José María aeglaselt küpsetatud kondita põrsas mõrkjas õunaga
SUURIM TIBU
Riscal (Ctra. Segovia, 31 tel. 921 560 289) €€
Garcia perekond on Hispaania tööhärgade tootmise pioneer.
Jeesus ja Javier Garcia Nad ei uhkusta liiga palju, kuid neil on üks riigi suurepäraseid lihasööjate templeid. Härjad kuni 1100 kilo nad ohverdavad ja hoitakse kambris vähemalt 35 päeva tulemuseks tükid, mida serveeritakse kuumal savitaldrikul.
On neid, kes eelistavad, et kokk annab lihale punkti, kuid see süsteem töötab nende jaoks väga edukalt. Need on olnud avatud aastast 1958... see peab olema põhjusega.
Üle 160 viite keldris animeerivad festivali.
ILUS KÜG
Matita _(Ctra. de Soria, km 172 tel. 921 40 30 77) _ €€
Erinevatele toodetele pühendatud konverentsid on selle tugevus.
Tuntud eelkõige nende poolest Papagoifestival , mida siin pardi kutsutakse, pakutakse suve esimestel päevadel röstitud paparooga kartulite ja tiibadega riisiga confit, mida tasub külastada.
Kuid seal on rohkemgi, nagu juustupäevad, riisifestival või mis tahes kuupäeval selle pühendumus hautistele ja ulukiroogadele: selle hautatud nurmkana või marineeritud versioon on suurepärased. Martín Muñozi perekond jääb oma olemusele truuks.
Selle värske aed on suvel edukas.
SAN ILDEFONSO KUNINGLINE SAIT
Zaka maja (saadikud, 6 tel 921 47 00 87) €€
Travellers Inn avati 1940. aastal ja täna uuendatakse kolmanda põlvkonna poolt.
Kes iganes Zaca kööki sisenes ja on andnud Antoniale musi, samal ajal kui ta koketselt oma kartuleid tähtsaks viimistleb Saate aru, et seda nimetatakse autentseks söögimajaks.
Antonia ja Mariano lapsed on üle võtnud, jätmata tähelepanuta oma suuri õnnestumisi, nagu täidetud sibul või vürtsikas kana seedermänniseemnetega.
Nädalavahetustel on see tavaliselt pakitud, parem minna ettetellimisel.
Lihapallid röstitud jahu ja sidrunikastmes, Casa Zaca klassika
SEGOVIA LINN
Jose Maria _(Cronista Lecea, 11 tel. 921 46 11 11) _€€€
José María Ruiz kaitseb Segovia klassitsismi suurepärase käe ja laitmatu stiiliga.
siin sa sööd kanooniliselt röstitud siga , nii et vähe rohkem lisada, välja arvatud juhul, kui soovite end muude roogade, näiteks sügisel ja talvel pakutavate roogade juurde. Juudid La Granjast, Hautatud puravikud küüslaugu, Pürenee singi ja orgaanilise muna- või kastanikreemiga värske foie ja piiniapähkliõliga.
Majavein on Carraovejase maksmine, José Maríale kuuluv veinikelder, eriväljaandes.
Probadilla de segadores: must puding, chorizo, seljatükk potist ja kartulid José Maríalt
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .