Burger, mille Alejandro Peré õlleaias küpsetas.
Aleksander Pere ta on normaalne inimene. Ta töötab esmaspäevast reedeni reklaamiagentuuris loovjuhina ning vabal ajal meeldib talle Andreale, oma naisele ja nende sõpradele süüa teha. Kuid ta varjab saladust, mis teda kummitab, kinnisidee: burgereid . Ta elab nende nimel, unistab neist ja on saanud katsetada mõnda neist, mis tema sõnul on Maailma suurim . Kõik tänu sellele väikesele okkale, mida on lapsest saati löödud ja mis on aastate jooksul ja 500 (maitstud) hamburgerit hiljem andnud kingituste reisija : et leida parim kõikjal, kuhu lähete.
"Mina hamburgeri kinnisidee sündisid sellest ajast, kui ma mäletan, need olid roog, millega mu pere kroonis rannast tagasisõitu ja õhtustas kiirtoiduketis," räägib ta. "See oli kompensatsioon merest eemaloleku depressioonile. . Aastaid hiljem (ja õnneks) leidsin selle retsept hamburgerist, mida ma tavaliselt kodus küpsetan (riigisaladus) ja mis ajendas seda kinnisideed veelgi enam,“ selgitab ta.
Ta viitab sellele, mille kööki ta tänavu detsembris ette valmistama asus Õlleaed (Juan de Austria, 23; Madrid) lühiajalise sündmuse osana ja seda žanr välja müüdud kõigest kolme tunniga. Peaaegu mitte midagi. Ja verstapost, mida ootame uuesti kordamist. "Nende dokumenteerimine (vaadake nende Instagrami) tuleneb väljakutsest, mida tegime Texases Austinis elades," selgitab ta. "Üks restoranikett tõi igas oma restoranis turule kuus hamburgerit ja autasustas neid, kes need vähem kui nädalaga sõid. Viie päeva pärast olime need juba kõik ära söönud. Selle tähistamiseks sõime seitsmenda ja see on koht, kus #kunagilõpmatu burgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel ja Andrea Nuñez.
KUIDAS ON TÄIUSLIK BURGER
"Täielikust subjektiivsusest lähtudes täiuslik burger see peab alati tekitama soovi teist paluda... ja selleks, et see juhtuks, ei tohi see olla liiga maitseainetega täis," räägib Alejandro meile, kuidas seda ära tunda. "Kui saate süüa ühe käega parem kui parem". Liha küpsetamise osas tunnistab ta, et grill See on parim viis selle valmistamiseks, kuigi mitte alati kõige usaldusväärsem. "See annab suurepäraseid tulemusi, kuid on ka väga petlik, kui rääkida retsepti järjepidevusest, see on natuke ebaproportsionaalselt suur pingutus võrreldes tasuga. Ma kaldun üha enam selle poole. raud , aga ma saan aru, et on neid, kes arvavad teisiti,» jätkab ta.
OOD PÕHJAMAA BURGERITELE
Alejandro ja Andrea Nuñez, vabakutseline graafiline disainer ja sisulooja, aga ka paadunud reisija ja Alejandro naine, ütlevad, et Kopenhaagen See on olnud Euroopa linn, kus on söödud kõige rohkem hamburgereid ja tordi on võtnud kolm ketti: jager, Gaasigrill Y Joburger.
"Esimene on loomine Rasmus Oubœk , mitme Michelini staari ja kõrgköögi kokk, kes võttis pöörde millegi nii lihtsa poole nagu hamburgerite valmistamine, kaotamata seejuures oma täiusehullust. Gaasigrill Temast on saanud oma kohaliku/bensiinijaama jaoks Instagrami fenomen ja ta on hüppe üle elanud. Klaus Wittrup , selle looja, õppereisil Indiana , proovis oma esimest burgerit ja tundis vajadust see maitse uuesti luua. Ja lõpuks Joburger , sait, mis järgib kaasaegse hamburgeri kaanoneid shake shack inspireeritud , ja tore on midagi sellist Euroopast leida,“ paljastab Alejandro.
"Kopenhaagen See on kultuuriga linn tänavatoit väga juurdunud. Nende hot dogid, nende kebabid, nende flæskesteg, nende tacod! on elanud varju all, aga ka impulsi all Ei ema ", selgitab Peré. "Linnas on a gurmee õhk turistidele, kuid oma igapäevaelus söövad nad tänaval ja just paljud Nøma endised kokad on kiirtoidu kaardile tagasi toonud. On rühmitusi, nagu COFOCO, kes püüavad tuua toitu inimestele lähemale, pöörates erilist tähelepanu madalate hindadega kvaliteedi pakkumisele. . Selle eeldusega leiab hamburger oma koha," järeldab ta. "Ja kui lisada sellele, et Rene Redzepi sulgemise ajal muutis Nøma a hüppab üles hamburgeritest , kõik sobib," räägib Andrea meile.
Lisatud Kopenhaageni hittidele PNY Pariisis; Jahvatatud burger Lissabonis ja burgerite lappamine Stockholmis paari lemmikutena Euroopas. «Kuigi tean, et jätan välja müütilised Londoni või Berliini hamburgerid, mida proovida tahan,» õigustab Alejandro end.
HISPAANIA PARIMAD BURGERID
Kuigi on tõsi, et Hispaania pole oma hamburgerite poolest kuigi tuntud, on Peré ja Nuñezi kiidusõnades ruumi mainida mõningaid väga häid, näiteks MacKobe juba kadunud Mustale tulele , San Sebastianis. Või see, mis pärit Kaubanduslik kohv , Madridis. "Mõnedest, mida olen Hispaanias proovinud, leian mulle väga tähelepanuväärseid detaile, kuid need ei tundu päris ümmargused. Kui saaksin oma ideaalse Madridi burgeri ehitada, oleks see segu liha, mis on pärit Hispaaniast. Juancho oma, Alfredo oma ja kaubanduslik kohv; leib TGB , juust LIHA , natuke kastet Goiko põhitõed ja menüüst väljas kõik kohalikult pärit caní kraam Härra Karu".
Minihamburger firmalt A Fuego Negro
AASIA JA LAdina-Ameerika
sisse Aasia ja Ladina-Ameerika Samuti pole kahe leiva vahelt ideaali väga lihtne leida. "Hamburgerit tõlgendatakse palju vabalt ja kummardatakse ahnust. São Paulo võib-olla on see sihtkoht, mis võtab hamburgereid kõige tõsisemalt tänu inimestele nagu Donato Galvez , of Stunt Burger, või müütilise laienemine New Yorgi Burger Joint sellesse linna. Caracasel, Santiagol ja Bogotal on oma stiil "hamburgeris sobib kõik", kuid paradoksaalsel kombel on sellest saanud uurimist vääriv identiteedi märk," selgitab Peré.
«Paaril korral käisin Hiina vennale külla minna ja väljaspool ringrada on tõesti raske hamburgerit leida kiirketid või hotellid . pidime minema Hongkong et leida hea," ütleb Andrea. "Eeldan, et sihtkohtadele meeldib Taiwan, Malaisia või Singapur neil on parem pakkumine, kuna nad on rohkem sarnased lääne kultuuriga. Ja Ladina-Ameerikast lisaksin ka Mehhiko kõrval Daniel Delaney härra White , liugurpood, mida tahame esimesel võimalusel proovida,“ jätkab ta.
AMEERIKA BURGER
Üle tiigi, otse USA , muutub asi kõlavalt kümnete erinevate versioonidega hamburgerist, mis eristuvad selle suuruse poolest – liugurid, pubi stiilis,hamburgerid...- või selle toiduvalmistamise viisi järgi - võrestatud, söetatud, söel grillitud, aurutatud, **friteeritud...**– paljude muude variatsioonide hulgas.
Meie burgerireisijate üks lemmikuid on see, mis võtab oma stiili oklahoma praeburger ja see on restoran Pr Cheezious , Miamis, see, mis täidab need suurepäraselt. Alejandro ja Ana jaoks on see liha ja liha vahelise abielu maksimaalne lihtsus sibul – väga peeneks lõigatud – see, mis paneb nad sisenema paralleeluniversumisse nüansse ja maitset . "Kuumusega eraldub sibul vedelikku ja maitsestab liha. Lihamedaljonile kõige lähemal asuvad need on rasvas kinni, teine ots aga karamelliseerub kiiresti. Lõpuks on see katmine, maitsestamine ja kui kiirustate, ühe koostisosa kaste . viil juust ja leib ja jooksma,“ osutab Peré.
Ameerika Ühendriikides on Char-Grill Raleighis, Põhja-Carolinas; Linna teema Kansas Citys; tripp burgereid Los Angeleses; Valge manna söögikoht Hackensackis, New Jerseys; Y Väike Cheval , Chicagos, mis kulmineeruvad tema lemmikutena. "Mul on olnud kohutavalt palju välja jätta... kui te seda homme minult küsite, siis ilmselt muutub top 5 radikaalselt," naljatab Peré.
Ja ahelad Kiirtoit ? Kuhu me nad jätame? "Austinis, P. Terry oma . Y Misburger kogu Texases. Neil on parim. Värske liha ja koostisosadega ning kohaliku uhkusega," avab Andrea vastuse. "New Yorgis on ka väike kett, millel on kaks asukohta Long Island Citys ja Astorias: Petey oma ", jätkab. Kuigi Alejandro lisab ja jätkab." Culveri oma , kes on pärit Wisconsinist ja on kahekümne viies osariigis ja kogu Kesk-Läänes. Selle juust on ületamatu ja detail, mida hapukurgid lähevad õue burger, ma arvan, et see on geniaalne."
Ja pange tähele: 2021. aasta jaanuaris naasevad Alejandro, Andrea ja nende partner The Beer Gardenisse. Kas sinu omad on meie uued lemmikud Madridis? Peame ootama, et seda kontrollida.
Väljastpoolt hapukurk, hamburgerigeenius, mis on valmistatud Culveris.
TELLI SIIN meie uudiskirjaga ja saa kõiki uudiseid Condé Nast Travellerilt #YoSoyTraveler