See on "uue" Ricard Camarena panus
Viis aastat. Viis aastat, mil on olnud ruumi ainulaadse keele arenguks ( see kõne nii Ricard, kes teab, kuidas talupidajat söögikohaga ühendada , avangardiga terroiri ja kõige elementaarsema õnnega söögikohta), Michelini ignoreerimine, tema traktaat puljongitest ja unikaalse ja äratuntava köögi väljapanek, mis on mällu ja maitsega ankurdatud. Alati: maitse.
Postavangard – kui see on olemas – kõnnib turvaliselt käsikäes selle käputäie sidemetest vabade titaanidega: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, Mejorari poisid ja Albert Adrià . Ja võib-olla oli Ricard ainus, kes vajas oma köögiga võrdset ruumi. Noh, nüüd on see käes.
Bombas Gens on Marxalenese (töölisklassi) naabruses asuv kultuurikeskus pärast mida on José Luis Soler Vila ja Vicente Todolí, endine Londoni Tate Moderni direktor. Nii Camarena sõbrad kui kliendid. Aga igatahes asume asja juurde: ruum Ricard Camarena restoran Selle on kujundanud Francesc Rifé ja see kasvab peaaegu tuhande meetri pikkuseks ja mitmeks ruumiks: baar, söögituba, aiaga terrass, avatud köök ja privaatne.
Lõpmatu lagi ja veendumus, et, kuradi arusaamad, on gastronoomiline elamus lahutamatult seotud muude teguritega kui taldrikul toimuv: helid, tempo, ruum ja disain. Ricard on ringi sulgenud ja nii ta meile ütleb.
Bombas Gens, kas see on kuidagi tee lõpp (gastronoomiline)?
Jah.Aastate jooksul on juhtunud palju asju, aastatel 2004-2017 olen neli korda restorani vahetanud ja ma arvan, et vähemalt 15 aasta jooksul ei tee ma enam ühtegi gastronoomilist restorani, see on minu toidureisi lõpp-punkt.
Ja Michelin? Ole siiras… Kas olete selles ülekandes peas?
Nagu kõik aastad. Aga see ei kuulunud otsuse juurde, 2014. aasta novembris (kaks aastat tagasi) teadsime juba, et tuleme siia. Ja vaata: ma arvasin, et kui see avatakse, on mul juba teine, see on kahe tärniga ülekanne.
Ricardi köök ei ole oma viimasest uhkest Ruzafa etapist hetkegi liigutanud: kangekaelne köögiviljade ja Valencia aiaga , kinnisideeks tasakaalust, ajalisusest, jõulisusest ja kohusetundlikust tööst kastmetega.
Ricard Camarena restorani võlu
Küsime uuesti. Kõigepealt oli töö rahaga, tänavu tundub olevat kastmete aeg... miks?
Seda pole otsitud. Ma hakkasin enam puljongide vastu huvi tundma, sest mul on need väga domineerivad; juba huvitab mind kastmete maailm : Mulle pole kunagi meeldinud, et traditsiooniliselt kasutati neid toote katmiseks ja oleme hakanud seda kasutama selle täiustamiseks.
See, mida muudab, on gastronoomiline kogemus, mis on nüüd jagatud kolmeks osaks : aperitiivid baaris, sõlmed söögitoas ja kohvid aias – ja kindlus, et meie ees on üks Hispaania suurepäraseid gastronoomilisi restorane.
ANDMETES
RICARD CAMARENA RESTORAN
Aadress: Av. de Burjassot, 54 – Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Telefon: 963 35 54 18
Hinnad:
Ricard Camarena kogemus, 150 eurot
Degusteerimine, 120 euro eest
Keskpäeval, 55 euro eest.
Jälgi @nothingimporta
Ricard Camarena restoran