Madrileni hautist ei saa mainimata jätta
See on aeg aastast, mil te ei pea taldriku söömist õigustama oad õhtusöögiks või milles pakute endale kuni **kolm rooga keedetud suppi** (koos kikerhernestega). Võite ise seenel käia või minna ** Madridi ** parimatesse restoranidesse, et neid proovida. Kätte on jõudnud aeg, mil saab süüa ja süüa ning peita söödu riiete kihtide alla. Külmal on oma hea külg. Ja Madridis nauditakse seda nii:
LUSIKAS
**Gaona kallused La Tasquita de Enfrente'st **
Üks söögimaja tähtroogadest Juanjo Lopez , mis on tema tunnusmärk sellest ajast peale, kui tema isa Serafín selle asutas ja mis on nüüd Madridis tunnustatud Enamik ühenduse Castizo roogi . Juanjo López hoiab oma isa retsepti ja küpsetab seda iga päev La Tasquitas. Lisaks on külmal aastaajal veel üks põhjus minna: igal kuu esimesel reedel tähistatakse oma Astuuria päevi hea fabadaga.
Novembris on lisaks Madridis fikseeritud menüüdega kaljukuu. Et proovida iga päev ühte.
Tripe Tasquita de Enfrentest
keedetud
Igavene võitlus Madridis. Kus on rikkaim? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín ... Reaalsus on see, et see on maitsev kõikjal ja võib-olla mitte kunagi selline, nagu teie ema valmistab. Kui soovite proovida uusi kohti, siis El Cocido de Carmen.
**Lataasias küpsetatud Madridi ramen**
Vennad Roberto ja Sergio Hernández on uue hooajaga oma menüüd värskendanud, kuid jäävad truuks oma ideele ühineda oma lemmikköökidega: Vahemere, Kagu-Aasia ja Peruu . Ja sellest populaarsest kombinatsioonist on nad loonud Madridi hautise rameni. Lihtsalt üks nende uutest roogadest, millel on ka malai karri või Tai beebikalmaari salatis hautatud veisepõsed.
Carmeni hautis
** Pochas turteltuviga Arzábal **
Oma seitsmenda aastapäeva tähistamiseks soovis kõrts Arzábal de Menéndez Pelayo oma baarist taastada mitu klassikat, sealhulgas väga traditsioonilist ja väga sügisest: valged oad turteltuviga.
**Tolosa de Dantxari oad **
Kui klassika on hea, mida veel tahta. Baski-navarra Dantxari See on teinud endale nime kvaliteetsete ja klassikaliste roogade põhjal. Vähesed asjad on nende külmade pärastlõunate jaoks rikkalikumad kui mõned Tolosa oad.
Arzábali pochad
**KUI ME LÄHEMME SEENELE, LÄHEMME SEENELE**
sinine luik
Veel üks klassika, jah, kuid sellel seenehooajal hädavajalik külastus. Sellel on menüüs vähemalt kümmekond sorti ja alati tuleb küsida ka menüüst väljajäänute kohta. Nad serveerivad neid grillitult, nende täiuslikus kohas, mõnikord tartaris. Igatahes, et seen maitseks nagu seene.
Bacira
Teine võimalus seeni süüa. Gabriel Zapata, Carlos Langreo ja Vicente de la Red on Chamberí naabruses ja Madridis endale nime teinud oma tagasihoidliku Vahemere-Jaapani fusiooniga. Ja üks selle tähtroogadest, eriti praegusel aastaajal, on oranž pardirull shiitake, shimeji ja enokiga.
Apelsinivärvi pardirull shiitake, shimeji ja enokiga
… JA ARTIŠOKID:
**Candelis õitses artišokk**
Hea sügisene uudis on ka aiasaaduste nagu artišokk saabumine, Candelis on nad Ponzano südames endale nime teinud artišokilillega, mida tuuakse Murciast või Tudelast, suhkrustatud ekstra neitsioliiviõlis ja raudotsaga, et see oleks krõbe ja õrn.
artišokk õies
JAHITUS!
** La Malaje munapuder hirvehautisega **
Ideaalne roogade kombinatsioon külmadel päevadel jagamiseks. munad, et me juba teame kõiki selle eeliseid võimas hirvehautis või ja muidugi laastud . Niisutama hästi.
Munapuder hirvelihahautisega
**Lakasa metskitse tartar **
Peakokk Cesar Martin on Lakasas edukas, eriti kuna nad kolisid suuremasse kohta Chamberísse. Viimastel aastatel on see veennud oma köögiga üldiselt, aga eriti ulukiroogade käsitlemisega. Sügis võib olla selle eredaim hetk: ja näiteks see metskitse tartar kinnitab seda. Kuid on palju muud.
metskitse tartar
Krõbe must puding õunakompoti ja mango coulis'iga Le Qualité Tascas
Kaks aastat on ** Le Qualité Tasca ** Ponzanos uuendusi teinud. Turu köök ja veinid kogu Hispaaniast. Külmade saabudes on nad uuendanud oma menüüd, mis sisaldab kõiki neid põhilisi koostisosi, kõrvitsat, kastaneid, seeni... Kuid ikkagi on kuningas, kes on seal aastaringselt: Leóni krõmpsuv verivorst õunakompoti ja mango-coulis'iga maitse vastu.
Krõbe verivorst Leónilt
PIDU
**Suitsutatud siga Jimbo suitsuhoones**
Jimbo suitsuliha ettepanek on leidnud Madridis väga lojaalse publiku. Ja uuenduste jätkamiseks on nad otsustanud lisada novembrikuu jooksul tõelise banketi (10-12 inimesele): siga suitsetas 10 tundi , purustatud ja lauale serveeritud erinevate lisanditega, riis, mustad oad, sibul... seda võib süüa taco või brioche'ina. Pudipõlle pidu.
Jälgi @irenecrespo\_
suitsutatud siga