Francisco Javier Uceda
Kujutasime alati ette, et see oleks Starbucks, mis võtab vastu Zalacain ees, mitte ülemaailmne pandeemia. Varjusime selle süütuse taha, riietatuna vähesesse romantilisusse, eepiline lõpp ; viimane valss enne sajanda aastapäeva kirvehoopi, modernsuse polt. Nägime natuke välja nagu Benjamin Guggenheim Titanicu uppumisest , tõstsid Zalacaínis viimast korda klaasid – laud kuni lipuni sufleekartul, vaasid Don Pio Y meriahven tartar , kuid mitte. Pole võimalik.
Covid-19 põhjustatud täiuslik torm on viinud selle omanikud esimene Hispaania restoran, mis saavutas kolm Michelini tärni pankrotimenetlusele: "Kui palju armastust sinna pandi" , Javier Oyarbide ise libises eile koos imelise fotoga restoranist peaaegu pool sajandit tagasi; Oyarbide perekond koos unustamatuga Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra ja José Jiménez Blas nad tõstsid Villa ja Courti gastronoomia hea elu altaritele; "Prantsuse kokakunst" sai hästi aru ja takso ukse taga Alvarez de Baena sest meid ootab Madridi öö, Del Diegos liiga palju Dry Martinit ja selle võimatu linna hõõguv elu.
Ka viimane ajastu oli hiilgav, käes Susana Garcia Cereceda (ärikontserni La Finca) koos Julio Miralles köögis , imeline Carmen Gonzalez toas ja baarmen Francisco Javier Uceda serveerib Hispaania parimaid viskihapusid . Kui kahju, tõesti. Zalacaínis pargitud Chicote ja mõned neist olid kirjutatud Madridi parimad lehed, mis kustuvad , gastronoomiast, mis põhineb austusel ja empaatial; siin tundsime end nagu markii, kelleks me kunagi ei saa ja nad kutsusid meid sinu järgi, saime teada, mis on poularda ja saime aru, et elul on mõtet alles siis, kui praeguse sära ületab eilse heidutuse. Ja siin majas juhtus see alati meiega; Zalacain, Jockey ja Horcher nagu viimased ikoonid lainemurdjast, mis upub indigotaeva all Colóni torni taga. Madrid lülitub iga päev veidi välja ja meie teiega.