo kaanel olev punases ja kullas lahvatav pealkiri võib olla naiivne ja banaalne, kuid ma ei saaks enam nõustuda:
"Neil on relvad. Kurat neid, meil on šampanja."
Teeme toosti, pagan.
*** Teid võib huvitada ka...**
- juhend Michelini tärnide mõistmiseks
- Gastronoomilise mulli dekonstrueerimine
- Elu laua ümber
- Quiniela Traveler Michelini 2015. aasta giidi jaoks (eepiline võit!)
- Michelin Guide 2015: teekond toote poole
- On aeg restoranis Aponiente
- Manifest tõelise gastronoomia jaoks
- Elkano müüt
- DiverXO: köögi paabel
- 101 restorani, mida enne surma süüa
Sandoval vennad