Peakokk Pepe R. Rey.
«Minu köök on üsna elementaarne, välimuselt lihtne. Kuigi selle taga on kogu maailma tehnika, ei ole ma huvitatud sellest söögikohale rääkimast, Ma arvan, et nad ei pea teadma, kas seda nii või teisiti tehakse . Olen tema naudinguga rahul, ma ei küsi temalt küsimusi, tähelepanu ega kaasosaluse... Tähtis on see, et ta tajub, et me töötame tema heaks ja et on olemas hea toode,” rääkis Pepe R. Rey. meie, nii et loomulikult alustasime on gastroroutanchega kõrval teie restoran , et jätkata saidid, mida ta ise soovitab:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Pärast viimast reformi restoraniruum on kaasaegse stiiliga , väga kooskõlas köök, alati maitsev ja sädelev, autor Pepe Rodríguez Rey . Võite süüa à la carte või valida ühe neist degusteerimismenüüd . Väited sama isuäratavad kui veerandtunnine supp; makrelli, juustu ja mustade oliivimarinaad; sea saba läätsedega; a mao- ja seenelasanje ; vanad riided, mis on ümber tõlgendatud selle magusa hautisepuljongi või ratatouille'i nahaga juurte ja traditsioonidega roogasid kes laua taha jõuavad moodsad ja elegantsed kleidid . Pepe teisenemisvõime maalähedased retseptid peente suupistetega üllata ja liiguta. Igaüks, kes on silmitsi seisnud jõulisusega a "moosid" saab sellest aru. Tema võime ulatub ka magustoidud , peatükk, milles paljud spetsialistid alistuvad. ajal vali jook , on soovitatav saada nõu oma vennalt, Diego Rodriguez kuningas , kes lisaks toa raskuse kandmisele on kogunud a suurepärane kelder suurepärase šampanjavalikuga.
VANGI (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel 967 22 72 42)
“Linnaklassika koos suurepärased hautised ja väga hea hooajatoode ”, räägib Pepe Rey meile. Neid soovitatakse lusikas toidud seente ja seentega . Mõnede klassikute loominguliste tõlgenduste kõrval, nagu šokolaadiga marineeritud nurmkana pardimaksaga, leiame ka teisi, mis jäävad traditsioonidele, nagu miga reeglid, pudrud jne. Selle hädavajalik omatehtud magustoidud.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Viimane panus kuulsa Miami Parki restorani omanikud , üks linna tuntumaid. Kaasaegne ruum, väga silmatorkav, baariala ja lauad, kus nad teenindavad temaatilised menüüd . Vardad (kõige edukam on Kabatšoki õis tempuras, täidetud kitsejuustu ja värskete ürtidega ), kaasaegsed toiduratsioonid ( konnakoivad, angerjasalat sinepivinegretiga, kammkarbi ceviche, jaapani suitsukanasalat või pan de cristal Ibeeria abatükiga) ja selle tähtroog, veiselihaburger gorgonzola ja rukolaga. “Hea koht päevakajaliste tapaste ja päevamenüü jaoks ületamatu hinnaga,” soovitab Pepe.
MARQUINETTI PITSEERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel 926 51 46 66)
Jesús Marquina (sellest ka restorani itaaliapärane nimi) on üks maailma suurimaid pitsatootjaid. Tema vanemad pidasid aastaid tagasi pulmi ja ta muutis ettevõtte kodukanditeenusega trattoriaks. Ta on mitu korda võitnud pitsa maailmameistritiitli ja talle kuulub Guinnessi rekord maailma suurim pitsa , mis peeti Tomellosos aastal 2011. Selle kuulsus on selline, et ta saab õpilased üle kogu planeedi (isegi itaallased!), kes tahavad tema kunsti õppida, nagu on juba teinud tema poeg Gustavo, pitsaakrobaatika maailma teine koht. "Lisaks sellele, et pitsa tainas on maailma parim, lõbustavad mind nende akrobaatilised mängud taignaga," ütleb Rey.
MÕELDUD (San Francisco, 20; Cuenca; tel 969 21 32 14)
Laest rippuvad singid ja tüüpiline võõrastemaja atmosfäär , selles tapase tempel Cuencas tema müütilises baaris. Pärast enam kui 40-aastast avatud tegevust on selle omanike kinnisideeks jätkuvalt parimate toodete leidmine. “Silma paistavad La Mancha toodetega kodused hoidised: nurmkanad, atascaburrad, morteruelo...”, räägib kokk meile. Olulised on **escabeche nurmkana (kuninglikus majas väga hinnatud)**, munapuder, grillitud seakõrv ja grillitud morlid singiga, aga ka **puravikud taignas (edulis ja kukeseen). ** , austri seened Galiciast, Portugalist ja Zamorast, imetavad lambalihakotletid ja mustad jala tomatid.
HERNANDO küpsetis (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel 949 21 15 49)
See asutus on olnud avatud rohkem kui sajandi , üks vanimaid Guadalajaras, kuulus oma Purjus küpsised . Nad müüvad rohkem kui 300 tosinat päevas , summa, mis jõulude ajal korrutatakse. Mahlane, hästi tasakaalustatud ja käsitööna viimistletud , siirupiga, mis on valmistatud Alcarriast pärit suhkru ja meega, selle retsept on saladus, mis kandub edasi põlvest põlve. Ja neid on neli. Lisaks joobmisele valmistavad nad muid maiustusi, “Üldiselt on nad kõik väga heal tasemel,” ütleb kokk.
KAUBANDUSKESKUS (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel 949 39 05 53)
“Hea baar ja hästi valmistatud õlu selles suurepärases traditsiooniliste portsjonite ja tapaste kohas” , ütleb peakokk Pepe R. Rey. Kannab enam kui veerand sajandit avatud ja eeldada, et on rohkem kui 100 tapast ja portsjonit: pekstud tursk, bravas kartulid, tiigerkarbid, padróni paprikad, cecina, lihapallid... Tähelepanu seened , hooajal ja kl maa vorstid . suurepärane suhe hinna kvaliteet.
** BENIPAN ** (San Agustíni turg; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
Esimesel korrusel meeldiv ja kaasaegne San Agustíni gastronoomiline turg , Kas sa müüd käsitööna valmistatud maitsvad leivad: talu, maalähedane, spelta, linnased, viigimarjad ja mustikad, seitse teravilja.... Et neid kasutada pika fermentatsiooniga juuretised ja parima kvaliteediga jahud. Tulemus on märgatav. "Leib on valmistatud Bargases ja võib konkureerida Hispaania parimatega" King selgitab. Nad pakuvad ka saiakesed, koogid, šokolaadid ja käsitöömoosid.
TUBA MAJA (Pale Man, 5; Toledo; tel 925 22 26 14)
Avatud alates 1920. aastast See on juba viiendas põlvkonnas. “Mulle meeldib piirkonnast väga hästi valitud toodete pakkumine” selgitab kokk. käsitöö juustud (mis on saanud rahvusvahelisi auhindu), vinnutatud liha ja sink Toledost (hirve või metssea koored ja vorstid, omatehtud must puding...) õlid, veinid, ulukitooted, käsitöömaiustused (šokolaadi martsipankastanid, martsipani angerjad, nevaditos...) , käsitöölised konservid ja vürtsid, mis on sama hinnalised kui safran . Nad müüvad ka teiste piirkondade tooteid: Navarra sparglit ja a edukas valik köetavates keldrites säilitatavaid veine , mille valib selle omanik, kes on ühtlasi ka sommeljee, isiklikult.
ORTEGA TAMM (La Plata, 22; Toledo; tel 925 10 20 72)
Ortega tamm pakub suurepärased Hispaania tooted ja isikupärastatud kohtlemine, "selles Toledo poes müüakse parimatest parimat" , ütleb peakokk Pepe R. Rey. Nende La Mancha teemapakett See sisaldab käsitsi lõigatud sink (tema singivalmistaja meistri poolt), Poollaagerdunud Manchego lambajuust, martsipani liköör , ekstra neitsioliiviõli, hirve tõmblused (omaniku tehtud), vein, hautatud nurmkana , marineeritud nurmkana, orza seljatükk ja hautatud hirv.
Hea sink La Encina de Ortegas.
_* Avaldatud Condé Nas Traveler Gastronomic Guide'is 2015, on see nüüd digitaalsel kujul müügil Zinios ja Apple'is. _ Samuti saate rakenduse Androidile ja App Store'ist täiesti tasuta alla laadida ning asuda Hispaania gastrokaardile sukelduma.
Samuti võite olla huvitatud:
- 54 asja, mida peate üks kord elus Castilla La Manchas tegema
- Gastronoomilised suveniirid: mida ja kus Castilla-La Manchas osta
- Marsruudil läbi La Mancha, kus asub "Amanece, mis pole väike" - 10 parimat Castilia-La Mancha linna: sest lõpuks läheme alati mägedesse - Lõplik toidusõprade rakendus: käivitasime 2015. aasta gastronoomilise juhendi rakenduse - Hispaania keele eelised – kõik Arantxa Neyra artiklid