Manifest tõelise gastronoomia jaoks
Me elame rasketel aegadel – gastronoomia jaoks. Oleme tunnistajaks ühe ajastu lõpule (suured kodanlikud restoranipidajad nagu Jockey või Balzac), teise muutumisele: avangardile (komeet Adrià, kelle jälg hargneb erinevate kokkade seljataha otsides postavangardist * ) ja medalite pretendeerimata väikeettevõtjate põlvkonna sünd, "naabruskonda tagasitulek" väikeste tavernide ja baaride näol, kartmata Indoneesia, Peruu või Tai kööki.
Keset kogu seda hullust on gastronoomia tänu tobedale kastile ja – see on uus – alusriietes paarisajakirjadele (või selle tõttu) muutunud lõplikult “peavoolu” nähtuseks. Igaüks peidab väikese koka, kes tahab pidutseda.
Meie – lihtsad fännid, me lihtsalt teeskleme, et sööme hästi . Sellepärast oleme kirjutanud selle manifesti:
- Kõigepealt köök, siis kokk.
- "Köök on olemas siis, kui asjadel on selle maitse, mis nad on" , lause on Curnonsky oma ja (osaliselt) kaitseme seda kui enda oma. Söögitegemine on vahend -samuti- kohtade, maitsete ja maade avastamiseks, seetõttu tuleb olla tootele truu.
- Kindel jah loovusele . Toiduvalmistamine on alkeemia, kunst muuta toit "millekski muuks"; gastronoomia ajalugu on suurte loojate ajalugu: Escoffier, Bras või Adriá.
- maitse > mälu > intellektuaalne huvi . See on tähtsuse järjekord, mida ootame enne rooga. Alati maitse, mälestus enne suurepäraseid roogasid, huvitav ainult siis, kui eelnev juhtub. Mitte kunagi vastupidi.
- Trompe l'oeil, jah . Miks mitte, aga tähendusega selles loos peab see olema degusteerimismenüü.
- Reeglite rikkumiseks peate need kõigepealt vallutama . Pöördume sinu poole, vahudesse armunud noor kokk. Esiteks: puljongid ja hautised.
- Teadus on tee, millel pole kunagi lõppu . Me armastame tehnikat ja alistume monumentidele, nagu spargel või sibula-tursa comtessa, kuid me peame andma pastakale väärilise tähtsuse: transkribeerimise.
- Restoran ei ole kontserdisaal , ei kino ega perenaine. Me ei oota, et muusika, audiovisuaalne meedia või sensoorsed eksperimendid muudaksid meie elu. Lihtsalt söö hästi.
Pöördume sinu poole, vahudesse armunud noor kokk
- kliendi lugupidamine . Me ei oota kokalt servilslikkust, aga ka peakoka moepoodiumil pole vaja käia. Soovime, et gastronoomiline elamus jääks "meie omaks".
- Me mõistame, et "degusteerimismenüü" See on koka parim väljendus, kõige rohkem tema. Kuid mõnikord tahame lihtsalt head kala ja kahte klaasi veini; gastronoomia on ka see.
- Päästkem köök igaveseks . Piirkonna gastronoomilise ajaloo austamine on suuremeelsus (ja teadmiste edastamine) sööjale. Enne moe järgimist küsi endalt, kas pole parem sukelduda traditsioonilisse retseptiraamatusse.
- "Vein on kõige tsiviliseeritud asi maailmas" , Hemingway kirjutas selle ja paljud meist allkirjastasid selle nimiväärtusega. Palun kohelge veinimaailma (tootjaid, menüüsid, fänne) nii, nagu see väärib. See ei ole teie restorani täiendus, see on osa selle olemusest.
- Selle (kulutava) manifesti käsud on kokku võetud kaheks,
Esiteks: teile meeldib see toode üle kõige.
Teiseks: ja maitse nagu ise.
- Meie kaasaegse gastronoomia ajaloos rakendatud postavangardi terminit kasutas **esmakordselt** Philippe Regol pärast elBulli sulgemist.
Täname Philippe'i ennast ja neid teisi suurepäraseid gastronoome (ja sõpru) ** Matoses **, ** Carlos Mateos või Ricardo Gadea * pideva inspiratsioonitöö eest. _ Teid võib huvitada ka..._
- Miks me veini joome?
- 51 parimat rooga Hispaanias
- 19 põhjust, miks Cádiz on maailma parim (ja kõige tsiviliseeritud) linn
- 15 paradiisi Costa de la Luzis: Cádizi parimad rannad
- 22 põhjust veini juua
- Veinist ja naistest
- Maailma ilusaimad viinamarjaistandused
- Kõik Jesús Terrési artiklid