Juust ja suudlused see oli juustutehas Guarroman mis on pööranud pea peale gastronoomilise panoraami Jaeni provints. olema austatud kui maailma parim juust paneb lauale olulise kohaloleku, mis sellel delikatessil on Jaéni gastronoomia.
Selle avastamiseks teeme ringkäigu provintsis on elu ka väljaspool ekstra neitsioliiviõli. Ja see on, et Jaénis valmistatakse juustu, mitut tüüpi juustu ja väga head juustud.
KUULUSTATUD CAZORLAS JA PAGARIKOOKIDES
kolima Cazorla, Segura ja Las Villasi looduspark on ette võtta ekspeditsioon meie riigi ühte kaunimasse looduskeskkonda. Seal nad alustasid oma teekonda Carmen Luque ja Javier Ruiz , täpsemalt sisse pontoonid , perekonnas, mis polnud just juustumeistrid.
Nad käivitasid koos Segura tippkohtumised , riskantne panus, mis on teinud neist Jaéni juustude maailmas etaloni. Nii palju, et nad on vallutanud Ubeda oma käsitööliste juustudega, jäädes truuks toores kitsepiim , tema püha graal.
Selle kuivatatud kitsepiimajuust on tõeline meloodia meeltele, võib-olla Wagneri või Orffi nootide jõulisuse tõttu; unikaalse iseloomuga juust.
Nad riskivad ka toorjuust õllega ja juustukook (nad nimetavad seda pagarikook), mis on valmistatud ka toorest kitsepiimast ja erinevalt Extremadurast, kui saate seda võimalusel ka viiludena süüa paaris hea Grenache'iga.
JUUSTUD, SUUDLUSED JA TUHK
Nemad on sel aastal olnud revolutsiooniline, viies Jaénile kaasa maailma parima juustu auhinna Olavidia, suurejooneline kitsejuust kes on oma puudutusega edetabeli pulbriks ajanud tuhk alates oliiviseemnete karboniseerimine.
Aga Juust ja suudlused on palju enamat kui Olavidia. Sylvia ja Paco Nad teavad väga hästi, kuidas selle loodusliku kääritamise tehnikaga mängida ja nad teevad teist väga sarnast juustu nimega Darkvale , üleni kaetud samasugusega oliivituhk mis annab selle imelise puudutuse.
Nagu öeldakse, Valleoscuro on Olavidia "väike vend" , formaadis väike, aga sisse suur kreemisus ja delikaatsus. Selle maitse viib meid maale, selgesse taevasse, linnulaulu, ellu endasse.
Pärast mitut põlvkonda juustu valmistamist oli aeg tunnustada seda juustutootjate perekonda, kes täna on seda teinud kõik aktsiad välja müüdud tänu Olavidia edule. Ja nad töötavad mõne viitega, nii värskena, nagu pehme pastana või ekstra neitsioliiviõlis laagerdatuna.
Maailma parim juust on Hispaania!
TRUUJAALNE JUUST, KÕIGE ROHKEM
See on üks uudishimulikumaid juustu Jaéni provintsis ja üks neist suurtest tundmatutest millega peaks arvestama iga juustuarmastaja. Peate minema linna Genave sild , täpsemalt Cortijo de la Vicaria juustutehas , et avastada see omapärane juust, mis ei jäta kedagi ükskõikseks.
Siin valmivad juustud käsitsi ja värskelt lüpstud piimaga, nagu vanasti. Vähemalt selline mõte oli Anthony Perez , insenerist sai juustukäsitööline, kes paljastab selle muljetavaldava värske vürtsiga kitsejuust mis sõna otseses mõttes sulab suus ja teleportreeb sind teisele planeedile.
Selle maitse delikaatsus on kontrastiks selle kooriku rock and roll'iga, mille orkestreerib paprika, sinepiseemnete, šalottsibula ja küüslaugu segu.
Sellest juustutehasest leiate ka nende Mauride juust , kitsejuust, mis on tehtud lapiga vormina, mille tulemuseks on "nibuga" juust. see juust see läbib ekstra neitsioliiviõli ja on suitsutatud, ainulaadse maitse omandamine.
Cortijo La Vicaria juustutehas.
TALUMAJA CARBONERILLOS
Kahe naise visadus on kandnud selle väikese talu juustud kaardile Carbonerose jõe käigus, aasta vallas Jaeni Valdepenas.
Maria ja Juani on olnud arhitektid see juustufarm kes hellitab oma kitsi armastuse ja hoolega. Käsitöölised vaimult ja ametilt on nad suutnud luua lihtsalt suurejooneline vinnutatud (ja poolsoolatud) juust, ilma kunstliku, ilma sassi, nagu need, mida tehti minevikus.
Selle küpsemine on kuus kuud, piisavalt laagerduda, et juust saaks teatud vürtsikas ja intensiivne puudutus, palju ilusam, kui seda serveerida peale hea joa ekstra neitsioliiviõli ja mõned rosmariinilaastud või mõni muu aromaatne. Ainulaadne, raskesti leitav, peaaegu eksklusiivne ja väidetavalt naisenimega. Braavo.
Cortijo Carbonerillose juustud Valdepeñas de Jaéni vallas.
JUUST FRIAR'S VÕIS
Nad ilmusid peaaegu üllatusena Gurmeesaal 2015. aastast ja toodi selleks vennad , peal Jaeni Sierra Sur , auhind kaenla alla tema kitsejuustu eest.
Nagu oodatud, Friarsi juustutehas põhineb pere jõupingutustel päästa eelmise aasta käsitööoskused ja taastada need juustud, mida siin maal on alati tehtud ja mida on nii vähe tunnustatud.
Üks selle traditsioonilise juustuvabriku (lisaks auhinnatud juustudele) enim tähelepanu äratanud juustudest on see, mida hoitakse searasvas, tõeline maitse ja maheduse plahvatus, mida on raske sõnadega kirjeldada.
See on üks neist juustudest, mis jätab suus peaaegu lõputu mälestuse, mis sobib suurepäraselt Manzanilla või Palo Cortadoga ja see näitab, et Jaénis teatakse väga hästi, kuidas autentseid quesazosid valmistada.
JUUSTU “AUHIND” SIERRA SURIST
Kui juustu autasustatakse mitu korda, Miks ei võiks teda ümber nimetada "auhinna saanud isikuks"? Hästi öeldud ja tehtud. Ja asi on selles, et 2019. aastal meierei poolsoolatud kitsepiimajuust Lõuna-Sierra de Alcalá la Real oli peagi võitmas maailma parima juustu auhinda.
Nad leppisid pronksiga, kuid see saavutus tõi Jaéni juustud kaardile. Täpsemalt selleks see poolravitud ime , pehme ja siidise tekstuuriga, maitsenootidega, kus ekstra neitsioliiviõli ja aromaatsed laulavad por buleríast, kui nad ületavad suulae piire.
See poolsoolatud juust on viimastel aastatel võitnud hulgaliselt auhindu ka erinevatel käsitööjuustu konkurssidel. üks hinnatumaid kitsejuustusid rahvuslikul areenil.
Sierra Suril on ka kuivatatud lambajuust on samuti kõrgelt tunnustatud, valmistatud lambapiimast, kes elavad Sierra Mágina uskumatu looduskeskkond , täpsemalt sisse kaunis Jimena linn , kohustuslik peatus teie reisil Jaénisse.