Latasia prantsuse röstsai, auhind parima traditsioonilise prantsuse röstsaia eest Madridis
Lihavõtted on kohe käes. Kõige rahutumad pakivad kotid, kõige vagamad valmistavad oma harjumused ette ja kõige ahnemad ilatsevad enne torrijate peatset saabumist!
Munas ja piimas, kaneelis ja suhkrus vannitatud leib. See pealtnäha lihtne retsept on peaaegu kõigi Madridi restoranide laual (et mitte näppu püüda) oma aukohal.
Kuid asjaolu, et kõikjal on torriaid, tekitab mitmeid dilemmasid: kus on parimad? Ja need, mis on valmistatud kõige traditsioonilisemal viisil? Ja kõige uuenduslikum? Kas on gluteenivabu pannkooke?
Kõik need küsimused on lahendatud Madridi kogukonna Torrijase III võistlus, korraldavad Madridi kondiitritoodete sektori käsitööliste ettevõtjate ühendus (ASEMPAS), Madridi kokkade ja kondiitritoodete ühendus (ACYRE) ja Madridi hotelliäriliit (AEHM).
Magus üritus toimus eelmisel kolmapäeval, 27. märtsil ja mille raames 2019. aasta parimad torrijad Madridis.
On aeg... TORRIJAS!
Osaleti konkursil 38 tüüpi prantsuse röstsaia 23 osalejalt, võistlevad erinevates kategooriates: Traditsiooniline Torrija, Innovation Torrija ja Gluteenivaba Torrija.
Seda eristati ka asutuse ja üksuse tüübi järgi: käsitöölised kondiitritooted, hotellide kondiitritooted ja kokad Madridist.
Tegurid, mida žürii otsuse tegemisel arvesse võttis, olid järgmised: esitlus, tekstuur, välimus, maitse, puhtus ja töökorraldus.
KÄSITÖÖD küpsetised
Selles kategoorias, kus osalejad esitas ASEMPAS, leidsime traditsioonilises versioonis kuus võitjat: Pagariäri Mifer, Cármine pagariäri, Manacori pagariäri, ahjukastiilia pagariäri, Viini Capellanesi pagariäri ja Nunose pagariäri.
Mis puutub uuenduslikku prantsuse röstsaia, siis on meil seitse võitjat: Kondiitripood Mifer, Manacori kondiitriäri, La Oriental kondiitriäri, Horno Castellano kondiitriäri, Cercadillo, Vienna Capellanesi kondiitriäri ja Nunose kondiitriäri.
Lõpuks võitsid gluteenivabadele torriatele pühendatud ruumis ** Pastelería La Oriental ** ja ** Sana Locura gluteenivaba pagariäri .**
HOTELLI küpsetised
Kõigist AEHMi esitatud kandidaatidest paistavad võitjatena silma kolm.
Auhind selle eest parim traditsiooniline prantsuse röstsai on hotelli ** Café de la Ópera ** ja auhind parim innovatsioon torrija hotelli torrijad viivad selle ära Kataloonia Atocha ja Bless Collection Madrid.
Torrija hotellist Bless Collection Madrid
KOKAD MADRIDIST
Lõpuks pöördume ACYRE esitatud kategooria poole. Mis puutub restoranidesse, siis kolm võitsid parima uuendusliku prantsuse röstsaia auhinna: ** Koma Rubén Amro, La Barra Dulce ** autor Manuel Serrano (Chai tee sisse kastetud brioche prantsuse röstsaiaga ja kaetud valge šokolaadi karamelliga) ja Miguel Angel Mateos (La Chaine'i gastronoomiline nõustaja).
Parima traditsioonilise prantsuse röstsaia auhinna saab restoran ** Latasia , mille omanikud on vennad Sergio ja Roberto Hernández.**
Latasia prantsuse röstsai on pehme tekstuuriga, kuid ilma purunemiseta ja maitselt väga maitsev mõningate vanilje nootidega.
Lisaks on žürii nõustunud, et see oli väga eriline prantsuse toost sellest ajast peale ainuke, mis on karamelliseeritud ja õlis praadimata.
"Torrija kõige traditsioonilisem osa on segu, mida mu ema meile õpetas väikestest, et leiba hästi leotada: piim, koor, vabapidamisel olevad munad, suhkur ja vanill. Pärast leotamist anname sellele oma puudutuse praadimise asemel karamelliseerides,» selgitab ta. Roberto Hernandez, Lataasiast.
"Me otsime kontrast ja sidumine torrija karamelliseerimise magususe ja soolase karamellijäätise soolase lisandi vahel”, lõpetab ta.
Latasia prantsuse röstsai on õliga praadimise asemel karamelliseeritud
KUIDAS ERISTADA TÕELISELT TRADITSIOONILIST TORRIJAT?
ASEMPAse andmetel Madridi kogukonnas tarbitakse aastas 8–10 miljonit torriat.
See, mis kõige rohkem müüb, on lõige traditsiooniline , mis võib pärineda piim, vein või siirup.
Konkursil osalemiseks võiks traditsioonilise prantsuse röstsaia põhi olla suhkrustatud ja rasvalisandiga. Samuti saate selles kategoorias kasutada ainult: lehmapiim, mesi, vein, sidrun, apelsin, suhkur, kaneel, vanill ja koor.
Me juba teame, kust leida parimaid torrijasid Madridis, me lihtsalt peame nende eest jooksma ja tagasi kerima!