Püütud punase käega
Meie suhe 21. sajandi köögiga kõigub vahel paratamatu kalduvus pühendumisele ja õudusvacui ahju ees. Mõni kuu tagasi usaldas pühitsetud kokk mulle tõe nagu tempel: Kunagi meie ajaloos pole nii palju söögitegemisest räägitud ja samal ajal nii vähe kodus kokkamist. Paradoks on võib-olla kõnekam, kui nad kinnitavad, et uusim kulinaarse tehnoloogia see on pealesurutud üksikisikute vahel – kõrgemal professionaalsest nõudmisest.
Oleme end majutanud, kas siis tundide nappuse, tunnistatud huvipuuduse tõttu pottide ja pannide vastu, pidurdamatust tulehirmust või sest meie kõrval on taignas lihtsalt mõned head käed.
Kuid kunagi pole hilja. Siit julgustame teid kulinaarsele enesemääramisele. Nendes viies köögis sõtkute leiba, leotage meriahvenat ceviche jaoks, koostate maki-sushi rulli, kaunistate torte või valmistate kokteili 'tõstke kuulsust ja mine magama'. Alustuseks võtke teadmiseks õhuliste pliitide retsept: annus tehnikat, kilode kaupa head toorainet ja kirge külluses.
Köökklubi põhituba
1) ** Köökklubi (Ballesta, 8) ** 2010. aasta märtsis, kui Triballi linnaosa hakkas kallinema, kolis alternatiivsete naabrite rõõmuks uus üürnik valmis põlle selga panema. Asutaja María González tõi kokku Carlos Pascali, Nieves Gómezi ja Fernando del Toro, kokad sellistest kulinaarsetest templitest nagu Sudestada või Arzak, ning sommeljeede meeskonna eesotsas Andrés Aedoga, kes õppis Burj al Arabis, luksuse tipus. Dubaist. Aega hiljem, kool värbas Andrés Madrigali gastronoomiadirektoriks, kelle kogemused on õpilastele kättesaadavad kahes kategoorias: Atelier Madrigal ja odav kõrgköök.
Selle lai pakkumine, suunatud eelkõige uhketes laudades päevitatud publikule, monopoliseerib Aasia sorte, professionaalsete lihasööjate retsepte, meistriklasse Dario Barrio, Rodrigo de la Calle või Ramón Freixa, kokteilikursused, sushi, seente ja veinide degusteerimine.
A Punto raamatupoe fassaad Chueca naabruses
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Nagu teisiti ei saakski, on Chueca väga kaasaegne kokakool. Gastronoomia- ja veinikultuuri levitamise keskus sündis raamatupoe sildi all, et saada a multidistsiplinaarne ruum, mis on pühendatud toiduvalmistamise vooruste kummardamisele.
Punto jagab oma tegevused kolme tsooni. Tänavatasandil mahlakas pood pakitud enam kui 3000 monotemaatilise pealkirjaga mitmes keeles. Lisaks müügiks riiulitäied disainesemeid. Keldris on ülejäänud kaks: degusteerimisruum ja köök, mis mahutavad 15 inimest, mis korraldavad koosolekuid ja igapäevaseid tegevusi: veinide degusteerimisi, traditsioonilisi ja rahvusvahelisi ingliskeelseid kokanduskursusi, kursusi suurepäraste kokkade ja isegi gastronoomilised fotograafiatunnid.
Tema noores meeskonnas ajakirjanikud kohtuvad gastronoomiline (Sara Cucala või Ana Lorente), kokad (Carmen Delgado La Gordast või Luis Arévalo Nikkei 225-st), suhtlusspetsialistid (Robert Bruno) ja kuni kaks lemmiklooma: Can Penelope ja El Mono A Punto.
Alembicu pood ja kokakool
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Avatud alates 1978. aastast peen laua- ja köögitarvete pood –klassika ja disain – sai kohtumispaigaks pahaaimamatutele pioneeridele, kes nad hakkasid katsetama vanaema retsepte. Spontaanselt tekkinud kokandusklassid monopoliseerisid peagi jõugu, mis sundis kooli avama uue köögikunsti autori nime all, Juan Altimiras. Tänapäeval on neil lisaks Madridi poele a peakorter Vigos (Argentiina Vabariik, 25).
Teie meeskond haarab kokad siit ja teistelt kontinentidelt, kes ilmestavad personali juustu valmistamise tehnikatega, risoto saladustega, meistrikursustega, nipid leiva valmistamiseks kodus ja ideaalsed meetmed kokteili jaoks. Kontrollige selle programmeerimist ja leiate teemasid, mis on seotud kaunviljadega, India maitsed, krepid või Baskimaa viljapuuaed.
Basiilikuga kaunistatud pasta Cooking Clubis
**4) Kokandusklubi (Veza, 33 bajo, nurga Muller) ** Plaza Castilla kõrval pakub kool ühe kuni neljakuulisi kursusi, kus on kuni 24 pliiti Nad soojendavad keset tipptundi samal ajal hõrgutisi.
Nende omanikud kinnitavad, et nad on gastronoomiat armastavate sõprade klubi mis pakuvad kursusi uustulnukatele või kogenud kokkadele, kes soovivad oma tehnikat lihvida kuni 12 õpilasega klassides, kelle kokandusoskused pannakse proovile kolm retsepti pea kohta. Tema õppetunnid hõlmavad taimetoitlust, itaalia ja maroko keelt, oode foie'le, ceviche'ile või kreemidele ning kohandatud kursusi, nagu lastele pühendatud.
Librería A Punto degusteerimisruum
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Taimetoitlane Lavapiesi promenaad lisab rohkem kui 30 aastat tervislikku toiduvalmistamist. teie külalised, kes alati kordavad kogemusi, nad leiavad ökoloogilisi, värskeid ja naturaalseid tooteid, mis väljenduvad soolaloksuga koduste retseptide menüüs ja ausalt öeldes taskukohased.
Olles saanud aastaid komplimente oma oskuste ja leidlikkuse eest, kutsuvad nad täna teid avastama oma köögi nõtkeid. märtsist, teha kättesaadavaks El Granero ahjud tuua julgustatud gastronoomia, peale liha ja kala, pakub palju erinevaid võimalusi.
Teisipäeviti ja kolmapäeviti kella 19.00-21.30 saate sisse hiilida selle rohelise loomingu Eedenis: seenekroketid, taimetoitlane sushi, Türgi riis, seitani burgerid karamelliseeritud sibula ja rukolaga, tofu kook kiiviga, bulguri ja tofuga täidetud köögiviljad, hummus, karriläätsed... Söögiisu rahuldatud?
Taimetoidud restoranis El Granero de Lavapiés