juustud, mida armastada
Koos juust Poolmeetmeid pole, neid pole. Vau, ma ei kujuta ette, et keegi vastaks miljoni dollari küsimusele "pachín, pachán": sulle meeldib juust?
Ja see on tõesti oluline, või sa armastad teda täieliku pühendumuse ja entusiasmiga ("Tere, minu nimi on Jesús Terrés ja ma olen juustustõltuvus" – "Me armastame sind, Jeesus", ütleb seltskond inimesi, kes istuvad kooris minu ümber, samal ajal kui valges kitlis mees teeb märkmeid ja hammustab plaadi korki. pliiats, nagu oleks ta asjadest abstraktne) Või põlgate teda nagu kedagi, kes põlgab põlastusväärseid ülemusi: lillkapsas, lupiinid või Donald Trump. Jumal halasta sinu peale.
Lähme juustudega Jose Manuel Manglano , sest täna ei räägi me neist ebasoovitavatest leigetest ja 'külmadest rindadest', vaid headest inimestest, hull ja hull juustu järele nagu igavene naeratus, mis sind taga ootab Manglano delikatessid Valencia keskturul ja Mercado de Colón (alates 1945), sajandivanuse poepidajate perekonna pärija ja kes minu vaatenurgast on üks parimaid juustupoode maailmas; Ja ma olen mõnes käinud. Need on tema lemmikjuustud:
BRIE DE MEAUX
Kombineerimine erinev tekstuur, kreemjas ja mõnevõrra elastne, loodusliku penicillium candidum'iga, pähklite intensiivse aroomi ja või ja pähklite maitse, koos käsitöölise filosoofiaga juustu ja toorpiima nüansside püsiva üllatusega (olenevalt aastaajast, mil see on valmistatud).
24 KUUNE KOMITEE
Kas kujutate ette juustu, mille valmistamiseks on vaja rohkem kui 400 liitrit piima? Comte, of toores alpi lehmapiim aastal täpsustatud Jura mäed , on mõne juust 35 kilo.
Kuna tegemist on keedetud ja pressitud pastaga, siis kui me ei eralda suurt osa piimas olevast vadakust, saame liiga elastse tekstuuri. Eemaldades 9 osa piimast 10-st, jätame alles kõrge rasvasisalduse, mis on ühe võisema tekstuuri eest. üle 24 kuu laagerdunud juustust.
The röstitud kuivatatud puuviljade järelmaitse teeb selle üheks täiuslikumaks juustuks maailmas.
SERENA KOOK
The Badajozi meriinolammaste toorpiim see on tänu piirkonna rohelistele karjamaadele rikas igasuguste nüansside poolest; aga jah, me kasutame ka ohaka looduslik laap selle kääritamiseks pakume muljetavaldava eluslooduse aistinguid ja ainulaadseid nüansse, happelisi ja mõrkjaid puudutusi.
Bakterid ja fermentid, mis muundavad selle tekstuur on üks kreemjamaid maailmas, Nad toodavad ka seda käsitöönduslikku toodet La Serena piirkonnast üks suurepäraseid pehmeid lambajuustusid.
Munster
MUNSTER
Varem ei olnud looduslikke kaitsevahendeid. Alsace'i pehmete juustude (nt Munster) puhul võitlevad need putukate rünnakutega hõõrudes juustu esimesel elunädalal vähemalt neljal päeval piirkonnast pärit piiritusega . Juhtus see, et see metoodika kasvatas lehma toorpiimast iga loomuliku maitsenüansi , täiustades maitseid ja tuues esile uusi, näiteks metallilisi puudutusi ja röstitud või vihjeid.
Tänapäeval pole need konserveerimismeetodid vajalikud, kuid kui neid täpselt ei korrataks, saaksime algsest täiesti erinevad juustud. Seega juustu juustu haaval hõõrutakse ikka käsitsi, et saavutada kordumatu tulemus ja tugev intensiivsus.
KABRALES TEYEDU
Juustu rafineerimistehas on Hispaanias vähe tuntud, kuid Tielves (Astuuria) Pepe Bada valib välja parimad tükid ja hoolitseb nende eest, õpetab neid ja arendab neid, kuni saavutab teistsuguse kaabli, täis rohtseid ja piparmündiseid nüansse, väga ebatavalise kreemja tekstuuri ja põneva homogeensusega penitsilliumis. Tulemus, anda agressiivsele juustule elegantne iseloom.
Räägime ka Clara Diez, ees Põllumajandusjuust kõrval Ruben Valbuena (Granja Cantagrullasest), Los Quesos de Juanist ja La Jarradillast ning ka üks ehedamaid ja vabamaid hääli kääritatud piima panoraamil.
Clara Kümme
Clara räägib juustu universumist samaga austust ja entusiasmi kes teeb seda arhitektuuri, disaini, muusika või käsitöö vallas. See on see, et see on sama: armastus hästi tehtud asjade vastu. Tema lemmikjuustud on:
ESPARTO
Oma esivanemate retsept plekk mis aga ei kuulu (ja on uhke) kaitstud päritolunimetuse alla. Kohandatud retsept, mille on kujundanud Felix Iniesta säilitada oma La Mancha traditsioon, lisades sellele pöörde, mida juustuvalmistaja peab (perekonnapärand) selle tulemusel omandatavaks röstitud nootidega magus juust, mis on eelkõige lõbus ja lihtne süüa.
LÕUNA MÄED
Koor pestud. Bodonal de la Sierra (Badajoz). Just sellest juustust oli viimasel degusteerimisel nii palju juttu, et korraldasime Hispaania juustu levitamise projekti Es Queso ümber.
Noor abielupaar asus elama Extremadura mägedesse ja oli selles veendunud jah, seda saab toota loomulikke rütme austades ja varustada oma juustuvabriku ressurssidega, mille loodus tema käsutusse annab.
KITSELILL
Koostanud Judit aastal La Seu d'Urgell, sellel uue järjekorra juustu valmistajal ei ole juustuvalmistajat; ta teeb teistest ''kodus'' ja laagerdab juustusid väikeses keldris tema enda majas. Tulemus: väikesed partiid oivalised juustud, aeglase töö ja piima tundmise vili.
GAROA
Jon ja Martina Zerainis, Guipúzcoas, on selle taga omapärane juust, kuna seda valmistatakse vaid neil kuudel, mil selle lambad orus karjatavad , sügisel ja talvel. Pärast külma aastaaega toodavad nad ülakorrusel, mägedes, kus kõrrelised panevad nende juustud omandama hoopis teistsugused omadused.
KANTAGRULLADE BROOJOS
Hallitanud koor, kreemjas, kaks kuud laagerdunud, toorpiim, ja väga ürdid nüansid ja mitte tingimata puhas.
Elagu juust!
Juustuarmastus esimesest silmapilgust