Darphin Potato ja Joselito Sink
Oma 150. juubeliaastal on **Joselitol taas edu saavutanud oma Joselito Lab** algatus, mille eesmärk on laiendada singikultuur väljaspool meie piire.
Kuues trükk toimus aastal Pariis käsikäes mainekaga Peakokk Yannick Alleno , kes üllatas oma restoranis kolme Michelini tärni peene retseptiraamatuga, mis ühendab Prantsuse kööki Salamanca Ibeeria köögiga.
Joselito labor on ainus kõrgköögi uurimisprojekt maailmas, mis keerleb ümber Ibeeria siga . Sellesse on kaasatud planeedi tuntuimad rahvusvahelised kokad, kellele on usaldatud a omaloominguline retseptiraamat mis ühendab oma laialdased ja imetletud teadmised ühe Hispaania väärtuslikuma tootega.
Joselito singi ja trühvlivinegretiga täidetud leib
Nagu José Gómez Jr. määratleb, lisab meie kulinaarne projekt 27 Michelini tärni 6 erinevas riigis . Esimeses väljaandes oleme Ferrán Adrià filmis El Bulli; teine, kuhu reisisime Padova, et ühendada meister Massimiliano Alajmo Itaalia köök , Le Calandre'i kokk. Siis läksime kokka otsima Jonnie Boer De Librije külla Hollandis, enne poole maailma läbimist ja neljanda väljaande tähistamist Jaapan Seiji Yamamoto juhendamisel ja tema restoran RyuGin . Eelmise aasta lõpus toimus üritus Saksamaal Kölni lähedal asuvas ruumis, täpsemalt mainekas Vendomes. Peakokk Joachim Wissler ”.
Nii tuli kuues väljaanne, mis toimus Pariisis ja mille peaosas oli Peakokk Yannick Alleno , kelle õppekavas on kaks Michelini tärni (1999 ja 2002), enne oma ettevõtte asutamist nn. Yannick Alléno grupp.
Alates 2014. aastast juhib ta Pariisi ühe vanima restorani ** Pavillon Ledoyen kööki, millel on 3 Michelini tärni**. Kuulsa Champs Elysees' ühele küljele paigaldatud hoone asub uhkes hoones, millel on muljetavaldav fassaad, mis meenutab aega, mil Napoleon kohtus Josephine'iga, ja interjöör, kus on kõige klassikalisem art deco. Praegu on see maailma 50 parima restorani edetabelis 31. kohal.
Joselito singitarretis ja -vaht kääritatud teraviljaleivaga
Kui miski Pariisi kokka iseloomustab, siis tema oma elegantne köök, sajaprotsendiliselt prantsusepärane, moodsa stiiliga ja valmistatud parimatest kohalikest hooajatoodetest . Mõnusa vestluse käigus enne mõne roa proovimist selgitas Yannick, et Hispaania firmaga koostöö vastuvõtmise põhjuseks oli „Joselito maitse, mis tõmbab mind tohutult ligi. Meil on palju ühiseid sõpru ja kuigi ma teadsin teie toodet juba varem, pean ütlema, et see meeldib mulle nüüd palju rohkem. Ja muidugi, kui mu sõber Ferrán Adrià, siis pidin seda veel paremini tegema,” kommenteerib ta naerdes.
Ja nii ta pani käed tööle. „Esimese asjana püüdsin aru saada igast tootest ja igast osast. Selleks ma lihtsalt maitsen ja maitsestan, kuni toode ise ütleb, mida teha. Pööran tähelepanu kõikidele pisidetailidele, mida see mulle soovitab; Ma teen seda alati nii, olen väga detailne ”.
Vaatamata väitele, et ibeeria oli toode, millele ta polnud oma köögis seni oma tähelepanu keskendunud, tunnistab ta, et talle meeldis see kogemus, kuna see on aidanud tal avastada, kui palju tekstuure ja maitseid sealiha pakub. iga osa või lõige. “ See meenutas mulle isegi vanilli." paljastab üllatusega, enne kui seda kinnitab "Mulle meeldis teha head tööd selle toote uurimisel, teades rohkem Pürenee sigade huvitavast maailmast".
Kokaraamat koosneb 17 loomingust, mille hulgas Vahukomm Chorizo Joselito ja maisi ekstraheerimisega paistab silma; Belóni austripadi, Joselito seljapüree ja Oscietra kaaviar või Joselito fännikook kuldsete õunte ja selle Joselito peekoni omlettiga.
Küsimusele, mis on tema lemmikretsept, vastab ta kiiresti: “Ma eelistan külma želatiini”, mis on välja töötatud tema nii hästi valdava ekstraheerimistehnikaga; “ Mulle meeldis see nii väga, et kahtlemata jääb see ka edaspidi minu restorani menüüsse, erinevates roogades ”.
Teine enim aplodeeritud ettepanek, mille üle ta ka uhke on, on Joselito kukeseentel ja valgel veinil põhinev 'Stiletto' ning Joselito singi ja Comté juustu ekstraheerimine, mida ta võrdleb suure Louboutini kingaga selle kuju tõttu.
Restoran Pavillon Ledoyen