2013: jah tahvlitele
Oleme näinud suurte klassikute allakäik -Jockey, Balzac või El Chaflán on oma tegevuse lõpetanud- ja koos nendega on surnud teatud viis laudlinade triikimiseks, asjade tegemiseks. Oleme näinud, kuidas avangard mitte ainult ei kustunud, vaid plahvatas ka uute teede tiiglisse. Enam pole eesrindlikkust. Avangarde on sama palju kui tähti gastrotaevas: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León või Muñoz. Võib-olla oli isal vaja plaksutada, et kanad lendaksid. Kes teab.
Oleme näinud, kuidas gastrobaaridest läksime neokõrtsidesse, kuidas hautiseks muteerunud džinn-toonik ja juurviljad iPhone’i kaudu koju jõudsid. Oleme näinud sigu lendamas Madridi kohal, kolme staari maandumist Dénias ja seda, kuidas gurmeehamburger valitses toidutrendide lehtedel. Järeldus? see: see on olnud naabruskonna kõrgköögi aasta.
Mida toob meile 2013. aasta?
1. ON AVANTGAARD
Pullijärgsel ajastul pole lõpuks vaja muretseda. Ja kui tehno-emotsionaalse köögi marsruut on ammendatud (jumal tänatud), on Paco Morales (aiast lauani), David Munoz (sulandumine ja emotsioon), Josean Alija (äärmuslik minimalism), Andoni Luis Aduriz (peegeldus) ja nii mõnigi muu on rohkem kui põnev.
kaks. TUTTUVUS
Võib-olla on see kriisi süü, võib-olla on see seotud viie kahvli ja kõrge harja langusega laual. Asi on selles, et üha sagedamini on näha, kuidas sünnivad “teist tüüpi” asutused: restoranid nagu Motha (mõned väga moodsad maalähedased), kohvipoed nagu Olivia hoolitsevad sinu eest või Ubik kohvik või bistrood nagu Canalla. Käsitsi maalitud tahvlid, jalgrattad, raamatud, diivanid, sukad ja armastus, palju armastust . Ja tundub, et ühiskond, mille peretuum laguneb rohkem kui kartul Adrià käes, vajame, et kõrts oleks natuke meie kodu. Jällegi.
Aromando Bistrot baar
3. KIRJ VÄLJAS
Turu köök, aga tõesti . Ja see on see, et mõistet "turuköök" on nii halvasti koheldud, et me ei mäleta enam isegi, mida see tähendas; hooajaline köök, mis on toodetud kohalikus põllumajanduses ja mida müüakse turgudel, mis "puudutab" säilitusainete ja Tuneesias püütud tuunikala "kõik sobib". Nende reeglite kohaselt pole kaarti vaja. Ma mängin. Võib-olla on see parim tagajärg saame teada (sest me ei tea), et toitudel, mida sööme, on aastaajad . Kõrvits jaanuaris ja kammeljas märtsis jne.
Neli. GASTROnaudid
Selle kirjutas paremini kui hästi Brenda Otero, uut tüüpi gastronoomide tõus: "Gurmaanid 2.0 või gastronaudid, nagu Briti ajakirjandus neid ristis. Noor, toiduhull ja tehnoloogiliselt asjatundlik . Uus tõug gastronoomiagurmaane, kes ei loe Michelini tähti, ei konsulteeri vaba aja giididega ega kummarda köögidiivad. Nad leidke mobiilsed köögid Twitteri kaudu , saavad nad salarestoranidest teada tänu Facebooki gruppidele või nad teavad, mida tellida hiinlases arusaamatu menüüga tänu oma blogirollile". Oh, ja fotod. Kui fotot pole, pole teie retsept mitte midagi väärt. Gastropista: Evernote toit on armastus.
5. VEEL KOKTEILID
Piirid kokteilibaari ja restorani vahel on murtud. Ja taaskord kannab Albert Adrià tõrvikut tulevaste sündmuste eest. Inopiaga avas ta gastrobaaride keelu, tõmbas naabruskonna kõrgköögi kontseptsiooni varrukast välja ja 41 Grados teeb seda kokteilirestoranidega. **Ava käed väga laialt, et siduda oma hamburger džinni ja toonikuga**, sest sel aastal hakkab sul kõrini saama.
Džinn ja toonikud ja hamburger: see juhtub
6. ORGAANILISEM, LÄHEMAL
Veinid, liha, köögiviljad ja isegi mahepõllumajanduslikult kasvatatud jäätis . Pestitsiididevabad, transgeensete aineteta ja antibiootikumideta tooted. Kohalikust viljast, siit, väga lähedalt. Ja see valik on palju rohkem seotud naudinguga - ehtsate aroomide ja maitsetega - kui selle aegunud hipiliku heasüdamlikkusega, millesse mahearmastajaid on alati pandud. Hipid mitte.
7.** VÄIKESED PLAADID (JA KESKMELE) **
On roogade, suupistete, eelroogade ja suupistete aeg. Tapad, baarid ja ühised lauad . Praad ja "teise" taldriku kontseptsioon on läbi. Prantsuse traditsioonide hegemoonia ka menüüs ei lõppenud mitte ainult kõrgköögiga, vaid ka baarides, restoranides ja kõrtsides. Tarbija soovib jagada ja proovida -palju- roogasid.
Väikesed ja looduslikud nõud
8. SEE ON PAABEL
2012. aasta on olnud Peruu aasta (Gastón Acurio, ceviche ja -ays- pisco sour) ning sel aastal Singapur (Muñoz, see on sinu süü) Vietnam (vaadake The Ginger Lofti) ja eriti Mehhikost. Ja see ei tohiks olla juhus, et täna on Madridi kõige huvitavam restoran Punto MX või et Los Hermanos Adrià järgmine projekt on asteekide köögiga restoran (mis nende sõnul saab nimeks Azul). Pea vastu, paadid, tacod, quesadillad ja kilode kaupa guacamole on tulemas.
9. TÄNAVAL
Käes on tänavatoidu ja pop-up restoranide aeg . Oleme trendi puudutanud Jordi Roca jäätisekäru ja tema seiklusega Rocambolescis, StreetXO tänavaköögi metsiku näputoiduga Callao kõrgustel. El Noma avas Londoni olümpiamängude ajal pop-up restorani ja Jose Andrés tabas seda Washingtonis, müües veoautolt võileibu. Toiduauto, nad kutsuvad seda. Kas sellest saab Castellana keskel liikuvate pagaritöökodade ja praadtartariga veoautode aasta? ma soovin.
10. MIDA BÄND KÕLAB
Lõdvestuge, asi pole mariachises. Gastronaudi jaoks on muusika ja gastronoomia lahutamatu tervik (Steve Jobsi süü võib-olla?) ja sellised projektid nagu Indie Kitchen (autor on minu armastatud Mario Suárez) või Paco Roncero multisensoorne töötuba on suurepärased vihjed tulevasele. Ja prooviks üks nupp: Diego Guerrero esitusloend.
üksteist. KINO VÄLJA TULEB POPKORN
2013. aasta suupiste . Mõeldes sellele on need tervislikud (hästi valmistatud), sobivad iga joogiga (kümmest koos pisco hapuga), lõhnavad väga hästi ja kõik, mida nad nendega teevad, tundub meile uus: karri, juustuga või singi ja peekoniga , nam. popkorn muidugi need on ökoloogilised.
Popkorn: 2013. aasta suupiste
12. EETILISEM
Mul on hea meel selle üle, mis toimub ja – eriti – selle üle, mis tuleb. Vaatamata kaotustele, gastronoomia teeb kõrgustest uudishimuliku pöörde (elegantne, rafineeritud, pompoosne, eksklusiivne ja pidulik) lõbu juurde (pettur, elutähtis, tänav ja loominguline). Snobismi päevad on loetud ja kokkamine on lõbus või mitte (Teine päev räägime foie gras'st. Seal on riie)
Number kolmteist on muidugi teie enda otsustada. . Et ma ei hakka lihtsalt gastronoomilise kristallkuuli kabiiniga määrima.
Restoran Olivia hoolitseb teie eest