Kaks koordinaati, et õppida Madridis mezcalit jooma
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Vaid paar kuud tagasi Martin Eccius ta kõnnib oma käruga Euroopa parimaks peetud Mehhiko restorani laudade vahel . See pole selle ratastega anekdoodiga maitsestatud kuulsuse minutite otsimine, ei. See on pigem protsessi, unistuse viimane samm. Sest Martín, kuna ta otsustas koos Roberto Ruiziga kaitseks selle gastrobaraki püsti panna 100% Mehhiko toidust topiaasivastane toit, tal oli alati mezcal meeles.
Esimene algatus Madridi avalikkuse harimiseks ja neile Mehhiko destillaatide tõesuse kohta veidi õpetamiseks oli MezcalLab . Asutuse ülemisel korrusel asuv ruum kutsub teid vestlema, muretult ja näksima kokteilide saatel, millel on paar sõrme seda jooki. Ja leiutis läks suurepäraselt . Noh, A-faas läbis. Nüüd on aeg järgmiseks sammuks, milleks on ülaltoodud läikiva riba langetamine allolevatele tabelitele. Tulge, riskige sellega kõik ühele ja avage veiniklaaside vahele väike auk mezcal jícarade jaoks.
Parim mehhiklane väljaspool Mehhikot?
Kuidas? "Iga inimest tuleb osata lugeda," ütleb ta. Sel põhjusel, kui ta näeb seiklushimulise maitsemeelega seltskonda või paari, läheneb ta oma puidust lisa ja destillaatide kollektsiooniga, et julgustada neid proovima. "Enamik neist aktsepteerib ja armastab seda." Trikk pole ainult hea naeratus ja mõtete lugemine. Martínile meeldib olla õpetaja, algataja ja nõustaja. Seetõttu pole tal vähimatki kõhklust näidata enda monteeritud videot sellest, kuidas, kus seda destillaati tehakse ning kõigist protsessiga seotud legendidest ja kurioosumitest.
Martín Eccius ja tema lahutamatu mezcal-käru
Aga milles tegelikult se luce ühendab, teeb ettepanekuid ja aitab teil valida mezcalite ja tequilade vahel, mis teie valikut lõpetavad (üks täiuslikumaid maailmas), selgitades samal ajal, mis on liturgia korralikult segamine. Õpid muu hulgas seda See on jook, mida nauditakse väikeste suudlustega , millele peab eelnema tsitruseline ussisoolaga ja et esimene jook tuleb vulkaaniga harjumiseks hästi suhu laiali ajada. Siis tulevad retronasaalid, mälestused Oaxacast ja näksimine õigest tacost . Sidumissoovitus? Noh, hea jícara suitsutatud mezcalist (näiteks Tobalá), millele on lisatud aurav grillitud luuüdi. Täiuslik.
Aga käru läheb kaugele. See annab isegi värskendavat müütilist hispaaniapärast söögikorda, kus räägitakse väikestest ebaolulistest asjadest, mis tähistavad elu. Nende hetkede jaoks on palju näpunäiteid, palju jícarasid ja degusteerimisi . Et jah, ennekõike paistab oma ulatuslikust kollektsioonist silma šamaanide viimistletud mezcal, mida ümbritsevad müüdid, peyote ja ebausud: Jumala silm. Selle maitsmiseks tuleb "suudleda" ühte viiest pudelist, mida iga aastakäigu maailmas müüakse ja mis on kaetud nimetatud vaimsete juhtide disainitud kaunistusega...
Suitsutatud mezcali Jícara (nt Tobalá), mida saadab aurav grillitud luuüdi.
** BARAVACA (CASTILLA 5 VALGE TÄNAV) **
Kunagine elamurajoon Aravaca veenab järk-järgult oma naabreid jääma oma piiridesse, et edasi lükata ja veidi suhelda. Üks süüdlasi on olemine see baar, selle terrass ja kena menüü . Lehekülgi sirvides ilmub järsku austusavaldus Mehhiko destillaatidele, kuid mitte salakaubavedajate kataloogina, vaid mõnede keerukuse eest vastutavate "professorite" uhkusena. Ja see on see, et bAravaca on muutunud lahedast baarist kokteilide ja Mehhiko jookide võrdluseks.
See on tema süü Alicia Barcos, baarijuht ja vastutab selle eest Selles baaris serveeritakse džinni ja toonikuid nii, nagu peab, mitte puuviljasalatiga. Javieri (vastutav asutamise eest) ja oma Mehhiko juurte julgustatuna on Alicia püüdnud läbida praktilised tunnid, kuidas jooke õigesti juua ühe eurooplaste poolelioleva teemaga: Jalisco, Oaxaca ja Chiapase destillaadid . Või mis on sama: kvaliteetne mezcal, tequila ja sotol. Sel põhjusel on neil täielikus jookide menüüs spetsiaalne jaotis, millele on alati lisatud vastav selgitus, mis aitab otsustamatuid lilledest vabastada.
Alicia Barcos, bAravaca baarijuht
Tema esimene õppetund on see, et **neid tuleb juua ampsudes, standardmõõt (midagi enamat kui amps) ** mis on oma nime saanud prillidest, mida destilleerijate meistrid kaelas kandsid, ja väljendist: "anna mina viimaseks väikesele hobusele” enne marssi jätkamist. Teine, et te ei tohiks loobuda omatehtud sangritast iga tequila ampsu saateks . Alates kolmandast hakkab meistriklass võimalusel maitsvam olema. Ja see on see, et bAravacas ollakse teadlikud, et hispaanlase laiaulatuslike joogivõimaluste hulgas koha teenimine on keeruline ülesanne ja et kui neid kolme jooki esitleda roa ideaalsete kaaslastena, on neil rohkem võimalusi.
Aravaca mezcal terrass
Seetõttu soovitavad nad kaaslasteks siduda kaasaegseid toite lõbusate pudelitega. Seega kompenseerib plahvatusohtliku tuunikala tartari hea amps tequilat (En vos confio või valge Excelia). Või segatakse tuline grillitud kaheksajalg Mezcal Espadíni nagu Coyote või Koch tuhaga. Teistsugune söögiviis, teadmata väga hästi kus degusteerimine algab ja degusteerimine lõpeb (või vastupidi).
Magustoiduks on olemas Agave kokteilid ja mõni muu üllatus neile, kes Alicia poolt hästi ette valmistanud. Ärge loobuge sellest, võite avastada, et sotol on sensuaalne jook ja et margarita võib rafineerituse eest Oscari võita.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Miks mezcal on suve jook
- Mezcal on uus tequila
- Chilanga öö: plaanib Mehhikos mitte magada D.F.
- Baarid, millised kohad
- Kõik Javier Zori del Amo artiklid
Ideaalne koht "mezcaleari" jaoks Madridis