Mood, mis kannab teie majas kogu teie elu
Puljongi suur eelis kõigi teiste roogade ees on see on alati siin olnud . Ja seal. Ja seal. Puljong on esivanemate preparaat, mis on ühine kõikidele kultuuridele, lohutav kodune ravim . See on aidanud ravida tuhandeid külmetushaigusi, soojendada terveid peresid ja läbida tuhandeid teisi purjus ja unenägudeta öid.
Küsimus on: miks puljong ja miks nüüd? Puljong koondab kõik lääne linnaelanike kinnisideed: see on tervislik, see on valmistatud (teoreetiliselt) kohalikest koostisosadest, sellel on mõistlikud kalorid, see on kergesti talutav ja sellel on kultuuriline kaal, mis võimaldab teil sellele kaasa tunda . Ja väike detail: see on väga maitsev, mida teised supertoidud ei tee. Ilma maskideta: enamik supertoite on pigem funktsionaalsed kui sensuaalsed. Puljong ei: puljong on nagu kallistus.
Puljongibaar, uputage oma lusikas!
Pidi olema (kui kummaline) anglosaksid, kes on puljongi lipu omastanud ja selle trendiks muutnud. Samuti on nad ootuspäraselt sellele nime andnud: nad on välja mõelnud BBB _(Kondipuljongibatoonid) _. Kohad nagu luu & vend Y Luu tee Londonis, ** Brodos ** New Yorgis, Vend Baar Portlandis või ** Love & Bones Broth ** Sydneys on staarid kondipuljong. Need ettevõtted müüvad... puljongit. Imetlusväärne pole mitte see, et nad on teadnud, kuidas selle omadusi tuvastada, vaid see nad on suutnud selle muuta millekski asjakohaseks ja isegi seksikaks.
armastusest valmistatud puljong
luu ja vend on puljongibaar, mis asub strateegilises metroojaamas, et Vana tänav, shoredicti kõrval , kus uudsust ihkavad tarbijad sõidavad metroos iga päev, tõenäoliselt külmalt ja vähe aega süüa. See baar on kujundatud maitsval viisil; müüb kolme tüüpi mahetoodetest valmistatud puljongit: kana-, köögivilja- ja veiseliha . Kaasaegne pööre tuleb selle müügi vormis: klaasis nagu kohvi minna . Puljong kaotab seega oma supise iseloomu ja muutub kuumaks joogiks. Samuti on see uuenduslik kattes: võid lisada tšillit, koriandrit või ingverit . Kuid ükski neist pole nii oluline kui lugu, mille nad on loonud. luu & vend selgitab, kuidas iga tassitäis puljongit sisaldab kollageeni, aminohappeid ja mineraalaineid . Samuti tahavad nad sõnumi selgeks teha: küpsetusaeg (minimaalselt 24 tundi) aitab murda looma luid, mille tulemuseks on kergesti seeditavad ja organismis omastatavad koostisosad. kollageen. Puljong. See kõlab peaaegu kosmeetiliselt.
Supp, uus (peaaegu) kosmeetika?
New Yorgis asuv Brodo puljongipood on peakokk Marco Canora projekt. Ta alustas oma restorani Hearthi aknast kaasavõetava puljongi müümist, kuid aasta lõpuks avas West Village'is ruumi, kus müüakse ainult puljongit . Ärgem oodakem seda beeži puljongit, mida oleme alati söönud. Siin on kujutlusvõime, mida oodatakse ettevõttelt, mis soovib Manhattanil edu saavutada. Retseptid sõltuvad suuresti vürtsidest ja ürtidest. Seega leiame menüüst näiteks: kanapuljong shiitake tee, jahvatatud küüslaugu ja võiga või kana-, kalkuni- ja veiselihapuljong värske peterselli ja sidruniga . Aplodeerigem alati kujutlusvõimele.
Puljong teeb palju ja teeb kõike hästi. Seda tüüpi ettevõtted kasutavad 2017. aasta ümbrisega oma eeliseid ja saavutavad edu. Ka 21. sajandi tervisesnoobi apostel Gwyneth Paltrow toetab seda.
Siinkohal on mõttekas mõelda, kas selline äri Hispaanias toimiks. Küsisime selle maineka Madridi restorani La Tasquita de Enfrente omanikult Juanjo Lópezilt, kes hoolib nii väga koostisosade ja roogade puhtusest. Ta peab seda teostatavaks, kuid toob välja midagi huvitavat, mis hävitab idee, et see on midagi majanduslikku: " hea puljong on luksus ja on kallis ”. selle koka jaoks puljongid on köögi võlujoogid . “Selles protsessis toimub midagi maagilist, kus kõik koostisosad annavad endast parima, et koos saavutataks parim tulemus. Tema restoranis on need kõigi retseptide väljatöötamisel põhilised. Selle koka puhul on need otseselt proportsionaalsed roa tulemusega.
Sellele puljongimaaniale on kerge patroneerivalt naeratada. Kas pole naeruväärne muuta midagi, mis on alati olnud, trendiks? Sama palju kui keelduda kaitsmast midagi mõistlikku, rikast ja tervislikku. Puljong on nagu Meryl Streep või Cádiz: see meeldib kõigile. Meie vanavanaema sureks selle liikumise peale naeru kätte. Või ostaks ta tassi.
Jälgi @anabelvazquez
Bone&Brothis tunnete end koduselt