Soovin teie maja alla sellist ramenipoodi.
"Toit on peale keele meie kultuurilise identiteedi kõige olulisem esitus." Midagi sellist kirjutas gastronoomiaajaloolane Ben Rogers ja to Singapuri filmirežissöör Eric Khoo see on ülioluline maksiim, mida ta praegu oma töös rakendab. Pärast filmi Taha Mee milles ta tuuritas oma saareriigi parimates tänavatoiduputkades, lavastab _Pereretsept (Ramen Shop) _ (praegu kinodes) , reis Jaapanist Singapuri, et tähistada kahe riigi diplomaatiliste suhete 50. aastapäeva.
"Mulle tuli meelde, et toit on ideaalne vabandus, sest mõlemad riigid on toidu vastu kirglikud," ütleb ta. Kuid ta ei tahtnud rääkida kahe hea toitumise jõu gastronoomiast, nii et ta leidis kahest oma kõige armastatumast ja tuntumast retseptist vabanduse liidu ajaloole ja ajaloolisele mälule: jaapani ramen Y Singapuri bak kut teh. Sellest ka filmi algne pealkiri Ramen Teh.
Jälgige oma juuri läbi toidu.
"Isiklikult on mul lapsepõlvest peale sügav armastus bak kut teh vastu, väiksest peale sõin seda perega kord-paar nädalas," selgitas ta filmi maailma esilinastusel Berliini filmifestivalil. “Ja ma olen ka suur rameni fänn ja shoyu ramen on mu lemmik. Muidugi meeldib mulle sushi ja muu Jaapani toit, aga ramen on Jaapani odav tänavatoit, täpselt nagu bak kut teh Singapuris, mis sai alguse sinise krae roana: Kuna nad olid väga vaesed, ei saanud nad endale lubada sealiha süüa, nii et nad keetsid konte rohke küüslaugu ja ravimtaimedega.
Khoo teab, et ramen on moodsam kui bak kut teh, aga mõlemal toidul on sama tagasihoidlik päritolu ja sama areng: "Nüüd on need palju keerukamad ja neil on fänne üle kogu maailma", Ta ütleb. "Pealegi, jaapanlased armastavad bak kut teh ja selle puljong on väga sarnane shoyu rameni puljongiga (valmistatud sojaubadest), see on selgem puljong, ainult palju küüslauku ja pipart”.
Kahe roa sarnasus võimaldas tal neid kombineerida ja filmis on nende vaheliseks lüliks Masato, jaapanlasest isa kokk, Singapuri ema, mõlemad kokad, kellega ta kahe kultuuri vahel üles kasvas. Kui nad surevad, otsustab ta neid austada ja sõidab Singapuri, et jälgida maitseid, mida ema talle õpetas, ja luua retsept, mis ühendab mõlemat rooga (retsept on tegelikult loodud spetsiaalselt filmi jaoks). See kuuenda meele, lugude, meenutamise mälu ja harjutus, pliidi või taldriku ees seistes ilmselt üks tähtsamaid.
Film on täiuslik gastroreis Singapuris.
Saates toidublogija Miki (keda kehastab Jaapani 80ndate täht Seiko Matsuda), Masato kõnnib mõned Singapuri parimad tänavatoidu müügiletid ja restoranid, vabandus, mida lavastaja kasutab, et viia meid mõnda oma lemmikkohta. "Kuigi Singapur on väike saar, on meil suur kirg toidu vastu, peaaegu nagu prantslastel," selgitab ta. "Ja ma ütleks, et selle gastronoomiline rikkus tuleb sellest, et kui me 1965. aastal iseseisvusime, oli Singapur ehitatud erinevatest riikidest pärit immigrantidest, seal on kena rasside segu: hiina, malaisia, india... See on kuum pott vürtse, Malaisia ja indiaanlaste vürtsikad toidud on segatud näiteks Hiina köögiga”.
Näitena õpetab ta raamatus Perekond tšillikrabi, hiina kanariis, India kalapea karri… Singapuri teiste kultuuride poolt loodud toidud, "mida leiate ainult sealt". Filmis selgitab ta maitsvate üksikasjalike kaadritega nende päritolu ja isegi seda, kuidas saate teada, kas need on tõesti head.
Ühendatud ja armunud rameni kausi taga.
Khoo jaoks pole see film ainult austusavaldus kahele riigile, nende köökidele ja liidule toidutaldriku ees, olgu siis kultuuride vahel või perekonnana (“Mu ema suri kaua aega tagasi, kuid ma mäletan siiani roogasid, mida ta minu jaoks valmis”, ütleb ta) ; on ka teatud mõttes austusavaldus Singapuri tänavatoidule, selle päritolu, et tänapäeval on tema riik gastronoomia meka.
“Kui ma väike olin, ei olnud ma arvan, et Jaapani restorane oli rohkem kui kaks, nüüd on neid 1200; sama itaallastega, kiirtoit…”, selgitab direktor. “Probleem on praegu selles, et uued põlvkonnad ei austa nii palju tänavatoitu, millega me üles kasvasime. ja ma olen mures, sest ta võib surra. See on karm äri: seista seal pikki tunde, teha sama asja ikka ja jälle. Nende tänavatoidukokkade lapsed on nüüd insenerid või neil on mõni muu elukutse, sest nad ei taha teha seda, mida nende vanemad tegid, me näeme, et teised kultuurid võtavad iga kord võimust, et nad lõpetavad meie retseptide valmistamise või teevad neid omal moel. ja ma arvan, et mis saab järgmise 20 aasta jooksul on Singapuri köögi maitse väga erinev.