Värskendatud: 04.08.2022. See on veel üks viis selle rannikuime kogemiseks mis pakub ka Cadizi parimaid suupisteid. Isegi vetikaid kasutatakse siin!
Igal hommikul läheb José Domínguez turule barbaat. Tema kogenud silmad võimaldavad tal kalaturul sekunditega läbi vaadata ja leida päeva parimad kalad. Borriketid, urtad, kivikeel, merikeel, kammeljas... Need on kingitused merelt, mida tähistatakse iga päev restoranis, mida José koos oma venna Carlosega Bolonia ranna kõrval juhib. On nimetatud Vangla ja nende laua taga istumine on üks neid gastronoomilisi elamusi, mis väärivad kogemist vähemalt korra elus. Ja kui seda saab korrata, seda parem. Rannabaar, kuhu lähete ilma kellata, kus jutlustatakse kätega söömist ja kus on mõned Cadizi ranniku parimad maitsed. Mida pole vähe.
Carlos ja José põlvnevad Jaénist, nende vanematest Manuelist ja Elisast, kes omasid Algecirases restorani ja veetsid suvi Bolonias, kui rand oli täiesti puhas. Keskpäeval kogunes pere laua taha ja tehti selline reket, et need vähesed asjatundmatud inimesed, kes möödusid, istusid maha ja tellisid ka midagi süüa. "Nad arvasid, et see on baar," meenutab Carlos Domínguez, kes rõhutab, et siit tekkiski idee selle äriga alustada. See oli kolm aastakümmet tagasi. Sellest ajast alates on restoran renoveeritud, kuid selle köök jääb truuks piirkonna retseptidele ja kohalikele toodetele.
Et küpsetatud kala või täielikult keedetud punane mullet (osa selle siseelunditest on autentne merest pärit foie) on ühendatud mõnega, mida on raske võrrelda seepiakroketid või suurepärased krevetitortillad. Samuti üks parimaid portsjoneid tuunikala võis Cadizist mis koos omatehtud röstitud paprika salati ja Tarifa El Molino ahjust pärit macho-leivatükiga saab ainulaadseks hetkeks, mis paneb sind alati Las Rejasesse tagasi tulema. Ferrán Adriá ja Juan Mari Arzak mõtleksid sama, kui Ángel León viis nad seda maja vaatama, mille köök on pereretsepte jätkava noore Yasim Hajjahi kätes.
Kivimulkad Las Rejases
Tänapäeval ei lähe José enam igal hommikul merele, sest kalapüük pole enam rikkalik ja kliendid on mitmekordistunud. Nii ka majad, rannabaarid ja kiirustamine. Ja autod, mis ujutavad suvel üle El Lentiscali ja Bolonia üksikud tänavad, kaks pisikest rannaäärset asustuskeskust. Sellegipoolest Need neli kilomeetrit rannajoont jäävad ainulaadseks, teistsuguseks, imetletud ja loomulikult värskendavaks pelgupaigaks Parque Natural del Estrecho südames.
Esimene õppimine liivale astudes on seotud punased lehmad. See on teie alus , nii et tunnete end samamoodi, kui teid igasse majja kutsutakse. Nende sarved ei tohiks teid muretseda (nad on väga taltsad), kuid nad peaksid teile meelde tuletama, et olete sees üks looduslikumaid piirkondi Hispaania rannikul ja sa pead selle eest hoolitsema. Teine õppetund tuleb siis, kui tõusulaine: liikumine, mida Vahemerel ei eksisteeri, kuid mis üllatab rohkem kui üht suplejat. Ja kolmas on seotud päikesevarjuga, sest olenemata sellest, kuidas te selle panete, lendab teie oma kohe, kui tuul puhub, samas kui Cadizi elanike omad jäävad liivale muutumatuks. Sealt kerkib esile veel üks suur tõde: meeldib see sulle või mitte, kui sa seda kõige vähem ootad, Levante tabab graniiti graniidi haaval. See õhk muutub tormiks, mis minutid tagasi oli suurepärane päev rannas. Seega, kui puhub ainult tuul või puhub kosutav päikeseloojang, tuleb silmad pärani avada, et sekund haaval ainulaadset seadet nautida.
Kesklinnast veidi üle 20 kilomeetri Hinda , Bologna on üks väheseid kohti, kus loomad rändavad vabalt ringi. Kameeleon valvab vargsi kanarbiku vahel, rändlindude seas on sageli näha grifoon-raisakotkaste kolooniat ja lainete vahel askeldab mereelukas. Tegelikult silmapiiril, kunagi ammu, profiil delfiinid, kes neid veekogusid mänguliselt täiskiirusel kündvad koos teiste vaalalistega, näiteks pilootvaaladega. Suvel lisanduvad ka muud liigid nagu mõõkvaalad, kašelottid ja uimvaalad. Nende lähedalt nägemiseks pääseb iga päev ühele väina läbivale paadile tänu sellistele ettevõtetele nagu Turmares, mis pakuvad ainulaadset võimalust merefaunaga tutvumiseks.
Pea meeles, nad on tema majas. külaline oled sina
Nende vete rikkus ei seisne ainult imetajates või kalades, mille peamiseks vaatamisväärsuseks on tuunikala, aga ka mere all kasvavates vetikates. María José Llanos teab seda hästi, ta elab mõnes ranna kõrval asuvas majas, mis on talvel peaaegu inimtühi. Et aega maksimaalselt ära kasutada, registreerus ta vetikate kursusele. Pärast nendega kohtumist pühendus ta nende uurimisele ja lõpuks kasutas ta neid ära meisterdage käsitööna lai kosmeetikatoodete kataloog ja turustage seda läbi Bologna merevetikad . "Need on vetikad külmast veest, hoovuste piirkonnast ja neil on palju omadusi," selgitab María José, Miranda de Ebro põliselanik ja paar aastat Cádizi elanik koos oma Cádizist pärit abikaasaga. Vitamiinid A, B, C, D ja E, jood, kaltsium... "Nad on nahale väga head, vananemisvastased ja niisutavad," lisab Burgosest pärit naine. Hea põhjus vaadata neid taimi teise pilguga.
Bolonia rannas, kuhu iganes sa vaatad, näed alati igavest, hiiglaslikku düüni. Loodusmälestiseks kuulutatud, selle ametlik kõrgus on umbes 30 meetrit, kuid tõusu korral tundub see palju rohkem. Samm-sammult tehtud pingutust ei tasu mitte ainult tippu jõudes või kroketist nagu liumägi alla sukeldudes, vaid ka kaunite vaadetega Gibraltari väinale, mille taustaks on Aafrika. Uudishimulik on jälgida, kuidas liivakeel seal puid aeglaselt sööb, nagu tahaks jõuda El Cañuelo rand , mis laiutab rahulikult rohelise männimere taga ja Camarinali tuletorni all. Sellesse teise lähedalasuvasse paradiisi pääseb tänu teele, mis algab umbes kolme kilomeetri kaugusel rannast. kõrval väike must parkla. Kitsas ja hooletusse jäetud tee, mis eksimise korral jätkub mäenõlvast üles, et teid kohaga üllatada La Silla del Papa, mille esimesed asulad pärinevad 10. sajandist.
Kui sõidate mööda seda nii halvas seisukorras kui ka maalilist asfalti, peate pöörama tähelepanu märkidele, mis viivad teid Cádizi maapiirkonna veel ühe parima peidetud saladuse juurde. Seal pole kaugeltki kõigest juustutehas Bologna kitsekoer, millel on üks väheseid payoya kitsekarju maailmas. See on välja mõeldud 200 selle ohustatud liigi isendit , mis sööb vabalt läbi Sierra de la Plata, maitsedes mastiksit, lavendlit, kiviroosi ja muid ürte ja lilli, mis annavad piimale ainulaadse maitse. "90% juustu õnnestumisest sõltub looma söödast," ütleb loomaarst Inmaculada Bendala, selle maaettevõtte omanik koos oma partneri Jesús Pelayoga, kes tunneb hästi karjatamise saladusi. Ülejäänud 10% sõltub juustumeistrite kätest. Mõlema teguri eest hoolitsevad üksikasjalikult ja alati orgaaniliselt need käsitöölised, kes on 100% kindlad, et toota suurepäraseid juustu.
üldlevinud luide
Nad toodavad viisteist sorti, kuid ainult jaanuarist augustini, kuna aasta viimase nelja kuu jooksul on palju tiineid emaseid "ja nende loomulikku tsüklit tuleb austada". Laagerdumine toimub kivikoopas, paplipuul ja söödavat koort võimaldavates erandlikes tingimustes. Selle delikatesside hulgas on Goat Rulo 'Pata Negra' või kreemjas Bologna juust, Camemberti tüüpi ja suurepärase maitsega. Samuti tehakse kodujuustu ja jogurtit. Saate neid proovida seal, kus nad müüvad valdavat enamust oma toodetest, aga ka lähiturgudel. Ja kõige uudishimulikumate jaoks on juustutehas avatud juulis ja augustis iga päev kell 10.00-14.00 ja 17.00-21.00 koos külastustega nii välis- kui ka siseruumidesse. (antud juhul kokkulepitud kohtumiste ja minimaalselt viieliikmeliste gruppidega). kui julged, Samuti korraldavad nad juustuvalmistamise kursusi, saate nendega karjamaal või lihtsalt degusteerimisel osaleda.
Enne randa naasmist tasub teha tiiru peale Moori koobas , kus on enam kui 20 000 aasta tagused graveeringud ja koopamaalingud. Sammu kaugusel asuv vaatepunkt võimaldab teil nautida a kaunis panoraamvaade Bolonia lahele mis läheb suurepäraselt teie Instagrami. Kui loo sees on, on see patt jalutage läbi vana Baelo Claudia varemete , mis näitab, et roomlased teadsid, mida nad teevad. Mitte ainult "garumi" pärast, mida nad seal poolsaare ühes olulisemas tehases valmistasid, vaid ka tuunikala pärast, mida nad juba püünistega püüdsid. Ka jaoks imeline enklaav, mille nad oma linna jaoks valisid , mis võimaldas oma naabritel, miks mitte, Bologna kristallselges vees vannis käia.
Baelo Claudia varemed
Arvatakse, et see Rooma valla tasemele jõudnud paik rajati 2. sajandil eKr ja oli suure tähtsusega. Seda näitab olemasolu 2000 inimest mahutav teater, lisaks foorum, turg, vannid, kolm akvedukti, kümneid maju ja neli templit, mis on pühendatud Jupiterile, Minervale, Junole ja Isisele. Ka oma olulise soolakala tootmise eest. Maavärinad ja piraadid põhjustasid enklaavi järkjärgulise allakäigu 400 aastat pärast selle sündi, kuni see 7. sajandil lõplikult maha jäeti. 20. sajandi alguses leidis üks prantsuse ajaloolane linna tonnide viisi liiva alt ja tänu sellele saab täna mitte ainult mööda tänavaid jalutada, vaid ka **nautida flamenkot ja klassikalisi teatrietendusi tänu ägedale programmile. Andaluusia Rooma teatrite festival.
Selle Vana-Rooma linna väravates on teisi restorane, mis teavad, kuidas kohalikke tooteid hästi kohelda. Knoll on üks neist, mille maitsed on nagu Cadiz tuunikala sibulaga ja ettepanekutega, nagu sidrunikala või ablas , mille järgi neil maadel teatakse, et nende sõnul on parim rahvuslik merilatikas. Samuti praetud seepia ja nõges, mis on puhas mere maitse. tema kõrval, pagasiruumid, Miramar kas Bologna laht Nad pakuvad ka maitsvaid Cádizi pitseriga roogasid. Ja teises otsas, Sirocco Bologna ootab teid oma Vahemere ja Jaapani köögi, hea veinikaardi ja motoga, mis on sama tõene kui see, mis ütleb, et "Elu on Bolognas parem" . Suurepärane tõde, mida saab nautida oma terrassilt, vaadates päikeseloojangut lohesurfi tuulelohede vahele. Pärast jääb veel öö kaldalt tähti vaadata või miks mitte Tarifasse minna. See on sinu teha.