Salajane õhtusöök Pariisis Un Artiste à la Table'is
Laurie ja David saabusid just mõneks päevaks Pariisi. Kulinaarsete naudingute armastajad, lähete täna õhtul kell väga eriline koht . Ei, see pole Alan Ducasse'i viimane eksperiment ega Michelini tärniga pärjatud restoran; kas ta on kõnekas Hidden Kitchen, mille ootejärjekord ulatub 5 kuuni, mis on võrreldav maailma parima restoraniga. Pariisi kesklinna korteris ootab meie sõpru mitmekesine võõraste palett ja kahe virtuoosse Ameerika koka koostatud menüü.
Hidden Kitchen on salarestoranide buumi suurim eksponeerija, mis on saanud võimalikuks eelkõige tänu uutele levitamisvormidele Interneti kaudu, eriti Facebooki, Twitteri ja temaatiliste blogide kaudu.
Kuidas sünnivad salarestoranid. Kas lahendus kriisile?
Huvitaval kombel viitab kõik sellele Kuuba seda tüüpi algatuse päritolukohana. "Paladares" (tüüpilised Kuuba restoranid eramajades) kui idee restoranist privaatses ruumis hakkas vohama kui ellujäämisvahend Ameerika embargo ja Kuuba valitsuse karmide piiravate meetmete tõttu. .
Ja taas soosib kriis taustaks salarestoranide levikut Buenos Aires 2003. aastal. Töötud amatöörkokad ja elukutselised kokad hakkavad elatise teenimiseks pakkuma õhtusööki oma kodus.
Veel hiljuti, 2009. Euroopa , peamiselt London tervitab seda suundumust suure entusiasmiga. Finantskriis ja kõrgetest hindadest pettunud tarbija julgustavad paljusid inimesi alustama oma kodudes salajasi ärisid. Nagu kommenteerib Londoni areenil üht tuntumat salarestorani pidav Tony Hornecker: "enne The Pale Blue ukse avamist ei jätkunud mul isegi sibula söömiseks, nüüd teenin vähemalt korralikult ära."
Salajase restorani tüübid
Kuigi salarestoranide alguseks oli odavamate alternatiivide pakkumine, on tänaseks maa-alune einestamisskeene niivõrd mitmekesistunud, et valikuvõimalused ulatuvad kõige lihtsamast, kus igaüks toob oma veini, kuni kõige keerukamateni, kus saab maksta kuni üle 100 euro. Tüpoloogiaid on mitu: leiame salarestorane, mis on “avatud” mitu õhtut nädalas; teised, näiteks Lissaboni Hush-Hush Gardeni juhtum, mis korraldab üritusi kaks korda kuus.
Tavaliselt on salarestoranidel kindel asukoht: enamikul juhtudel eramaja. Viimasel ajal aga nn pop-up restoranid , mis ilmuvad kõikjal ja muuta asukohta vastavalt vajadusele . See võib olla kunstigalerii, veranda, maamaja... Londonis korraldab WhizzBangPop grupp regulaarselt seda tüüpi üritusi.
Rachel Khoo lõpetab oma menüü üksikasjad
Miks need nii moes on muutunud?
Nagu Msmarmite Lover, ühe seda tüüpi restorani Londoni pioneeri uudishimulik pseudonüüm, meile selgitab, "aina rohkem inimesi otsib erinevad ja vähem kommertslikud võimalused ; nad püüavad avastada midagi tõeliselt ainulaadset ja väga väheste käeulatuses. Olulist rolli mängib ka idee saladusest, salajasest: "Ma ütlen oma klientidele, et kui politsei saabub, peaksid nad laulma "Palju õnne sünnipäevaks", et teeselda, et me tähistame pidu. , ja ma näen kohe nende nägudel rahulolu.
Teiste jaoks aga idee eksklusiivsus on hädavajalik. Krista Londoneliciousi teemablogist kommenteerib: „Käisin ühes neist kõnelevatest restoranidest ja peakokk tuli iga roa juurde, et selgitada koostisosi ja selle valmistamist. Ta rääkis meie kõigiga. Tundsin end erilisena."
Kuidas leida kõnelevat restorani?
Kuigi kunagi oli aeg, mil ainult põhjalik otsing võrgus ja eksklusiivne "suust suhu" võimaldasid neid teada saada, on nähtuse edu tänapäeval nende restoranide levitamiseks on mitu veebisaiti : Supperclub Fan Group, mida sponsoreerib Msmarmite, on selle trendi avastajatele vaieldamatu lähtepunkt; Casa SaltShaker on veel üks hea viide.
Ja kui julgete luua oma salarestorani…
Msmarmite ise, selle nähtuse tõeline fänn, on loonud "Clandestine University", kus ta annab praktilisi tunde kõigile, kes on huvitatud oma salarestorani loomisest. Võib-olla peaksime küsima proua Msmarmite'i käest, Millal kursus neile, kes on huvitatud Hispaaniast?
MEIE VALIK
Pioneerid
Salajane koostisosa Horton Jupiter – võõrustage oma kodus 10 külalist madala hinnaga 10 naela.
The Underground Restaurant : sündis, kui üksikema lisaressursse otsides loob 2009. aastal selle salarestorani, mille nimest on saanud kategooria üldnimetus. Ettevõtja nimi ei saanud olla muu kui Msmarmite Lover.
kõige mainekaim
Varjatud köök: autentne m_ust_ valguse linnas. Kahjuks on Laura ja Bredan, nende kaks kokka, otsustanud põrandaalusest maailmast lahkuda, et avada "tavaline" restoran. Nii et huvilistel tuleb kiirustada.
Kõige originaalsem
Un Artiste à la Table : pakub gastronoomiat, aga ka kunsti. Kaks hispaanlannat ja ameeriklasest kokk on Prantsusmaa pealinna põrandaalusele areenile tunginud. Eksklusiivne gurmeeõhtusöök tüüpilises Pariisi korteris ja võimalus seda jagada kohaliku kunstnikuga: maalikunstniku, skulptori või filmirežissööriga, kes eksponeerib oma kunsti kõigi külaliste ees.
Kahvatasinine uks: üks hetke sensatsioone Londonis. Drag Queensiks riietatud kelnerid ja absoluutselt maa-alune atmosfäär selles õhtusöögiklubis, mida juhib kunstnik Tony Honecker
Saladuse kõrgus
Kõige paremini hoitud saladus. "P" (ta keelab meil selgesõnaliselt oma nime mainida) on ühe kurioossema salaalgatuse taga (mille nime me jälle avaldada ei saa). Aeg-ajalt korraldavad 'P' ja ta naine salajase ürituse määramata kohas Pariisis. Selle kutse jõuab täpselt valitud inimeste nimekirja, osalejad saavad üritusel osaleda ainult üks kord, nad ei saa kunagi korrata. Õhtusöögi lõpus võid jätta kolme inimese kontakti, need kontaktid moodustavad järgmise ürituse uute külaliste nimekirja. Seda on võimatu leida Internetist ega mujalt!
*Märkus: olen järgmise sündmuse nimekirjas. Luban kõik ära rääkida!
Lõunaks ja ainult kahele
La Petite Cuisine à Paris : Juhtib Rachel Khoo, kes kirjutab oma kolmandat raamatut prantsuse köögi klassikast ning retseptide proovimiseks ja katsetamiseks tekkis tal idee luua oma koju minirestoran. Mitu korda nädalas on kahel inimesel rõõm selle Pariisis elava inglanna uut gastronoomilist loomingut maitsta, nautida ja kommenteerida.
Ka meie naabrid registreeruvad
Hush Hush Garden: pakub õhtusööki ülevas aias Lissaboni pealinna keskosas. Susana, elukutselt veinimeister, rõõmustab meid tüüpilise Portugali köögiga, mis on tagasihoidlik, kuid maitsev ja külluslik, ning veinidega, mis sobivad ideaalselt kokku. Parim, pingevaba õhkkond ja perenaise lood, kes panevad sind hetkega koduselt tundma.
La Petite cuisine, restoran ainult kahele