Paadid Barbate linna ees Cádizis.
Morrillo ja tuunikala kõht, parpatana ja süda, nimme, galete, põsk, facera või tarantela... Sõnade loetelu, millega paljud – ja maitsvad – almadraba hariliku tuunikala jaotustükid on peaaegu sama lõpmatu kui meie soov neid kõiki maitsta – jah, kõiki –: nauding, mille juured on selle iseloomu õhkava Cadizi linna külastus. Barbate õhkab karismat.
Oleme Cadizi rannikul ja oleme siia jõudnud hea meelega sukelduda Barbate'i vetesse, maale, mis kõlab ja maitseb nagu tuunikala, kuid see peidab universumit väljaspool seda kaaskirja, mille silm on teinud tema nimi kõlab isegi üle meie piiride.
Ja jah, me läheme sellel reisil sööma – mees, palun –, aga Me ei saa unustada pakkida rätikut ja päikesekreemi, head matkasaapad, kaamera ja suur annus energiat. Plaanid selles väikeses lõunanurgas annavad endast välja, ja me tahame teha neid – jah, ka – neid kõiki.
Vaade linnale üle Barbate jõe Cádizis.
LUGU RÄÄKIDA
Me ei hakka eitama ilmselget ja kui Barbate on üks almadraba tuunikala küladest, selle põhjuseks on asjaolu, et selle ajalugu on tihedalt seotud selle iidse püügitehnika omaga. Koos Tarifa, Zahara de los Atunesi ja Coniliga on see nii üks neljast Cadizi linnast, mis jätkab tuunikala püüdmist nagu foiniiklased kolm tuhat aastat tagasi. Kunst, millega Barbateanid suurepäraselt hakkama saavad.
Jahtides kõike, mis sellel maal kostab merena, teeme jalutuskäigu mööda linnatänavaid. Siin elate ja tunnete seda igavese suve atmosfääri et ainult rannikulinnad raiskavad. Kõigil Barbates Rooma viivatel teedel on oma kohandus: siin viivad nad mere äärde.
Tuunikala püük almadrabas.
Jalutasime läbi ajaloolise keskuse väikestel tänavatel, et näha, kuidas Andaluusia skeem valgeks lubjatud fassaadidest, munakivisillutisega põrandatest ja lillepottidest mis meile nii väga meeldib.
Mercado de Abastos, mille laed on kaunistatud meremaailmaga seotud seinamaalingud –millega, kui mitte – kohaliku kunstniku Hoko tehtud, heidame pilgu rikkalikule žanrile, mida nende müügilettides väljastatakse. Poepidajad teatavad valjuhäälselt hindu ja kutsuvad kõike natukene koju kaasa võtma: mis siis, kui šokolaadimunad, mako, snapper, stauriidid või sardiinid. jah, siin harilik tuunikala, mis särab eredalt vähkide ja kokiinide seas, See on hooaja suurepärane peategelane.
Turgu ümbritsevad baarid ahvatlevad meid selleks peatuge, et võtta reisi esimene kork, ja loomulikult me patustame. Camaróni baar osutub heaks kohaks ja kohe, kui näksime selle kuulus krevetiomlett, Teame, et me ei eksinud. Esimese asjana hommikul, jah. Café Plaza šokolaadiga churrod sobivad paremini: bikiinioperatsioon peab ootama.
Kasutame võimalust varusid laadida ja teeme seda turu kõrval asuvas poes Gadira, Barbatean ettevõte, mis on pühendunud almadraba parima loodusliku hariliku tuuni toote müügile ja levitamisele: me läheme hulluks, valides hoidiste ja soolakala vahel. Et saada natuke rohkem teada tuunikala maailma kohta ja isegi olla tunnistajaks, kuidas ronqueo tehakse – selle tohutu kala lõikamine –, saame lähedalasuvas Polígono del Olivaris läheneda Gadira laevale, mis ei tee kunagi haiget.
Rütm ei peatu ja astume raekoja uksest läbi, enne kui jätkame teele Barbate jõe suudmesse, kus asub Lonja Antigua. Mõlemad hooned olid arhitekt Castro Fernández Chawi töö. See koht, kuhu ühel päeval saabusid värsket kala täis paadid ja kus nendega kaubeldi, see jäi kasutusest, kui sadam kolis laguunialale , meie järgmine peatus.
Seal me kohtume kõige merelisem pilt Barbate'ist: kalaturul käib vilgas tegevus iga kord, kui kalapaadid pärast püüki tagasi tulevad, ja just seal, kus seda žanri oksjonil müüakse, meie peade kohal luusivad kajakad, kes otsivad midagi kaasa. natuke edasi muud väikesed paadid, väiksemad ja värvilised, Nad puhkavad Atlandi ookeani vetes ja ootavad, et nad saaksid uuesti välja tulla.
Trafalgari tuletorni rand Barbates (Cádiz).
NÜÜD JAH: MUUDAME MUGAVAST
Meie jaoks on parem, kui tahame uurida Barbate'i kõige rohelisemat ja kaunimat külge: On aeg jalutada ja meid ootab Breña y Marismas del Barbate looduspark. Ja milliseid aardeid see peidab? Noh, alustuseks maastiku mitmekesisus, mis hõlmab kõike alates Tajo de Barbate'i kaljud ja selle 100-meetrine langus merre –Vaated sealt ülevalt on hingematvad – sellele sood, mille on pesitsema valinud arvukad linnud ja peatada nende ränne. Samuti männimets, mida peetakse Andaluusia suurimaks, mis oma tiheda asustusega aitab kontrollida piirkonna luitesüsteemi.
Ja see on täpselt nii seal on peidus mõned linna üllatused. Juveelid, mis jäävad mõnikord märkamatuks nendele meresõpradele, kellel on raske rannikult eemalduda. See sõnum on neile: ärge alahinnake interjööri Barbate, pöörake meile tähelepanu.
La Breña ja Marismas de Barbate'i looduspark.
Sellegipoolest asusime me meelelahutuslikule matkamarsruudile, mis viib meid jalutuskäigule kohaliku loomastiku ja taimestiku vahel. kuni jõudmiseni 7. sajandil ehitatud San Ambrosio kauni visigootide ermitaažini. Kuigi pikihoone ehitust ja nelja teravatipulist põikvõlvi pole sellest peaaegu üldse alles jäänud – katusest pole jälgegi –, on sellel au olla **üks väheseid paleokristlikke basiilikaid poolsaare lõunaosas. **
Midagi kaugemale, veel üks kingitus: ainulaadse La Breña tuvila varemed, mis täna on osa eravaldusest, kuhu on rajatud väike maahotell. tema päevil tuli kuni 7700 põletit kus elasid tuvid, keda mõnikord veeti Ameerikasse sõitvatel laevadel. Kõnnime läbi selle kõige omapärasema stsenaariumi jäänuste, suutmata jätta kõrvale oma hämmastust: See oli omal ajal üks kolmest Euroopa suurimast tuvimajast.
Palomar de la Breña, Barbates.
KASUTUSTE JA TULETORNIDE KOHTA
Sest oli aeg randa astuda ja kui Barbatel on midagi üle jäänud, siis see on idüllilised olud rannikul – täpsemalt 25 kilomeetrit. Käes on aeg mängida liival pikali, et vaadata elu möödumist ja kohe pärast seda hüpata pea ees selle jahedasse vette. Y Kuidas oleks alustada kõige linnapoolsematest randadest, nagu Carmen, kus on ka lai valik restorane ja baarid, kus saate oma isu rahuldada?
Kuid meile jäävad teised, kes on neitsilikumad, puhtamad. Näiteks Zahora. Sellise stsenaariumi valivad kõikvõimsad lohesurfarid, kes lasevad end Levante karmistamisel laineid domineerima. Mojito Sajorami rannas päikeseloojangul ei vea kunagi alt, samuti mitte vaade kaugusesse Trafalgari neemele -kui vaikime, siis selle müütilise lahingu kahurilasud, milles Inglise merevägi Admiral Nelsoniga eesotsas võitis Hispaania ja Prantsusmaa liitlasvägesid. Ja see on, et Barbate on ajalugu, see on loodus… ja see on lõbus.
Pärast rannikut Barbate suunas on Caños de Meca, Cadizi hipiliikumise meka tänane päev muutus teiseks lõunamaise suve kohaks: kuidas ei saa magama jääda, et selle maast võrsuvate looduslike torude hiilgus? Kuid on veel: seal, kus rannajoon hõõrub vastu Zahara de los Atunes'i, on neid Pajarese ja Cañillo rannad. Ja keskel, Piparmünt, mis peidab endas teed, mis jõuab teise, Tejo tornini , ehitatud 16. sajandil.
Canos de Meca rand.
GASTRONOOMILINE PÄRAND: ALMADRABA TUUN
Välimuselt intensiivne punane ja mahlane, nii särav, et ainuüksi seda vaadates tunned peaaegu mere maitset. Almadraba harilik tuun on Atlandi ookeani punane kuld, ja peitudes selle jumalate delikatessi gastronoomilises paradiisis, on selge, mis on meie väljakutse, eks?
Kui te pole kindel, ütleme teile: sööge almadraba punast tuunikala, kuni ütlete piisavalt. Seega jõuame otse sinna, kus nad teavad teemast rohkem ja paremini: El Campero, kõrts, mis on pühendatud kõige oivalisemale tuunikalale, See muudab igal aastal oma menüüd ja rõõmustab oma kulinaarsete kunstiteostega. Alates traditsioonilised klassikud nagu tuunikala sibulaga, ja lõpetades uuenduslikumate ettepanekutega nagu ajoblanco piiniaseemnetest tükeldatud taranteloga või röstitud parpatana karri ja kookospähkliga.
Tuunikala ja trühvli röstsai El Campero de Barbate'is.
Kuid Barbateani gastropakkumine on viimastel aastatel läbi teinud revolutsiooni ning eluaegsed baarid ja restoranid on liitunud projektid nagu peakokk Álvaro Rivera, kes Yokos on suutnud ühendada Vahemere maitsed Jaapani maitsetega. täiuslikkuseni: pärast aastaid selliste nimede juhtimise all nagu Ricardo Sanz ja Albert Adrià, ta naasis oma maale, et näidata kõiki oma teadmisi oma äri köögis . Selles ei tohiks te vahele jätta proovimata, millegi maailmas, selle originaalse niguiris, nagu näiteks kalmaari oma merisiiliku ja makrelliga äädikas. See kohutav.
Ja rütm ei peatu, sellepärast olemegi Barbates: suureks suupisteks, Promenaadi kõrval asuv Barrunto on Juan Viu kõige jõhkraim ettepanek, kes muudab ka oma eelmist restorani, Viu Espacio Gastronómico, kõrgetasemelises köögiprojektis. Ja vaid kahe minuti kaugusel: jälle meri. See igavene Atlandi ookean, mis annab meile parima maastiku, millest järgmise korrani hüvasti jätta.
Sest me juba ütlesime seda teile Barbate ei ela mitte ainult tuunikalast. Kuigi hei, me tunnistame seda: ilma temata poleks see sama.