Henrique Sá Pessoa, üks Portugali kõrgköögi lubadusi
Henrique Sa Pessoa see on võib-olla Portugali kõrgköögi suur valge lootus.
Tema otsingud Portugali gastronoomia juurte poole ja soov seda kergemaks muuta, värskendada ja keskenduda oma töös kohalik toode sisse piiluma tehnilised, kuid pealtnäha lihtsad nõud.
Ja veel tema ettepanek näib veel poolel teel realiseeruvat. Alustame esmatähtsatest asjadest: Almas sööte hästi hästi.
Sá Pessoa panustab Portugali gastronoomia juurtele, kuid alati eesmärgiga seda kergendada ja värskendada
Moodne köök selle väljendi parimas tähenduses, koos hea toode ja hästi reguleeritud küpsetuspunktid.
Kui midagi, siis see on ikkagi liiga konservatiivne ja ilmselge, liiga leplik Lissaboni suulaega. Portugali kokaraamatu ülevaade siin ja Aasia puudutus seal, kuid suuri riske võtmata.
Midagi puudub täpselt sellest, mis peaks restorani määratlema: teatud hingest ja isiksusest.
Tume ja tühi tuba ühineb trendiga, mis tundub praegu Portugali pealinnas valitsevat
Portugali loominguline köök – õigemini selle tõlgendajad – tundub endiselt loomingulise sõltumatuse puudumine.
Võib-olla on see vajalik uus põlvkond, kes võiks hästi võita Sá Pessoa, vaadake vähem oma Hispaania naabreid, tehno-emotsionaalse köögi, komplekteerimise ja ettevõtte tehnoloogilist pärandit ning keskenduge arendada ja uuendada tohutult rikkalikku Portugali kokaraamatut.
Idamaiste pintslitõmmetega noogutused traditsioonilisele retseptiraamatule moodustavad kerge ja mõnusa köögi
Seega paraadivad ümber laua hästi sisustatud nõud, nagu kalmaar selle puljongi, kikerherneste ja tomatiga; gurmaanide arvustus tursast à brás või Assooridelt pärit suurepärane meriahven koos Bulhao Pato merekarbi riisi ja koodiumiga.
Pidevad noogutused traditsiooniliste retseptide poole, kerged, värsked ja täpsed puljongid ning idamaised pintslitõmbed, mis peegelduvad kerge ja meeldiv köök, mis on kättesaadav kõigile publikule.
Alma: üks parimaid gastronoomilisi võimalusi Lissabonis
The veinikaart – Peaaegu eranditult kohalik, mida meie naabrid ilma suuremate kompleksideta regulaarselt rakendavad – on huvitav, kuigi ilmselt jääb kohalike püüdlustele alla.
Tuba, pime ja lage – nagu viimasel ajal Lissabonis tavaks tundub – on see pigem lahe kui mugav ja näib olevat mõeldud pigem stilisti kui kliendi enda mugavuse huvides.
Lõpetuseks läheme tagasi algusesse: kas sa sööd hästi? Jah, aga ootusi tuleb piirata seni, kuni Sá Pessoa ei otsusta hüpet edasi teha ja pane mängu kogu intuiteeritud potentsiaal.
Kvaliteet ja hästi kohandatud toiduvalmistamispunktid määravad Sá Pessoa kaasaegse köögi
Aadress: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lissabon Vaata kaarti
Telefon: +351 213 470 650