Ibeeria riis Carrasco singi, saladuse ja La Milla peekoniga
Nad ütlevad meile, et sel aastal on aeg reisida siseuksed ja ma tunnen end peaaegu süüdi, sest mul on hea meel; väikese suuga, aga Mul on hea meel.
Ja ma ütlen seda, olles teadlik provintsilõhnast ja juustest, väikestest Dehesa karvadest, mis on nii traditsioonilised, et neist õhkub “Mitte kusagil nagu Hispaanias” , aga lubage mul ükskord saada armastuse farruco selle vastu, mis on minu oma: me elame paradiisis, kuid me ei mõista seda lõpuni , elame selle teostamiseks ideaalses riigis tee ja tekk , mis täna viib meid poolsaare põhjast lõunasse, aga tabame teid Kagu-Aasia ja kontrollnimekirjaga, et õhtusöökidel neljale eputada. milline laiskus, sa.
Reisimine "uksed sisse" on see, ärge unustage seda
Sest luksus on aeg ja see, kui palju aega selle vahele läheb pardaväravad, ettenägematud hilinemised ja Atlandi-ülesed lennud ; oli üks väärtuslikke järeldusi arutelul The Immutable, kõne, mis oli Condé Nast Travelleri vestluste kulminatsioon ülalnimetatud allkirjastaja kohtumisel Mar Suau, Son Brulli omanik, Daniel Figuero, Diori lõhnasaadik ja David Moralejo , selle kauni reisi- ja iluajakirja direktor.
The ajatute naudingute luksus Võib-olla on see selle igavese vangistuse üks tagajärgi: „viirus muudab paljusid meie kombeid, muudab mõningaid meie harjumusi ja toob meile uusi. Kuid on ka asju, mis jäävad samaks, mis ei muutu, sest need on igavesed ja kadumatud ning jäävad meie teekonda tähistama. **Hea teenindus, vaatega tuba, ajalooga hoone, mohäär tekk või hea viski”. **
Igavene ja kadumatu kui praamid, mis saabuvad Getaria sadamasse või mõned varrastega sardiinid Malaga rannas . Kokku, et sel aastal intuiteerin vähem lende kes teab kuhu ja rohkem rongi ragistamist ja tunde maanteed koos rämpsuga pagasiruumis; peatu kus tahad, ela aeglaselt, tunnevad meie pinnast kaugemale kui ilmselge.
See teekond algab Errenteria ja Astigarraga piiril , sest Mugaritz avab oma uksed taas 31. juulil sooviga olla rohkem Mugaritz kui kunagi varem. planeet Andoni Luis Aduriz sümbolina (seda ma ütlen) a kõrgköök, mis vajab ülestõusmist ja kaaluge mudelit, mille kaevikust, mis on alati laud, nägime juba liiga palju õmblusi:
Täiuslikkus
Andoni, ma tahan, et sa mind üles erutaksid, mõtlema paneksid, erutuda ja põletada "Nagu ämblikud tähtede vahel" . Mugaritzis, mis on üks gastronoomiaökosüsteemi kõige puhastavamaid ettepanekuid, olete seda alati teinud, sest te pole kunagi lakanud olemast pigem küsimuste kui vastuste ruum: "Võimalikku ja võimatut mõõdetakse inimese tahtega."
Guipúzcoast Astuuria ja Real Balneario Salinas, Mugaritz ja Balneario : meie köögi yin ja yang, kuid me vajame teid mõlemaid. isaac loya (kõrval ema Eva del Ríoga) ees a köök kahe jalaga kalaturul ja mille vundament on ankurdatud liiva alla, vähesed järelsöögid Hispaanias nii valdava vaatega, nii igavene: stratosfääri tooraine ja mereannid piisavalt, et surra õnne ja hüperurikeemia vahele, ma ei tea, mida veel elult küsida.
Võib-olla veeta öö Costa da Morte ees ja vaadata koos päikesetõusu vaated Praia de Louridolile, On aeg dokkida Galicias "hispaania kõige avangardseimas võõrastemajas alates selle loomisest arhitektuur on keskkonda väga integreeritud , kõigi haljaskatustega, välja arvatud ülemine, mille materjalides seguneb klaas, puit ja tsink. Metsad on bambus, pöök ja tamm,” ütleb Parador Costa da Morte direktor Julio Castro. Kaheksajalg "á feira", terroir-veinid ja traditsioonid on hästi arusaadavad Me tahame rohkem selliseid võõrastemaju.
Elcano ei vea meid kunagi alt
Enne lõunasse reisimist, as Viktor Erice selles ajatus samanimelises meistriteoses – muutumatu, jälle – puudutab jäta Aitor Arregui lauas põhjaga hüvasti, süüdi (süüdi!) selles armastuses žanri vastu, mis meid nii palju ühendab: Elkano, toteemne süte, kus tuli puhastab mõttetust ja annab meile iga kord uuesti, usk kööki igavesti.
Ei midagi enamat ega vähemat Salvadori kiriku Getaria, kalurid ja rahulikud pärastlõunad sadama ees. Jalgratastest Balenciaga ja aroomid (sool, rahutus ja marusía), mis tõusevad tammidest San Antóni mäele. Ma reisiksin universumi kõige kaugematesse piirkondadesse, et veel kord Elkanos süüa, kuid on San Sebastianis, et seda mitte tähistada.
Esimene asula pidi muidugi olema rannabaaris: Andaluusia parimas rannabaaris. Marbella miil, autorid Luis Miguel Menor ja César Morales esilinastub kuues hooaeg koos ruumiga ümber kujundanud Marta Zarzalejos ja keldris 500 viidet joogile: see näeb hea välja.
La Milla menüü koosneb peamiselt mereannid ja kala alates Andaluusia rannikul Cadizist, Tarifast, Malagast, Granadast ja Almeriast . Valik parimast žanrist, mis kohandub alati hooajaga, toodete saadavus ja igapäevane saak , nagu see peaks olema (lisatud).
pole enam midagi lisada
Mida valida, on võimatu: pil-pil krevetid, Malaga lahe rannakarpide või anšooviste pajaroog, praetud punased mulletid või paellad, näiteks selle **Pürenee riis Ibeeria singi "Carrasco" viiludega, peekon ja saladus. **
Jätkame Malagas, sest Carvajali rand Fuengirolas seal on üks nendest tootesilmadest, mis näib olevat nautimiseks loodud: see on hämmastav kui hästi sa sööd ja jood Los Marinos Josés, restoran oma kalapaadiga ja nii paljude koguduseliikmete oluline kogudus ilma Instagramita.
Iga päevaga saab mulle selgemaks, et suurepärane restoran on suurepärane ka tänu soovile tagasi pöörduda ja siin tahame seda teha iga nädal, iga päev: imeline merehedonism selle kõigis vormides, Tuunikala mormo, anšoovis Malagast, krevettide tartar kaaviariga, riietatud ämblikkrabi, coquinas, sookurk, Palamóse punane krevett või corvina del Estrecho.
Fuengirolast Cadizisse pidu kokku kukkuda Dani Garcia Tarifas: BIBO rannamaja , pärast Madridi villa ja õukonna vallutamist seisab ees oma teine suvi aastal Valdevaquerose rand temasuguste vaagnatega kreemjas salmorejo või praetud Cádizi krevetid aga ka Dani uut loomingut, kes ei peatu paigal. Nüüd tahab tagasi New Yorki aga ma jään Tarifasse, brodel ja vaatan manzanilla käes Cadizi päikeseloojanguid.
no mitte nii hull
Meie elu kummaliseima suve gastronoomiline roadtrip on alanud Mugaritzis ja on mõttekas ankrusse heita Aponientes , unistus kivis ja salpeetris ingel lõvi , kes jätkab kirglikult tormile vastupurjetamist, seda teevad suured kaptenid, eks? Ja see on see, et ma usun täisväärtuslikult seda, mida vanasõna ütleb, "Ükski vaikne meri ei teinud meremeestest asjatundjat".